探秘茶香四溢的安溪（六）-茶礼仪网

槐植见闻

路上人多，把车开出六七百米才找到地方停下，路两边原有一些店铺，现在出一家餐馆继续营业外，其他都改卖茶叶了。问旅店在哪里，找了20分钟才找到老板娘，老板娘正忙着收茶叶，没工夫理我们，我只好先拍照，等老板娘得闲了才跟她谈住宿的事。

老板娘说，这里住宿50元一人，价格没商量。槐植街上就这一家旅店，垄断经营，她说了算。这价格在安溪可以住大酒店了，但这是槐植，人多点少，犹豫一下可能就没地方住了，挨宰也得接着。
订好房间，顾不得放行李就上街查看茶叶交易。令人出奇的是，虽然交易的人很多，但并没有想象中的喧哗，我甚至很难听到人们交易的内容。各个档口都围满了人，卖茶的茶农也不说话，把茶叶口袋往上一递，收茶的抓出一把埋在鼻口间深深一嗅，然后摇摇头，茶农二话不说，拎起口袋就去下一家。有的嗅过之后，收茶的比较满意，就抓把茶叶散在竹盘里，认真查看茶叶成色，如果成色满意就泡上一杯，品赏几口，然后给个价钱。茶农满意就留下，不满意则离开。双方都没多余的废话。

看了许多交易后，我找到两位提着透明塑料茶叶袋的农妇，她们正站在路边发呆，似乎有些不知何去何从，我问其中一个，是否茶叶卖不出去了？那农妇笑着回答，槐植的茶叶哪有卖不出去的，只是看价钱是否合适。说完笑笑又向其他茶摊走去。

我们换了一条街，这条街只有一边又茶摊，人数稍微少一些。但多是茶厂在收，气派比较大，不像那边似乎多是个人在收。这里的规矩明显比那边更大，茶农不是挤成一团，而是排着队，一个个有秩序地卖。我等两个茶农回来上了摩托车，问他们为什么没卖成，男子说价钱不合适。我再问，会不会因价格达不到要求卖不成。男子说不会，看两三家后如果价格都差不多就卖了。

在安溪茶叶总公司收购点，这里竟然没有一个茶农在卖茶，正奇怪时，驶来一辆小轿车，司机从后座上抱出两袋茶叶，径直送入店内，工作人员上来查验质量，看来这里收茶可能有特殊标准，一般的茶叶还不要。

在一个茶厂收购点，排着很多人，两条队伍从屋里直排到街上。大约有五六十人。我进去看究竟，发现竟然没人在收茶，过了一会，来了一个收茶的，从第一个口袋中抓出一把茶往鼻子上一捂，随口说一声：不要，接着是第二个第三个，一路“帕斯”下去，转眼间一条队伍去了大半。终于有一个让他满意的，被指示排到另一条队伍里，等待二选，进入沏泡程序，我问被刷下来的茶农为什么不要他的茶，茶农说，人家瞧不上。

在另一家公司买家，我见到最牛的一幕，一个30多岁的男子坐在椅子上，面前一张茶几上摆着20套茶碗，一个女孩在不停地为20套茶碗轮流冲泡新茶，那男子用调羹不停地舀一些茶汤入口，旁边另一个女孩在做着记录，老实说，我看不太懂他在干什么，可能是在分级，也可能有其他目的，可惜人家正忙，咱也不好打搅，只能存疑。

看过收茶的我们转进村里，槐植不是镇，只是个村子，只见广场上的水泥地上晾着不少茶青，这些都是下午新采的，就放在地上“晒青”。一个女孩正在收这些晾好的茶青，我跟着她到他家里看制作过程。

铁观音的制作分晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、初焙、包揉、文火慢焙等十多道工序，分两天进行，第一天是前几道工序，主要为了使茶叶部分发酵，第二天开始炒制（初焙）以后的工序。女孩收回来的茶青被放进摇笼中“摇青”。

一个老汉见我们进来，热情邀我坐下喝茶，他说昨天采的茶今天刚做好，正准备拿到市场上去卖。这里有个规矩，新制成的茶叶，即时是半夜12点也要拿出去卖掉，绝不存留在家里。他抓了一把刚制好的茶叶给我们沏上，然后打开碗盖让我闻一下盖上的茶香。这一闻真是不得了，浓郁的“兰花香”、“观音韵”冲鼻而来，是我们从昨晚到现在所品尝各种茶叶中最香的，正应了古人“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说，对一个铁观音的外行人来说，这足以打动我们掏腰包买下一些。但是细品茶汤，感觉味道稍淡，茶味不足，与我当年喝过的铁观音还是差距不小。我问这茶卖多少钱？老汉说要二三百元一斤。我说你估的价格与市场的价格相差大不大？老汉答，我们都是做茶叶的，从茶青一采回来，就对它能做出什么样的茶叶有了底。
记得几年前曾看过一个报道，说安溪有个制茶的高手，有一次采回一篓茶叶，叶片肥厚，色彩黝黑，一看就是难得一见的好茶青，可以制出难得的极品铁观音，于是他精心制作，制成的茶叶拿到市场上立即被人以3000元一斤的价格买走，成为一段佳话。看来老汉的话并非虚言。

老汉告诉我，安溪的铁观音都是茶农自己制作，虽然制作铁观音的流程有固定的程式，但是每个茶农的手法还是各有不同，制出的茶叶味道也各有风味，这和其他品种的茶叶由工厂统一加工有很大不同，虽然一套制茶机械要5万元左右，但茶农只要有条件都会自己制茶，在安溪家家都要置办一套制茶设备，似乎很浪费，但这恰恰是铁观音的特色和独到之处。只有买不起设备或不懂制茶的人才会靠卖茶青赚钱，那样其实是把很大一段利润让给了别人。

槐植的地理环境特殊，土质又好，因此这里出产的茶叶价格特别高，在市场上，六七十元一斤的毛茶叶在这里已经是最低的价格了，茶商收回去，再去梗、去黄片，一斤毛茶只剩下六两，再加上人工，运费等，一斤成茶的成本就要150元，到城里后，加上运费、房租、人工、税收和利润，300元一斤已是最低的。有一种说法，在这里收购价为100元，城里的售价要翻5倍。如果按这种计算方法，老汉的这些茶叶在城里岂不要买到1500元的高价。因此，核对这些说法是否属实，也是我此行的任务之一。话说回来，城里1500元一斤的铁观音是可望而不可即的，但在这里却是随便喝，想想也真是幸福。

从老汉家出来，我来到一家茶店，老板说他今天已经收满，不再收了。于是有时间和我聊起了槐植的茶叶。老板告诉我，感德有两个茶叶市场最热闹，一个是这里，一个是镇政府边上那个，那里一到晚上也挤得走不动道。我白天到过那里，感觉那里还是没法和这里比。老板还说，这里的所谓茶厂，茶叶公司，其实都不制作茶叶，他们的工作就是收购毛茶，回去去梗加工成商品，再卖出去。我问他城里卖的铁观音价格是否是这里的5倍。他说没有，现在卖茶不如当年，有三成利润就不错了。

听这老板的话我有些晕，不知究竟哪种说法更合理。

老板指点我说，一般人买铁观音只看到是安溪产的“铁观音”就Ok，其实安溪的铁观音茶质量好坏与产地关系更加密切，不同产地生产出的铁观音，品质差异很大。同一个铁观音品种，在几公里范围内，就有不一样的表现。内行人虽不可能实地察看各产区的土壤和气候，但品过之后即可辨别出是哪个地方的茶。铁观音的产地目前不仅遍布安溪全县，而且延伸到周边县，甚至广东、台湾都有种植。但槐植的茶叶还是最好的，所以面对高档市场的茶商都要到这里来收茶。

听这个老板一说，本来没有买茶打算的我们也不禁心动起来，既然来到宝山，空手而回岂不可惜。于是我们来到街上，找到一个发愣的茶农问价，并抓出一把茶叶闻了一闻，茶农开价60元，我看了一下她的茶叶袋，大约有20斤，太多了，有些犹豫，立刻有其他茶农围了上来，让我看他的茶。看了几袋之后，发现除了能分出香味的不同，对其他全无所知，根本无法辨别优劣，只好放弃。

回到我们停车的地方，那里的一家茶店正在重新打包，他们把今天收来的同一价位的茶叶全部打散倒在一起，混合后再重新装到他们自己的大包装袋中，每装一竹盘，还要从竹盘中间抓出一捧放在别处，老板说，抓出的是样品。他说他今天收了10担茶，这些是100元一斤的，把这些搞完还有便宜一些的。我粗略一算，他今天大概收了10万元的茶叶。他说他的茶叶都卖给几家大的茶叶公司，今晚都运走。当然，有人向他买他也卖。
因为这里没游客，他照例把我当成来买茶的茶商，热情地泡上一碗新茶让我尝。喝过之后见我没反应，知道口味不合我意，立即提出换一种口味的试试。他说，我们当地人喜欢清香型的，香气比较淡，茶味比较浓，北方人更喜欢香气重的，言外之意就是北方人不懂铁观音茶，只凭香气判断是否购买。这让我想起在武夷山的一段经历。

前几年我在武夷山的城村拍照，住在一个画家的店里，画家的老婆是武夷山卖茶叶的。晚上聊天时，我说现在武夷山的茶叶很难买到真品了。画家老婆承认说是。她说其实也不怨我们，主要是那些北方游客，你给他真品他不喜欢，说不香，要买喷香扑鼻的那种，认为那才是真品。茶商为迎合游客，就用低档茶浓香熏制，即赚钱，游客又喜欢。看来卖铁观音的也是一样。

有专家也曾经指出：初入门者购买铁观音经常被茶商以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音，这是一种误区。专家称，铁观音确实讲究香，但并非越香越好。

我说我是深圳来的，老板笑了笑说，槐植的茶还真是很少买到深圳去。我问为什么？他说主要是价格高，这里的茶到深圳价格要翻十倍。1000多元一斤的茶叶到那里卖不动。我想也对，据我了解，深圳茶庄里的铁观音大都在二三百元一斤，再高的确实销量有限。我问那这些好茶都销到哪里去了，老板说，好茶主要在本省销，至于极品铁观音，大都出不了安溪县就没有了。安溪人外出送礼主要用铁观音，不是极品拿不出手。我想，当年王仕让进京给礼部侍郎方苞送的就是极品铁观音。此外，外地人真想买极品铁观音也都要到安溪来。

看起来，城里人喝的铁观音实际只是些抵挡的大路货。