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为寿眉平反,高山白茶少不了春寿眉

2021-01-28 访问量: 50 茶礼仪网

(图片来源:网络)

听说今年高山白毫银针的产量并不是很多,所以很多茶友转而打起了白牡丹的主意。识时务者为俊杰,不在一棵树上吊死当然是一件好事。这一点笔者还是非常理解的,于是白牡丹一下子成为了炙手可热的名角了。可是春寿眉的府邸怎么就一点儿人气都没有呢?门庭冷落鞍马稀,这也太萧条了吧。笔者就向茶友打听打听了对春寿眉的看法,没想到茶友却说:抢到白毫银针的几率太小了,不如买高山白牡丹,今年高山白茶总的还是比平地白茶好。春寿眉啊?那也太......茶友话没说完,笔者却是明白了。从前也解释过寿眉的价值品性,可茶友们对寿眉的误解似乎并不是一两篇文章就能够消除的。所以笔者今天还是再来唠叨几句吧。

晚于白牡丹采摘的白茶品级是寿眉,在春天采摘的,于是称为春寿眉。不论是春寿眉还是秋寿眉,寿眉的采摘标准都是一芽三叶或是一芽四叶。春寿眉属于春白茶的一种,与白毫银针一样都是经历过一冬的积累而萌发的春白茶。那些白茶树受过苦,那些白茶树吸收的阳光雨露,它们可都是共通的呀。万万没有只将营养单分给白毫银针或是白牡丹的道理,白茶树吸收的养分春寿眉自然也能分到一杯羹。春寿眉与白毫银针、白牡丹的关系那可就是亲兄弟,不过是出生的时间不同而已。将它们分出个三六九等,可真是伤了白茶树的心呢。论喝起来的滋味,春寿眉也是白茶里数一数二的,不信?随笔者的品鉴来看看?

从山上采茶回来,洗干净手,将春寿眉从箱子里面取出一些。由于箱子是密封的,刚打开箱子的时候,一股高昂清新的茶气涌了出来,尾调还带着一些清冽。有些像刚刚晒好的草药,闻起来确是比草药好闻多了,更多的是植物的本味。等放到竹筛上细细的闻时,会发现还是淡淡的甜味更浓些,混杂着毫香。别以为春寿眉上的白毫一点儿都没有啦。笔者今天喝的这个是去年谷雨后采摘的春寿眉,多是一芽三叶的采摘标准,品级还是比较高的。稍微嫩一些的叶子背面上的白毫还是有许多的,这也是这款春寿眉毫香比较明显的原因啦。

同样是笔者常用的投茶比例,120ML的白瓷盖碗投入5克的干茶。春寿眉的叶子其实也不会特别的大,跟秋寿眉比起来还是娇小可爱些。5克的话,差不多刚好是小小一满杯。

烫壶温杯,第一次冲泡的时候不需要时时记着“快出水”。太过慌乱,烫着自己的手就不好了。第一泡的时候可以有余的出水,只要不故意坐杯,这泡出来的茶都不会太浓。由于是第一泡,这茶汤还带着淡淡的绿意呢!

第一泡

茶汤的内物质析出还只在牛刀小试阶段,但轻扬的口感反而有一种甘霖初降的轻灵。

茶汤是能说是捎带了些甜的滋味,和果糖析出在茶水里的感觉还是有所不同,这陈一年的春寿眉又给人以新的体验。

第二泡的时候,茶汤当中的鲜爽味会更浓一些

连带着盖香上也带着些植物的清苦,转瞬间又成了花香,春天的白茶还真是多变。笔者是一个人偷懒来着,这茶水悉数进了自己的肚子里,到第二泡的时候便觉得口齿留香。忍不住的“吧砸吧砸”嘴,回甘在这时候缓缓的显露出来。

第三泡,这时候出水要开始快点儿了

否则茶碱析出的多了,这茶汤的颜色变深,滋味也不太好。

第四泡,盖香上带着白茶叶子的清香,啜一口,茶汤有内质饱满的感觉

随着口腔气流的变化,不断的滚动着,除了水本身的重量之外还加上了茶叶内质的质量。用舌头掂一掂,已经可以感觉到茶汤的坠感。

第五泡,第六泡

这时候的析出还是比较稳定的,颜色也没有太大的起伏。

第七泡

若是想风味不变,要开始坐杯,如此还能继续喝上几泡。

泡完之后,少不了对叶底的鉴赏。捏一捏,揉一揉,还是蛮有韧性的,说明这春寿眉的干度足够。否则在茶叶水分比较充足的情况下,白茶的微发酵速度会增快,叶底的韧劲可就不如干度高的茶了。可别再小看这春寿眉了,这白茶各有各的特色,若是一昧的追求贵。那可不是违反了喝白茶的初衷了么?再说,寿眉的爱好者可是不少呢!大概是采春寿眉的时间还没到,一众狂粉都潜伏着。别怪笔者没提醒茶友们,这春寿眉可是潜力股呢,老茶客可都知道。

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