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岩茶品质

2021-06-16 访问量: 25 茶礼仪网

在众多茶类的冲泡中,武夷岩茶是最富于变化,最难以捉摸,也是最不易掌握的一种。因此品饮武夷岩茶即是一种享受,也是一门艺术,更是一门科学。

㈠ 武夷岩茶之香气。香气是武夷岩茶很重要的一个组成部份。因此在每一次冲泡的过程中,都可通过闻:干茶香、落水香、杯盖香、挂杯香、来欣赏品鉴武夷岩茶的香气。

1、闻香方法:闻香时,用鼻深深的吸入一口,吸入香气后,就要转头离开香源(茶叶、茶具)慢慢呼出香气,细心感受。

2、武夷岩茶闻香技巧。干茶香:指闻茶叶的干茶香。将茶叶倒入温杯过后的盖碗、瓷壶内,加盖后摇动几下细细嗅闻干茶的香气。落水香:指冲泡后茶汤中的香气。落水香不是指飘在茶汤表面的香气,而是指隐含在茶汤当中的香气,也称为 “暗香” 。啜一口茶汤入口,先不要急着把茶汤咽下去,用舌尖搅动口中的茶汤,让它与口中味蕾充分接触后,细细感受茶汤中的香气。 杯盖香:指冲泡第一泡时杯盖上的余香。在第一泡出汤之后,拿起杯盖嗅闻,能够闻到幽长的花果香,反之如火候掌握不当的岩茶,杯盖上则会有烟焦味,或返青味。挂杯香:包括杯底香、叶底香两部分。杯底香:是指公道杯、品茗杯、倒出茶汤后留存的余香。叶底香:是指茶叶经冲泡后叶片上的余香。

㈡ 武夷岩茶之冲泡。

1、 茶具。冲泡武夷岩茶的茶具首选:白瓷盖碗,最为方便简单实用。品茗杯、闻香杯首选:小而薄的白瓷 “若琛杯”。

2、取茶器。茶罐、茶则、茶匙、茶滤、茶夹。

3、选水 。茶圣陆羽曰:水为茶之母,器为茶之父。山泉水:首选山泉水,适合用来冲泡任何茶叶。山泉水营养丰富、清爽甘冽、鲜活纯净,采用山泉水冲泡出的武夷岩茶,口感更加鲜甜醇和。 矿泉水:矿泉水的特点是微量元素、矿物质丰富。当微量元素、矿物质、各项指标均在标准规定范围内时,可以用来泡茶。当微量元素、矿物质过高时,极容易与茶叶中的其它物质发生化学反应,会影响茶汤口感。纯净水:经过人工净化处理过的水,称为:人工软水。这时水中的细菌、金属离子、杂质、等有害物质都被处理掉了,是较纯粹的软水,适合用来泡茶,并且冲泡出来的茶汤口感纯正。

4、冲泡水温。以100℃沸水冲泡武夷岩茶,最为合适。水温一定要达到沸腾后再冲泡,只有高温沸水,才能充分激发出茶叶中的香气物质、才能使茶叶中的水浸出物充分溶解释放出来、口感滋味上的浓醇厚度才能展现出来。

5、出汤时间。出汤时间的确定,需要因茶而异。一般情况下,前3泡,控制在10~20秒之间即可,3泡之后,每一泡依次延长10秒左右即可。

6、 冲泡步骤。备具:白瓷盖碗组套。温杯洁具:用100℃的沸水将茶具内外冲淋一遍,起到提高杯温、消毒杀菌的作用。投茶:以1:50的茶水基础比例计算投茶量,也可根据个人喜好,口味浓淡适当加减。冲泡:采用高冲手法,注沸水入盖碗中。刮沫:第一泡注水之后需要刮去浮沫,使香气能够更加充分的释放。第二泡之后就不用再刮沫了。出汤:采用低斟手法将盖碗靠近公道杯口,快速出汤,以避免茶香过快的挥发掉。品茶:每杯茶可分三口品饮。茶汤入口后,不要急着下咽,让其停留在口腔中与味蕾充分接触,感受茶汤滋味口感后,再品下一口。这样每一杯重复品饮三口后,就会对武夷岩茶有一个比较充分的认识了。

结束语:武夷岩茶作为乌龙茶中的特种茶,最富于变化,香多味浓韵长,冲泡品饮方法多种多样,只有细心体会多多尝试,方能得其真谛。

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