什么是正炒铁观音，什么是拖补铁观音-茶礼仪网

铁观音是我国乃是全世界最为出名的一款茶叶。铁观音的品种又风味清香、浓香等几种。铁观音茶叶几乎是以女神的形象走进铁观音官网小编的心里——因为它是那么的完美，七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛。这大概高归功于其独特的炒制方式。

什么是正炒铁观音，什么是拖补铁观音

铁观音茶叶的制作方法分为两种：一种是正炒铁观音俗称走水，摇青次数多时间比长在摊凉静置步骤上时间较短，另一种是拖补铁观音又叫做失水，与前一种相反在摇青次数少时间较短摊凉静置的时间比较长。

正炒铁观音：将茶叶采摘下来后及时杀青，在第二天中午就开始入锅炒青，此为正炒。正炒出来的铁观音茶叶是最具有传统铁观音茶的特点。

拖补铁观音：将采摘下来后的茶叶放置拖到第二后才开始杀青。杀青后在放置次日晚上或者拖到第三天早上才开始炒青。此方式炒出的铁观音茶叶具有明显的铁观音三绿的特点。

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安溪铁观音知识问答（二）

第二部分种植与加工

17、形成安溪铁观音优异品质的主要因素有哪些？

答：主要因素是“天、地、人、种”有机结合。

“天”：是指安溪具有得天独厚的适宜铁观音生长和初制要求的自然气候条件，包括气温、日照、降水量、相对湿度等；

“地”：是指安溪具有独特的立地条件，包括安溪县所处的经纬度、土壤条件和植被等；

“人”：是指安溪茶农具有精湛而独特的传统制茶技术；

“种”：是指采用扦插繁育的纯正铁观音茶种。

安溪铁观音知识问答（二）

18、什么样的海拔高度对种植铁观音最适宜？

答：在安溪种植铁观音以海拔300-1000米最适宜。

19、什么土壤类型适合铁观音茶树生长？

答：PH值在4.5-6.0的红壤、砖红壤、黄红壤、砂质壤土。

20、为什么茶园要进行土壤耕翻？

答：土壤耕翻能保持茶园良好的养分供应状态。其作用：①疏松土壤，破除土壤板结；②改善土壤的通气性和透水性，促进土壤微生物活力，提高土壤吸肥吸水能力；③促进茶树根系的更新和生长；④杀虫、杀菌和除草。

21、安溪县茶叶质量可追溯的核心是什么？

答：①生产有记录；②流向可跟踪；③信息可查询；④责任可追究；⑤产品可召回。

22、什么是生态茶园？

答：指在同一片茶园上以茶树为主要物种，通过实施立体复合栽培，多物种共生共荣，使茶树生长与茶园生态系统和谐统一。

安溪铁观音知识问答（二）

23、安溪县建设生态茶园的技术措施有哪些？

答：①合理种植树木；②梯壁留草或种草；③套种绿肥；④建设水利系统；⑤完善道路设施。

24、怎样才算是高标准、高质量的茶园？

答：①茶园集中成片，生产实现区域化；

②坡地、山地建园标准化；

③土壤深垦基肥化；

④种植规格化；

⑤环境林园绿肥化。

25、什么是茶庄园？

答：集茶园基地、生产加工、文化传播、科研创新、旅游观光、休闲体验、品牌营销等为一体的茶园称之为茶庄园。

26、安溪铁观音采制时节如何区分？

答：

季别

节气

时间

春茶

谷雨至立夏后

4月中下旬～5月上旬

夏茶

夏至前后至小暑前

6月中下旬～7月上旬

暑茶

立秋前后至处暑

8月上旬～8月下旬

秋茶

秋分前后至寒露

9月下旬～10月上旬

安溪铁观音知识问答（二）

27、安溪铁观音鲜叶原料采摘有何讲究？

答：①采摘天气：选择晴天；②采摘时间：上午9时至下午4时；③采摘嫩度：小、中开面一芽三叶，提倡适当嫩采。

28、安溪铁观音精湛的初制工艺包括哪几道主要工序？

答：安溪铁观音制作工艺流程复杂，在完成采青的基础上，主要有10道工序：晒青→晾青→摇青→杀青→揉捻→初烘→初包揉→复烘→复包揉→烘干。

29、安溪铁观音的主要香气成分是什么？

答：安溪铁观音的香气成分达上百种，其主要香气成分是橙花叔醇、吲哚、紫罗酮、a－萜品醇、2－苯乙醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯等。

安溪铁观音知识问答（二）

30、安溪铁观音香气是如何形成的？

答：安溪铁观音香气成分来自于鲜叶，香气的形成主要是在做青期间酶促反应的结果，还有一部分则是烘焙、复火等工序中热效应引起的物化反应而形成的。

31、安溪铁观音茶汤颜色和滋味的主体成分是什么？

答：茶汤颜色主体成分是茶黄素、茶红素、茶褐素等；滋味主体成分是茶多酚、氨基酸、嘌呤碱等。

32、什么样的天气有利于制作出优质的铁观音？

答：天气晴朗、气候干燥，昼夜温差大，是制作高香优质铁观音的最佳气候，俗称“北风天”。

33、安溪铁观音精制工艺流程有哪些？

答：安溪铁观音从鲜叶到毛茶的加工过程称为“初制”，从毛茶到成品茶过程称为“精制”。其主要工艺流程是：毛茶→验收→归堆→筛分→风选→拣剔→号茶拼配→烘焙→摊凉→匀堆→拣杂→包装→成品茶。

34、浓香型安溪铁观音烘焙环节主要有哪些作用？

答：①提香作用，使香气转为清纯；

②减少苦涩，使滋味更甘醇；

③叶色转为黄绿色，茶叶带有焦糖香和甜味感；

④水分含量降低，保持品质，利于贮藏。

安溪铁观音知识问答（二）

文章转自安溪县茶叶协会公众号

冲泡铁观音用什么茶具最好

铁观音是乌龙茶的一种。其香高韵长，醇厚甘鲜，品格超凡，驰名中外，被誉为“长寿茶”、“青春健美茶、茶类中之香槟酒”、“最优美而诱人的天然花香”。那么用什么茶具来泡铁观音最好呢？聚祥春茗茶相关工作人员表示，冲泡铁观音，盖碗、紫砂壶都是不错的选择！

首先，因为盖碗是白瓷制作，不吸味，导热也快。铁观音为珠茶，干茶与展开后的体积相差甚大，盖碗有利于其叶面的伸展，以鉴赏叶底。而且现代铁观音基本都是飘香茶的做法，即轻发酵轻火，与传统铁观音有别，所以更重视其香味，固以盖碗冲泡，当打开碗盖闻盖香时，这是紫砂壶无法比拟的。盖碗又称“三才杯”，盖为天，杯为人，托为地，是为天地人，也喻为品茶时天地人合一，才能品出茶的真味。

但是，用紫砂泡铁观音更好。因为紫砂最大的好处是留味，和品茶时的一种要求有关。紫砂壶泡茶，壶音稍低者较宜配泡重滋味的茶，如乌龙、铁观音。容量在200ml以下的平矮紫砂壶最适合喝铁观音，因为茶壶可以在瞬间达到高温，正好满足了铁观音的冲泡要求。新买的壶首先要开壶，就是用你要泡的茶叶煮，是去除紫吵的泥味儿，之后这把壶只泡一种茶叶，泡出来的茶才是色香味俱佳。因为紫砂壶泡第一壶茶的时候，它会把茶的香气等全部吸到茶壶的壶壁里面，当你在泡下一壶茶的时候，茶的香气就从茶壶里面渗透出来，使茶更香！用过很久的紫砂壶，即使只倒白开水进去，也能有茶的香味！这就是紫砂壶的昂贵之处！如果是自己长期喝的话更应该准备一把专用的紫砂壶！