普洱茶气味（六）-茶礼仪网

26、水焖气

　　常见于用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥的普洱茶（生茶）。

　　如同炒青菜时用锅盖焖过，就会产生的气味一般，在茶叶加工的小环境中如果出现湿热不透气的状况，就会产生类似气味。

　　27、生青气

　　常见于杀青不足的普洱茶（生茶），似青草的气味。因鲜叶内含物缺少必要的转化所致。

　　其原理可参考清香。

　　28、粗青气

　　常见于原料粗老的普洱茶（生茶），似青草的气味。因为鲜叶粗老，含水量少，在杀青过程中必须采用“老叶嫩杀”，即杀青时间短杀青温度低，技术不够就很难保证青叶醇等相关青气物质的消散，因此常常会有粗青气。

　　29、日晒味

　　常见于存放时间较短的新制普洱茶（生茶），这种气味嗅来就如同晴天晒好的被子一样。

　　光线能够促进酯类等物质氧化，其中紫外光比可见光的影响更大。长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应。可以猜测光化学反应产生的一系列相关气味物质共同构成了日晒味，但其具体成分还有待研究。

有用+10

赏

如何理解普洱茶里所说的“化”？

　　对于普洱茶口感的描述，除了苦、涩、甜这些比较直观的感受外，还存在韵、茶气等等稍显神秘而又不那么好懂的说法。今天要说的就是何为普洱茶的“化”？

　　化，在普洱茶的口感描述里通常有两种用法：入口即化；苦、涩能化开。相对说来，这种说法是有些抽象的，大概能想象那种感觉，但又似乎说不明白。

　　追溯本意，普洱茶里的化应该是“性质或形态改变”的意思，按理来说，普洱茶不可能有这样的改变，因此入口即化，其实说的是茶汤比较顺滑、细腻的感觉，似乎一入口就不见了的感觉。据说，六七十年存储良好的老茶才会“入口即化”，给人“喝了就没喝”的感觉，当然我们大部分人是没有这种机会的，所以“入口即化”便也就没那么高的要求了，我们时常可见，也没有人会追问，只是默认为一种不错的感觉罢了。

　　化在普洱茶里最为常见的另一种说法便是：苦能化开，涩稍微化得有点慢诸如此类的说法。其实，这是很好理解的，这里的“化”就是没有了的意思，苦花开了，就是不苦了。为什么用“化”来表述呢？一方面“化”颇有些缥缈的感觉，而茶汤入口，香气萦绕，苦、涩不见的过程也有这样的意味。另外，苦感不用说，涩感给人以口腔、舌面笨重的感觉，没有了之后便舒服许多，就像含一块糖于口中慢慢“化开”的感觉，所以细细想来还是贴切的。

　　关于普洱茶的一些描述，虽然不那么具象，但实际仔细体会还是有一定道理的，而本身有些感觉的东西也实在不好表达，也只能换种我们所能够理解的方式来表达了。

苦尽甘来的普洱茶

普洱生茶，先苦后甜，你若不坚持到最后，怎么等来那杯苦后甘甜的普洱茶呢？

普洱茶在制作工艺上做出了两种茶，分别是生茶和熟茶，熟茶多了一道工序，渥堆过程，而发酵之后的普洱茶色泽和口感上都有变化，在茶饼的颜色上就可以区分，泡出来的茶汤色泽也是不一样的。而生茶的茶汤为什么是苦的呢？这要从几个不同的方面来说吧。

苦，就像人一样，到不同阶段的年龄，都会有说不出的苦，而有的苦是自己找的，而有的苦是干活累的一种说法，有的工作很轻松，像整天坐在办公室的人，而有的工作很辛苦，就像农民，为了生活，就要在家种地，风吹日晒也要去干活，不然过了时节，种植的时间和收获的时间都会受到不同程都的影响。生活环境不一样，每个人都有不一样的苦，也只有自己去体会和承受。

还有一种苦，那就是生活当中遇到问题，或者过的不如意，就会抱怨各种自己的不满，总是觉得自己为什么和别人不一样，人家过的那么好，自己过的那么辛苦，其实那是自己思想的问题，生活是自己选择的，不要总是和别人做比较，他有他的空间生活，你有你的空间生活，好都是从外表看到的，真正的内心生活只有自己清楚，所以，不要总想不开心或者不满意的事情，很多时候自己还是很幸福的哦！

另外一种苦，那就是最受欢迎的饮品------普洱茶，普洱生茶在采摘到制作成饼茶，这个苦能用几句话表达或者解释清楚吗？你能吗？反正我是不能，我没办法代表每个人，也没办法代表茶。那就从我理解的苦来说吧，在冲泡生茶的时候，茶汤金黄透亮，入口时，就会感觉到有苦味，是品饮普洱茶过程中出现的一种味觉体验，稍等几秒，有的茶反应的比较快，口腔就会有生津回甘，生津就是口腔中分泌的唾液，回甘就是苦味在口中转化之后甘甜的过程，这就是所谓的苦尽甘来。