绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶我国历史有名茶叶之一——太平猴魁。其一般分为手工和机械两种。大家在购买太平猴魁的时候可以依据香气、颜色和茶水等方面上来辨别选购太平猴魁茶叶。
太平猴魁的选购方式
1、颜色。优质的太平猴魁茶叶外形颜色以油润为佳。长短均匀，没有参杂有任何非茶叶以外的杂物。所以小编认为可从喝完茶以后从茶渣上看看。
2、香气。太平猴魁茶叶的香气会伴随着时间的推移而慢慢的逐渐变低。太平猴魁新茶叶的香气比较馥郁然后逐渐变的低闷浑浊。
3、茶水。不同的茶叶其茶水有较大的差异。太平猴魁茶叶冲泡以后。茶水比较嫩绿清澈而又明亮。饮一口有甘甜的感觉。俗称猴润。
太平猴魁又有新标准了
太平猴魁茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，为安徽省黄山市黄山区（原太平县）现辖行政区域。
标准号:GB/19698-2005
关键词:太平猴魁,标准
10月1日，《地理标志产品——太平猴魁茶》国家标准，由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会正式发布实施，标准号为GB/T 19698—2008。此标准将代替GB/19698-2005原太平猴魁国家标准。
本标准与GB19698—2005原国标相比主要有以下变化：
——标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准；
——根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》，修改相关名称；
——感官指标有少量修改；
——删除卫生指标要求，增加污染物限量、农药最大残留限量指标要求；
——将“净含量允差”修改为“净含量允许短缺量”；
——取消了对保质期的限定。
太平猴魁茶国家标准的制定，有利于统一太平猴魁茶质量标准，引导茶农按标准组织生产，不仅是保护太平猴魁茶产品的重要技术措施，更是促进太平猴魁茶生产技术水平提高和占有市场的科技保障。
【附】《地理标志产品——太平猴魁茶》国家标准GB/T 19698—2008
前 言
本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令《地理标志产品保护规定》及GB17924-1999《原产地域产品通用要求》制定。
本标准代替GB19698—2005《原产地域产品 太平猴魁茶》。
本标准与GB19698—2005相比主要变化如下：
——标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准；
——根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》，修改相关名称；
——删除卫生指标要求，增加污染物限量、农药最大残留限量指标要求；
——将“净含量允差”修改为“净含量允许短缺量”；
——取消了对保质期的限定。
本标准的附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。
本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。
本标准起草单位：黄山区质量技术监督局，黄山市猴坑茶业有限公司（黄山区新明猴村茶场），黄山区茶业局，黄山区农技推广中心。
本标准主要起草人：李杰生、李继平、方继凡、谢世荣、吴峥嵘、凌睿。
本标准所替代标准的历次版本发布情况为：
——GB 19698—2005
地理标志产品 太平猴魁茶
1范围
本标准规定了太平猴魁茶的术语和定义、地理标志产品保护范围、分级、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫总局行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的太平猴魁茶。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T191 包装储运图示标志
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T8302 茶 取样
GB/T8304 茶 水分测定
GB/T8305 茶 水浸出物测定
GB/T8306 茶 总灰分测定
GB/T8310 茶 粗纤维测定
GB/T8311 茶 粉末和碎茶含量测定
GB/T14487 茶叶感官审评术语
NY/T787 茶叶感官审评通用方法
NY/T5018 无公害食品 茶叶生产技术规程
SB/T10035 茶叶销售包装通用技术条件
国家质量监督检验疫总局［2005］第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
太平猴魁茶 Taiping houkui tea
在本标准第4章范围内特定的自然生态环境条件下，选用柿大茶为主要茶树品种的茶树鲜叶为原料，经传统工艺制成，具有“两叶一芽、扁平挺直、魁伟重实、色泽苍绿、兰香高爽、滋味甘醇”品质特征的茶叶。
4 地理标志产品保护范围
太平猴魁茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，为安徽省黄山市黄山区（原太平县）现辖行政区域。见附录A。
5 分级
太平猴魁茶按品质分为极品、特级、一级、二级、三级。特级、二级各设一个实物标准样。
6 要求
6.1 自然环境
6.1.1 地理
黄山市黄山区（原太平县）位于安徽省南端，地处北纬30°00′～30°22′，东经117°48′～118°21′之间。黄山山脉雄居境内南部，北部为太平湖，地形南高北低，以山地为主，丘陵、岗地、河谷平原与水域兼备。
6.1.2 气候
属亚热带湿润季风气候区，气候温暖，雨量充沛，空气湿润，漫射光照时间长；湿度大，云雾多，热量丰富，无霜期长。年平均气温15.5℃～16.4℃，年平均降水量在1556.0mm；年平均空气相对湿度在80%以上，平均日照时数1727.4h，日照百分率40%；太阳辐射总量为105千卡/cm2～113千卡/cm2,无霜期255d左右。
6.1.3 土壤
土壤类型主要为乌砂壤、黄棕壤、黄红壤、黄壤等，表层腐殖质层较厚，有机质含量高，pH值5～6。
6.1.4 植被
太平猴魁茶产区大都位于海拔300m以上，四周植被繁密，森林覆盖90%以上，主要树种为常绿阔叶林、竹林。
6.2 茶园种植和管理
茶园种植和管理见附录B。
6.3 鲜叶
6.3.1 质量要求
采用柿大茶或以柿大茶茶树品种选育的茶树品种的新梢为原料，要求芽叶完整，色泽嫩绿，新鲜匀净，无劣变或异味，无其他夹杂物。
6.3.2 采摘
6.3.2.1 开采期：4月中旬前后，当茶园中有10%新梢达到一芽三叶时，开园采摘。
6.3.2.2 采摘标准：一芽三、四叶。每批采下鲜叶的嫩度、匀度、净度应基本一致。
6.3.2.3 采摘方法：采用提手采，保持芽叶完整。
6.3.3 装运
6.3.3.1 使用清洁卫生、通气良好的竹篮、篓筐等用具盛装鲜叶原料，禁用布袋、塑料袋等紧压装运。
6.3.3.2 鲜叶运送应及时，避免日晒雨淋，防止鲜叶发热、机械损伤和混入有毒、有害物质。
6.4 制作工艺
太平猴魁茶工艺流程为：拣尖→摊放→杀青（理条）→烘焙（做形）{分三次，头烘→二烘→三烘（足火）}→成品
6.5 感官品质指标
具有该茶应有的品质，无劣变，无异味，不得含有非茶类夹杂物，不添加任何添加剂。
各等级茶叶的感官指标应符合表1的规定。
表1 感官指标
级别
外 形
内 质
汤色
香气
滋味
叶底
极品
扁展挺直，魁伟壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红
嫩绿
清澈明亮
鲜灵高爽，
兰花香持久
鲜爽醇厚，回味甘甜，独具“猴韵”
嫩匀肥壮，成朵，嫩黄绿鲜亮
表1（续）
级别
外 形
内 质
汤色
香气
滋味
叶底
特级
扁平壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红
嫩绿
明亮
鲜嫩清高，
有兰花香
鲜爽醇厚，回味甘甜，有“猴韵”
嫩匀肥厚，成朵，嫩黄绿匀亮
一级
扁平重实，两叶抱一芽，匀整，毫隐不显，苍绿较匀润，部分主脉暗红
嫩黄绿
明 亮
清高
鲜爽回甘
嫩匀，成朵
黄绿明亮
二级
扁平，两叶抱一芽，少量单片，尚匀整，毫不显，绿润
黄绿
明亮
尚清高
醇厚甘甜
尚嫩匀，成朵，少量单片，黄绿明亮
三级
两叶抱一芽，少数翘散，少量断碎，有毫，尚匀整，尚绿润
黄绿
尚明亮
清香
醇厚
尚嫩欠匀，成朵，少量断碎，黄绿亮
6.6 理化指标
理化指标应符合表2规定。
表2 理化指标
项 目
指 标
水分% ≤
6.5
粉末% ≤
0.5
总灰分% ≤
6.5
水浸出物% ≥
37
粗纤维% ≤
14
6.7 茶叶中污染物限量
茶叶中污染物限量应符合GB2762的规定。
6.8 茶叶中农药最大残留限量
茶叶中农药最大残留限量应符合GB2763的规定。
6.9 净含量允许短缺量
定量包装规格由企业自定，单件定量包装茶叶的净含量允许短缺量应符合国家质量监督检验疫总局［2005］第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
7 试验方法
7.1 取样按GB/T8302规定执行。
7.2 感官指标按GB/T14487和NY/T787规定执行。
7.3 理化指标
7.3.1 水分按GB/T8304规定执行。
7.3.2 水浸出物按GB/T8305规定执行。
7.3.3 总灰分按GB/T8306规定执行。
7.3.4 粗纤维按GB/T8310规定执行。
7.3.5 粉末按GB/T8311规定执行。
7.4 茶叶中污染物限量
按GB2762规定的方法测定。
7.5 茶叶中农药最大残留限量
按GB2763规定的方法测定。
7.6 净含量允许短缺量按国家质量监督检验疫总局［2005］第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》执行。
8 检验规则
8.1 组批
产品应以批（唛）为单位，同批（唛）产品的品质规格和包装单位重量应相同。
8.2 出厂检验
8.2.1 出厂检验内容为感官指标、水分、粉末、净含量负偏差。
8.2.2 每批产品应按本标准要求进行检验，经检验合格，签发产品质量合格证后，方可出厂。
8.3 型式检验
8.3.1 型式检验内容为本标准规定的全部项目。
8.3.2 型式检验在下列情况之一时进行：
a）首次批量生产前；
b）原料、工艺、机具有较大改变，可能影响产品质量时。
c）国家质量监督部门提出型式检验要求时。
8.4 判定规则
8.4.1 凡劣变、有污染、有异味或污染物限量、农药最大残留限量有一项不合格的产品，均判为不合格产品。
8.4.2 除污染物限量、农药最大残留限量外，理化指标有一项不合格或感官指标不符合规定级别的，应在原批产品中加倍抽取样本复检，复检中理化指标不合格的，判该批产品为不合格品，感官指标不合格的降级处理。
8.4.3 对检验结果有争议的，应对留存样进行复检，或在同批（唛）产品中重新按GB/T8302规定加
倍抽样，重新抽样应由争议双方会同进行，对有争议项目进行复检，以复检结果为准。
9 标志、标签、包装、运输、贮存
9.1 标志、标签
9.1.1 企业获得批准，可在其产品包装上使用地理标志产品专用标志。
9.1.2 标签应符合GB7718规定。
9.1.3 运输包装箱的图示标志应符合GB/T191的规定。
9.2 包装
9.2.1 包装容器应干燥、清洁、无异味、无毒，不影响茶叶品质。
9.2.2 接触茶叶的包装材料应符合SB/T10035的规定。
9.2.3 包装应牢固、密封、防潮、整洁，能保护茶叶品质，便于装卸、仓储和运输。
9.3 运输
运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨、防曝晒；装卸时应轻装轻卸，防撞击，防重压，严禁与有毒、有异味、易污染的物品混装混运。
9.4 贮存
9.4.1 应贮存于清洁、干燥、阴凉、无异味、无污染的专用仓库中，仓库周围应无异味、无污染物。
9.4.2 贮存仓库不得使用化学合成的杀虫剂、灭鼠剂及防霉剂。
9.4.3 保质期由生产者根据产品的包装材料、运输和贮存条件等因素自行确定。
太平猴魁的特点
太平猴魁的特性具体表现在：
1、太平猴魁的原产地特性
太平猴魁，产自安徽铜陵市锦东庭园的黄山区（原太平县）新明一带，该地超低温多湿，土层富饶，云雾缭绕笼罩着。主产地坐落于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。更是以猴坑高山花卉园所采制的尖茶质量最佳。
2、太平猴魁的质量特性
太平猴魁外观设计二叶抱芽，偏平伸直，当然伸展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，经久不散不翘不打卷”的盛名。茶叶的颜色苍绿匀润，叶柄绿中隐红，别名“红丝线”；兰香高爽，味道醇正回甜，汤色清绿明净，叶底葱绿匀亮，芽叶成朵肥硕。
太平猴魁的色、香、味、形皆独具一格：全身穿白毫，含而不露，入杯冲调，芽叶成朵，或悬或沉。品其味则幽香香气扑鼻，醇正可口，意犹未尽，多有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹在”的诗意。
太平猴魁其成饮茶伸直，两边略尖，偏平调匀，肥厚型健壮，满身白毫，繁茂而不显，含而不露，颜色苍绿，叶主脉呈猪肝色，犹如橄揽；入杯冲调，芽叶缓缓进行，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；汤色清绿，香味高爽。
3、太平猴魁的採摘特性
太平猴魁的茶青採摘非常注重。骨玉前后左右，当20%芽梢长到一芽三叶初展时，就可以开业。之后3～四天采一批，采到小暑便停采，小暑后改革尖茶。
採摘规范为一芽三叶初展，并严苛保证“四拣”：一拣山，拣高山、魂墟、云雾缭绕笼罩着的茶山；二拣丛，拣果型繁茂的柿大茶品种的茶丛；三拣枝，拣粗大，伸直的枝条；四拣尖，采回的茶青要开展“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖口”，做为制猴魁的原材料。
“尖口”规定芽叶肥硕，匀齐整枝，老嫩适当，叶缘背卷，且芽尖跟叶尖长短相齐，以确保成茶能产生“二叶抱一芽”的外观设计。
“拣尖”时，芽叶过大、过小、柔弱、弯折、色淡、紫芽、对夹叶、害虫叶不必（即“八不必”）。“拣尖”时，去除的芽叶、片式，均制“魁片”。一般早上采、下午拣，当日制完。
太平猴魁採摘要在大晴天开展，下雨天一般不采。“拣尖”全过程，也是茶青摊放全过程。短期内摊放，事实上是一种轻微萎凋，使小量缺水，有利于茶叶杀青，另外也有益于含有物的转换，对猴魁香味、味道的产生具有一定的作用。
4、太平猴魁的级别特性
其质量按传统式分法：猴魁为佳品，魁尖其次，再度为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统式尖茶。
商品分成五个级：绝品、特等、一级、二级、三级。
5、太平猴魁的作用特性
太平猴魁荼叶茯苓功效甘，苦，生寒，是中华传统的纯天然保健饮品。荼叶中常含的成分达500多种多样，在其中主要成分有咖啡因、茶氨酸、蛋白、碳水化合物、糖原、维他命、脂类、柠檬酸等有机物，还带有钾、钠、镁、铜等28种无机物微量元素，各种各样成分中间的组成占比十分融洽。
具备激动作用、有利排尿作用、清脑解痉作用、抑止心肌梗塞作用、抑菌和抗菌作用、减肥瘦身作用、防虫牙作用、抑止肿瘤细胞作用和护肤美容的作用。
太平猴魁功效作用
太平猴魁是我国历史名茶，也是中国十大名茶之一，它属于绿茶类尖茶，产地在安徽省黄山市黄山区一带。那里气候低温多湿，降水量十分丰富，树木茂盛，土壤肥沃，阳光充足，特别适合茶树的生长。太平猴魁在1915年的时候获得了巴拿马万国博览会的一等金质奖章。从此太平猴魁走出国门。但是当时的中国积贫积弱，没能够好好发展太平猴魁。在今天太平猴魁不仅已经名扬世界，而且每年的产量特别的高。在许多茶叶的市场上，太平猴魁特别受到人们的欢迎，把它用来送礼或者自己品尝。那么如果经常喝太平猴魁会有什么功效作用呢?接下来我们一起看一看吧。
太平猴魁功效作用
太平猴魁茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病等疾病，有一定的药理功效。
具体如下：
功效一：利尿作用
茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
功效二：强心解痉作用
咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
功效三：抑制动脉硬化作用
茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
功效四：抗菌、抑菌作用
茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
功效五：减肥作用
茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
功效六：防龋齿作用
茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
功效七：抑制癌细胞作用
据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
功效八：兴奋作用
茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
喝太平猴魁的适宜人群
1、办公室一族/电脑族：
白领办公室一族，上班长时间对着电脑，辐射很大，容易对皮肤和健康带来危害，适宜经常喝些太平猴魁。因为太平猴魁具有抗辐射的功效，而且冲泡方便，普通玻璃杯放点茶叶冲开水即可饮用，非常方便。太平猴魁中的茶多酚，具有很强的抗氧化活性，可帮助清除人体内过量的自由基，从而起到抗辐射、增强机体免疫力的作用。此外，茶叶中含有的胡萝卜素，在人体内可以转变为维生素A，而维生素A具有滋养眼睛、缓解眼睛疲劳、预防夜盲症的作用。电脑族多饮用一些茶对治疗电脑病有很好的疗效。而且，太平猴魁中含有的咖啡因和氨基酸，能有效提高注意力和工作精准度。《神农本草》中说“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身明目。”对于办公室一族来说，用脑较多，有一杯太平猴魁绿茶常伴，可显著提高工作效率，缓解工作疲劳。
2、体质燥热的人：
对于燥热体质的人群来说，怕热、皮肤干、眼睛干涩、咽干口燥，还有长痘、咽喉肿痛、口腔溃疡常常光顾，不仅身体不适，更是有害形象。这时候，你需要来一杯太平猴魁，清爽微甘，去火降躁。茶最突出的功能之一就是去火排毒，陆羽《茶经》：“茶之为用，味至寒。”李时珍《本草纲目》：“茶苦而寒，最能降火。”其中未发酵类茶比发酵类的茶更去火，所以对于燥热体质人群来说，经常喝点太平猴魁，会感到身心沁凉，生津解渴。
3、经常抽烟的人：
烟酒茶是中华民族特有的传统文化和习惯，在人际交往中扮演着重要的媒介。但长期抽烟，百害而无一利，会带来脑部疾病、心血管疾病、白内障等多种疾病。喝茶却是最健康的生活，最简单的养生。经常抽烟的人，可以多喝一些绿茶，有比较好的去烟味和清肺去痰的效果。研究证明，我们每天只需喝两到三杯茶就能受益于其防癌抗癌的功效，对于常吸烟的人来说，每天适量喝点太平猴魁，有助于降低吸烟诱发癌症的可能性。
4、爱美的人：
爱美之心，人皆有之，尤其女性群体，更为在意自己的容貌身形气质。太平猴魁较强的抗氧化作用和清除自由基的功效，能有效地预防衰老。而绿茶在美白护肤方面的作用，也是被公认的。太平猴魁富含维生素C及类黄酮，能够使皮肤变得更加白皙。现在很多女性美容产品中都添加了茶叶成分。常饮太平猴魁，有帮助爱美的女性朋友们缓和炎症、修复皮肤损伤的功效。太平猴魁还有很好的瘦身减脂的功能。长期饮用太平猴魁，不仅能较好地帮助女性降脂塑形，还能排毒抗衰，最为重要的是由内而外的提升气质。
太平猴魁的副作用
1、兴奋难睡：茶中的咖啡碱有令人兴奋的作用，与喝咖啡同样的道理，适量的喝太平猴魁茶能起到提神醒脑，解疲倦的功效;睡前2小时，若喝了过多的茶水，就会导致兴奋得难以入睡，不想失眠的睡前还是节制点品茶。
2、牙黄难消：无论是什么茶都只能泡淡淡的，淡淡的太平猴魁茶能消炎杀菌、口气清新，预防蛀牙的功效;若长期饮用浓浓的茶水就会导致黄牙，并且很难刷掉。
3、便秘脸黄、累积脂肪、难以消化：放下碗筷就去喝茶，这是个坏习惯;饭后不到30分钟就喝茶容易令人更难消化肠胃中的食物，并累积脂肪致使出现便秘的症状，不能正常排毒时，就会脸色发黄。
4、痰多：常喝太平猴魁茶茶能预防感冒，止咳化痰;但若喝的是凉掉的茶水就会容易造成喉咙痰多不适，据表明中国80%的人都有或轻或重的喉咙不适痰多，那是因为不健康饮食和不良的生活规律而造成的;喝茶要喝温热的才健康。
综上所述，我们可以知道，经常饮用太平猴魁可以给我们身体带来许多的功效作用，比如抗菌，抑菌，抑制动脉硬化，降脂减肥，保护牙齿等等一系列好处。而且太平猴魁特别适合我们这种办公室一族或是电脑一族的人，可以提高工作效率，减缓工作疲劳，对经常抽烟的人也具有减轻尼古丁伤害的作用。但是黄山毛峰不是时时刻刻都能喝的，我们要注意它的禁忌。
太平猴魁和龙井谁更有名气更贵
太平猴魁和六安瓜片哪个好，哪个更有名？
上善茶叶太平猴魁价格贵吗
一般上善茶叶太平猴魁价格是多少
太平猴魁茶
