优质普洱茶的特征与鉴别方法-茶礼仪网

什么样的普洱茶才能算是优质的普洱茶呢？

顺茶汤通过喉咙流向胃部时圆润，有亲切、自然的感到，对身体无刺激作用。顺刚之感是普洱茶品性的真实反映，是平和宜人的真实表隐。

活是品饮普洱茶者始终追求真茶灵性的表征，是普洱茶优质原料、良好工艺、科教贮藏综合水平的真实反映，也是普洱茶有效成分保亡量的真实反映。品饮有一定历史并保持着活性的普洱茶，就像长者追忆自己欢快的童年、富有幻想的青年，体会青春年华的峥嵘岁月，再到中年、老年，可以追寻到长寿的痕迹，获得“茶”寿蕴含的信息。

洁是干净、卫生、安全的表隐，是鉴评普洱茶品质的重要因素。洁是普洱茶养生的根本，只有干净的普洱茶，品饮者在品饮中才能体会其甘、滑之美，醇厚之味，顺刚之态，甜活之质。

亮是权衡普洱茶内含生化成分含量高下及协调性的重要指本。它既是鉴评普洱茶品质优劣的重要指本，又是鉴赏普洱茶内在美的本志。良好的普洱茶外形富有光泽，油润褐红的普洱茶，可以衬出自然之美，观其内质汤色，给人以美感和联想。
好的普洱茶其汤色就其品质不同呈隐宝石红、玛瑙红、石榴红、陈酒红、琥珀色等颜色，这些颜色的亮，亮出了普洱茶的历史与文明，亮出了普洱茶的陈香陈韵，这种亮是普洱茶自身拥有的内在品质，它不需要人为的作用，也不需要茶艺师的技能，突出了普洱茶自然之美。

另外，健康普洱茶遵循科教选料、科教加工、科教贮藏的原则，供给优质的普洱茶给消费者，倡导安全、健康的普洱茶消费。

一、普洱茶品质的形成原因

周红杰课题组对云南主要普洱茶生产厂家的产品以及项目组研制的产品剖析研究证明，普洱茶的品质是由普洱茶所含化教成分茶多酚、茶色素、茶多糖等重要物质决定的，普洱茶色香味形均源于这些物质，普洱茶中各种呈味物质对人的味觉器官协同作用的结果成就了普洱茶的陈韵文明。

普洱茶中茶汤呈味物质主要是糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物，以及嘌呤碱、有机酸、茶皂素等。普洱茶的涩味主要是酚性物，而茶黄素是带刺激性的涩味物质。呈苦味的物质有嘌呤碱以及花青素、茶皂素等。氨基酸是鲜味的去源。可溶性糖、部分氨基酸（低分子的氨基酸）是产生甜味物质的要素。酸味物质主要是有机酸和部分氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸以及它们的酰胺化合物）。儿茶素、茶黄素和咖啡碱的络合物是“浓强鲜”的根源。普洱茶中呈味物质的含量要达到一定的数量才能对人的味觉器官产生作用，进而使人感知。人们在品饮中感受到普洱茶色、香、味品质俱佳时，实际上就是其主要呈味物质比例协调的结果。消费者也只有品饮愉悦的普洱茶，品质良好的普洱茶，才能充分发挥其普洱茶的保健效果。

第四部分2.健康普洱茶的特征（2）

二、良好普洱茶应具备的特征

普洱茶外表色泽褐红或棕红色，条索肥嫩、紧结，内质汤色红浓（或深红）有陈香（或甜香、槟榔香、桂圆香）、滋味醇和、回甘滑爽是普洱茶的根本品质特征。除此之外，不同级别的普洱茶还有各自的特点。

级别的划分是以嫩度为基础的，嫩度越高等别也越高。权衡嫩度的高下主要看三点：一是看芽头的多少。芽头多、毫显，嫩度高。二是看条索紧结、重实的程度。紧结、重实的嫩度好。三是色泽光润的程度。色泽光滑、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。如高级普洱散茶外形金毫显露，色泽褐红（或深棕）润泽、调匀一致、条索紧细、重实。

普洱茶品质的优劣是通过感官去评定的。即通过眼看、鼻闻、手摸及品尝等去鉴定其色、香、味、形。品质好的普洱茶具备甘、滑、醇、厚、顺、刚、活、洁、亮、稠等特点，反之具有霉、酸、麻、刺、叮、挂、涩、干、锁、杂、怪、异味等特点。

优良普洱茶的品质，还是前面说的顺、活、洁、亮。

三、科教选购普洱茶的办法

优质普洱茶的分辨：

验其真。真普洱茶不含任何是茶之物，纯洁自然，天造灵物，毫不做作。

观其色。好的普洱茶色泽油润，富有光泽，如同一个健康之人的气宇轩昂，活气十足，美不胜收。

观其汤。好茶汤色清亮剔透，有历史的沉淀，光亮自然，呈隐成熟之美。

闻其香。纯而不杂，清而悠远，陈香显露，香沉杯顶，有水乳交融般的细腻，也有深山老林般的清幽，更展智者灵性。

尝其味。通过舌尖、舌面、舌根体味。舌尖微卷，舌苔滑动，厚滑绵绵，苦中带甜，上乘普洱茶之感，甜而不腻者乃普洱茶中之上品。

触其顶。十泡过后嗅其叶顶，清爽自然，捏在手中，刚软肥嫩而不成泥，均匀整齐，余香犹亡者乃普洱茶上品。

优质普洱茶的识别办法

普洱茶的选购办法，重在掌握一定的冲泡技能，购置时以相对多的投茶量、高温和较长的浸泡时间为根本原则。

多量：取茶5－10克置于壶中；

高温：使用沸水冲泡；

长时：3－5分钟后倒出茶汤；

只要按照以上办法冲泡普洱茶，品饮普洱茶时，色、香、味、形俱佳，就是品质好的普洱茶。选购这样的普洱茶，消费者就可担心饮用。

有用+10

赏

普洱茶晒青毛料在家中保存转化，到底好不好？

　　散茶不容易存放，长远来看陈化效果也不如同期饼茶。但是如果保存得当一样会有转化（青味退去苦涩变轻香气转化）。

　　一般来讲：

　　1.从长期仓储转化的目标出发，散茶确实不是一个较好的保存方式。

　　2.普洱茶压饼最初的目的是为了便于远途运输，提高运输效率，且可降低耗损。后来发现此种形式下的茶品经过多年仓储转化后风味更佳（香港，传统港仓），方才开启普洱茶的老茶时代。

　　3.饼茶形制下茶品既可与空气接触，为茶品的转化（所有仓储状态下的自然氧化、酶促氧化，以及湿仓状态下的微生物氧化——也就是真正的发酵）提供氧气，又不至于因为过度接触空气造成茶品茶质过度损耗。这一点把一饼茶的外包纸去掉，放在一个避光且强通风（为了区别紫外线造成的茶质劣变）一个礼拜以上，尝一尝就知道什么是过度通风的坏处了——当然，损失您得算在习茶的学费之列。

　　4.散茶存储面临的就是这个过度氧化的问题，盖因散茶与空气的接触面过大，茶质过度损耗。所谓“能否在家中使其转化”，这是一定能的，只是方向上未必如你的预期罢了，毕竟劣变也是转化之一种。

　　5.至于工业上存储生毛茶散料，与家庭存茶的方式和环境是截然不同的。

　　可看出，工业存储毛料，因为堆叠高度和紧密度的关系，单颗毛茶与空气的接触面积并不大，且仓库中空气流动并不剧烈，各种温湿度之类的环境因素的变化也不如家庭环境的明显。

　　显然，这些都是家庭存茶所无法复刻的。同时，工业制茶虽然有存老料，但目的主要有如下几点：

　　①成本核算，因普洱茶价格年年上涨，适当囤积毛料，其仓储成本远低于每年的价格涨幅。

　　②稳定茶质，新制毛料并不适合立刻品饮与压制，存放一段时间（数月至数年）后品质更为稳定。当然这一点许多消费者和茶山“游人”并不知道。

　　③拼配需要，为了满足各种拼配需求，需要存储各种风格的毛料以备用。

　　这些多是一般喝茶人所不需要的。

　　6.一般而言，毛料多为纯料（因此状态下拼配的茶品经过一段时间后会因密度不同而分层，造成拼配效果的逸散。当然，许多纯料也都是“拼”出来的，若是喝不出来就当它是纯料，世界更美好，而纯料无论是毛茶还是饼茶状态，其长期的存储预期均不理想。

　　排除仓储失败，不同山头纯料经过长期的仓储后，其风格会随着时间的增加愈发趋同。最后可能仅仅根据甜茶和苦茶分成两个大的风格。无数人疯狂追捧的所谓“山韵”，在仓储的面前无非是个笑话。

　　以老班章为例，若是真正的纯料古树且工艺制程正确，经过多年的仓储（五年以上）后其口感会空掉，仅余下其气感。若是不懂其中道理的野生大师，必然会以为茶品仓储失败。

　　但若是大小树混拼的老班章，反而会因为拼配（拼配可不仅仅是不同的山头混拼，大小树、季节、等级甚至朝向对于茶质都有影响，当然，喝不出也是个白费）保留更为清晰的口感。此条对于没有长期大量多品类存茶的茶友而言，既无法理解也无太大意义。