南方茶叶网教你如何鉴别普洱茶-茶礼仪网

普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶 (依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间。

1、从香气辨别

普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶 (依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「73厚砖茶」，至今已经将近四十年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股「沉香」。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

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2、从汤色辨别

干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的

普洱茶生茶，比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。

3、从叶底辨别

干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

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熟普洱茶能不能减肥？不看就后悔

普洱茶熟茶经过专业的研究以及公开的论文都有足够的证据能证明，熟普洱茶的确有着减肥的功效。但是很多人会有这样的疑惑，喝普洱熟茶不是会有饥饿感吗？有饥饿感就会越吃越多，怎么会减肥？下面小编带你解开疑惑。

第一、先要理解普洱茶的减肥原理

在回答这个疑问之前，先要理解普洱茶的减肥原理，普洱茶含有色素类的减肥成分，茶褐素为主要的减肥功效，其次还有茶多酚，儿茶素，洛伐他丁等物质能够起到刮油降血脂，抑制胆固醇吸收的功效，而这些功效说明熟普洱茶的确可以减肥。

第二、喝熟普洱茶为什么会有饥饿感，有饥饿感吃得更多怎么减肥

熟普洱减少了油脂类食物的吸收，就是削弱了人体营养成分的吸收。六大营养类物质之一包括油脂，因此也说明普洱茶能刮油。该吸收的营养物质缺被削弱了，这时饥饿感就来了。

如果喝熟普洱茶出现饥饿感怎么办？多吃一点吗？如果想减肥只能管住自己的嘴巴，那么也就解决了“ 有饥饿感只会越吃越多 ”的问题。

小编在此建议大家，想要减肥不要喝得太多熟普洱茶，喝得越多，肚子就会感觉越饿，如果到时候营养都不吸收了，出现低血糖的情况，真的要“大吃大喝”了。至于要喝多少的熟普洱才合适，你该去看看这篇文章（普洱茶怎么喝减肥?80%的人都不知道）

第三、普洱茶能减肥，至于是否能减肥成功要看自控能力以及良好的生活习惯

减肥从来就不是一件轻松的事，需要一定的自控能力，意志力。如果是后天性的肥胖，需要结合运动才能事半功倍。每天早上晨跑，养成良好的生活习惯也十分重要。控制住自己的嘴，不暴饮暴食，结合运动是正确的做法，普洱熟茶这类的减肥饮品只能起到辅助作用。

总结：不要指望着只喝普洱熟茶就能减肥，需要坚持运动，控制住自己的嘴巴不暴饮暴食，才能成功减肥。

浅谈普洱茶茶艺普洱茶的泡茶步骤解析

如何冲泡出一壶好的普洱茶?既是一种技艺、技巧，也是泡茶者和品饮者经验的累积，通过正确的冲泡，充分展示普洱茶的茶性、茶美、茶俗、使品饮者的好陶冶情操、愉悦身心和养生延年的目的。冲泡普洱茶还是一门艺术，它富于变化，富有个性，富于创造，不是一成不变的定式。当您生活压力大，身体疲惫、心情烦躁的时候，抽空静下心来，伴随着优雅的音乐，冲泡一壶醇香甘甜的普洱茶，不但能使身体得到保健，还能缓解压力，平和心态，缓解疲劳，使心理也受到保健。

浅谈普洱茶茶艺普洱茶的泡茶步骤解析

中国的茶文化具有这深厚的内容沉积，既有表象的也有内涵的。初次接触茶艺不用急于追求那些深奥的东西，先从怎样冲泡一壶好喝适合自己口味的茶入手，慢慢在宁静、平和的冲泡过程中再去体会一些茶艺所包含的文化内涵。在这里我就普洱茶艺的冲泡表象写一些自己粗浅的感受，希望对茶友们能有所帮助，有遗漏或者是错误的地方，还请高手们指教。

普洱茶艺一般有：选水、备器、备茶，冲泡、品饮几个过程，下面我就各个过程，做一个简单的阐述。

一、选水

冲泡普洱茶的用水一般以甘洁、鲜活、清洌、泡茶时不显涩味、茶叶汤色稳定为首选。其中由以新鲜山泉水为最佳。新鲜的山泉水对于提高茶叶的活性和香气有很好的效果，但是冲泡陈年的普洱茶，用经过陶缸养过的山泉水为最佳，这样的水对于展现普洱茶的陈韵效果更佳。

二、备器

茶壶

冲泡普洱茶的器皿以宜兴的紫砂壶为首选。紫砂壶的良好透气性和吸附作用，有利于提高普洱茶的醇度，提高茶汤的亮度。选择紫砂壶一般以朱泥调砂和紫泥调砂的为理想，这样的壶透气性好。茶壶的溶剂要相对的宽松，便于茶叶条索的舒展和滋味的浸出。二三人同饮普洱茶，一般用250毫升的紫砂壶，人多时可选用 300-400毫升的茶壶冲泡。刚买的新壶要用茶水煮过，去除“窑味”和土味，并经使用一段时间后(俗称“养壶”)然后再泡好茶，达到“壶熟茶香”的效果。此外，用瓷壶和盖碗也是可以冲泡普洱茶的。尤其是盖碗，其散热快，非常适合冲泡苦涩味较重的新制生茶和用料细嫩的宫廷普洱茶。

茶杯

一般以白瓷或青瓷为宜，以便观赏普洱茶的迤逦汤色。茶杯应当大于品饮铁观音功夫茶的用杯，以厚壁大杯大口饮茶，这既适应普洱茶醇厚香甜的特点，还符合普洱茶粗旷的饮茶习俗。

公道杯

一质地好的透明玻璃器皿为好。普洱茶以汤色晶莹透亮、颜色多变而在茶中独树一帜。人们常把云南普洱茶比喻为“陈酒红”、“琥珀”、“石榴红”、“宝石红” 等等。观色已经成为，品赏普洱茶中的一项重要内容。普洱茶的汤色和质地因产地、制作工艺、用料、储存环境、陈化年份的不同而呈现出不同的变化。观汤色既是审美也是评价普洱茶质地好坏的一个重要因子。

备茶

对于普洱紧压茶的茶性有里外之分，即便是一块里外料一致的紧压茶，随着存放时间的延续，表茶和里茶的茶性也会有所区别。所以，在饮用之前，应当将紧压茶解散，放入陶罐里让其散散气，同时让面茶和里茶混合均匀。对于密封较严的小包装散茶，饮用之前也应当让其透透气。经过这样处理后饮用，其品质优于现解块，现开封，现冲泡的品质。

三、熟悉茶性

云南普洱茶有散茶和紧压茶之分，新旧之分，生茶和熟茶之分;熟茶有轻度发酵、中度发酵和重度发酵之分，他们的茶性格不相同。每一片茶叶都有其独自的个性，只有熟悉了所泡茶叶的个性，再通过熟练的冲泡技巧，才能展现所泡茶的个性美，泡出美味的茶汤。茶性决定了所泡茶的用具选择，投茶量的多少，水温的高低，冲泡节奏的快慢，甚至于选用什么水。茶性与冲泡之间有着许多微妙的关系。实践中，我们常常会有这样的经历，有的普洱茶需要浸泡比较长的时间才会出味，而有的普洱茶却能在短时间出汤。这是由于普洱茶的制作工艺和原料在起作用。

无论传统生茶还是人工发酵的熟茶，基础原料都是云南晒青茶。传统晒青茶多为手工揉捻，其揉捻时间较红茶、绿茶、铁观音等茶类短，揉捻程度也轻于这些茶，因而茶味的浸出时间相对较缓慢。这类普洱茶在冲泡过程中，总是让人有“茶味持久，茶韵悠长”的感觉。当然，也有采用机器揉捻制作的晒青茶。这部分茶叶冲泡时出味相对较快。此外，云南大宗普洱茶中的紧压茶，除少部分细嫩的面茶外，大多数以中级茶为主料，甚至有部分粗老叶。这些成熟叶和粗老叶片对形成普洱茶的特殊风格起到了重要的作用。这部分茶叶的滋味浸出也相对细嫩茶较慢，也不宜快速的冲泡。再从发酵程度对普洱茶的滋味进出速度影响看，轻发酵或者发酵适度的普洱茶，其滋味浸出速度慢于重发酵或者发酵过度的茶。

四、冲泡

宽壶留根泡法：对于品质较好的普洱茶采取“宽壶留根闷泡法”。“留根”就是经洗茶后从始至终将泡开的茶汤留在茶壶里一部分，不把茶汤倒干。一般采取“留四出六”或者是“留半出半”。每次出茶后再以开水加满茶壶，直到茶味最后变淡。

“闷泡”是指时间相对较长，节奏讲究一个慢字。留根和闷泡道出了云南普洱茶的茶性。采取留根和闷泡，既能调节从始至终的茶汤浓度和滋味，又为普洱茶的滋味留下了充分的时间和余地，达到“茶熟香温”的最佳境界。

功夫茶泡法：就是现冲现饮，每次倒干，不留茶根。茶壶的容积因饮茶者的数量来定。用此方法也能冲泡出上好的普洱茶。如对部分较新的普洱茶或者有轻微异味的茶，用此方法现冲现饮，头几泡除去新味和异味之后，提高了茶的纯度，有利于后几泡的茶汤滋味。对于部分发酵重的茶，采取快冲快出的方法能较好的避免茶汤过浓发黑。对于苦涩味较重的茶叶，中壶快冲能减轻许多苦涩味。对于一部分采用机器揉捻的晒青普洱茶，因揉捻度重，茶味浸出快，冲泡时也以此法为宜。现实中常常会见到一部分存放不当而茶质却是很好的普洱茶，要么轻度受潮，要么窜味，开汤时茶味不够醇正，但浓甜度和厚度都不错。对于这样的茶，冲泡时也需要采用宽壶闷泡法，只是注意头两泡不留根，从第三炮起再开始留根闷泡。

五、冲泡中需要注意的问题

投茶量：冲泡普洱茶时，投茶量的大小与饮茶习惯，冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系，富于变化。就饮茶习惯来说，港台、福建、两广等地的人习惯饮酽茶;云南也以饮浓茶为主，只是投茶量略低于前者。江浙和北方的人喜欢饮淡茶。就浓饮的习惯而言，采用留根焖泡法时，冲泡品质正常的茶叶，投茶量和水的比例应该是 1：40到1：45(干茶投放到冲泡器具容积的1/5左右)。对于其它地区的茶友，可以此为参照，通过增减投茶量来调节茶汤的浓度。如果采用“功夫茶”泡法，投茶量可适当增加，通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。根据茶性的不同，投茶量的多少也是有变化的。例如：熟茶、陈茶的投茶量可适当多一些，生茶和新茶的投茶量可适当的少些。根据不同的茶，投茶量也需要作相应的调整，灵活掌握，切忌一成不变。

洗茶：

明朝所著的《茶谱》中有这样的记载：“凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢，冷气，烹之则美。”对于普洱茶，洗茶是一个必不可少的过程。因为，大多数普洱茶都是隔年甚至数年后才饮用的，储藏时间越久，越容易有沉积脱落的茶粉和尘埃，通过洗茶达到“涤尘润茶”的目的。对于品质比较好的茶，洗茶时要注意节奏，杜绝多次洗茶和高温长时间洗茶，减少茶味的流失。

水温：

水温的掌握，对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味，并有利于茶味的快速浸出，但高温也容易冲出苦涩味来，还容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低，一定要因茶而定。例如，用料较粗的饼茶和砖茶和存放时间长的陈茶等适宜用沸水来冲泡，用料较为细嫩的高档芽茶(如新制的宫廷普洱茶)，适宜适当的降低水温，以85-90度为宜。

浸泡时间：

浸泡时间的长短控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味充分的展现出来。如前所述，由于普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式方法和浸泡时间的长短。浸泡时间的掌握，就一般规律来说：陈茶、粗茶浸泡的时间就需要长一些，新茶、细嫩的茶浸泡的时间就要短一些，手工揉捻的茶浸泡时间要长，机器揉捻的茶浸泡时间要短;紧压茶的浸泡时间要长，散茶的浸泡时间要短;对于苦涩味重的新茶，冲泡时要减少投茶量，缩短浸泡时间，以改善其滋味。