绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶渥堆发酵时茶叶中茶多酚、儿茶素的变化
茶多酚是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，其中以儿茶素为主体成分，占多酚类物质总量的70%～80%。茶多酚是形成茶叶质量的重要活性物质，在茶汤中呈苦涩有较强的刺激性与茶叶质量呈正相关。
因此，在加工过程中多酚类物质的变化及其在成品中的含量对普洱茶的质量有着十分深刻的影响。从试验中可以了解茶多酚、儿茶素的变化，渥堆发酵试验结果表明茶多酚、儿茶素均大幅减少，分别由原料时的24.19%、13.29%减少至五翻时混合样的12.47%和1.07%，减幅达48.45%、91.95%；从不同层次看，茶多酚、儿茶素均是上层减幅最大。
水浸出物的变化茶叶中水浸出物是指能被水浸泡出的物质，是茶汤的主要呈味物质。水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上反映茶叶质量的优劣。
渥堆发酵时茶色素的变化
普洱茶主要色素物质是茶黄素、茶红素、茶褐素，目前认为这三种色素是茶多酚的主要水溶性氧化产物，茶黄素是茶汤亮的主要成分；茶红素是茶汤红的主要成分；茶褐素是茶汤褐的主要成分。
渥堆由于发酵时间长，茶多酚氧化程度深，茶黄素、茶红素的积累较红茶的少，这两种色素进一步氧化聚合成茶褐素。在渥堆过程中，茶红素随翻堆次数增加而呈减少之势，茶黄素稍有增加、茶褐素急剧增加。抽样检验茶堆上层茶坯的茶褐素含量最高，说明上层氧化程度最深，氧化最快，这与上层的茶叶接触空气充分、微生物大量繁衍息息相关。
茶叶中糖类物质的变化
糖类物质，包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分。茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。水溶性糖是茶汤甜味的主要成分，能缓解茶汤中苦涩味物质茶多酚、咖啡碱的刺激性作用，这部分糖含量越高，茶叶滋味就越甘醇。
据研究，在渥堆加工过程中水溶性糖在渥堆过程中的变化虽有波动，但总的趋势是减少的。茶坯水溶性糖含量随普洱茶的渥堆发酵进程加深而随之减少，五翻混合样的水溶性糖含量较原料时的减幅54.42%；从不同层次来看，上层变化波动较大。
水溶性果胶物质的变化
原果胶是构成茶叶细胞的中胶层，由果胶素与多缩阿拉白醛糖结合而成，在稀酸的作用下分解成水化果胶素，在原果胶素的作用下，形成水溶果胶素。
由于果胶具有粘稠性，因此溶于水的果胶物质可增加茶汤滋味，是茶汤具有味厚感和茶汤浓稠度的主要物质。在普洱茶渥堆过程中水溶性果胶呈波动变化，但总体趋势是增的。
咖啡碱的变化
咖啡碱是茶叶中主要的嘌呤碱，是构成茶汤的重要滋味物质与普洱茶质量呈正相关。研究表明，咖啡碱在普洱茶渥堆过程中呈增加趋势。有关咖啡碱增加的机理有待进一步的研究。
氨基酸的变化
氨基酸是构成绿茶质量尤其是绿茶茶汤滋味的重要化学成分，能增强茶叶的鲜爽味。氨基酸在普洱茶发酵的特殊温湿条件下发生氧化、降解和转化与多酚类起反应生成褐色色素，因此在普洱茶渥堆发酵过程中氨基酸总体呈减少趋势。
在普洱茶的渥堆发酵过程中，茶坯的儿茶素、茶红素、水溶性糖、氨基酸、茶多酚和水浸出物的含量均减少，而茶褐素、水溶性果胶、茶黄素和咖啡碱的含量则增加；其中儿茶素、茶红素减少较明显，而茶褐素、水溶性果胶则增加较多。这些物质的综合变化，使茶汤的滋味由渥堆发酵前的浓强变为醇厚，汤色由黄绿变为红褐，形成普洱茶特有的滋味、汤色质量风格。
在普洱茶的渥堆发酵中，由于不同层次的茶坯所著生的微生物及堆温、含水率的差异，导致不同层次的茶坯的化学成分变化快慢不一：上层变化幅度最大，中层次之、下层变化幅度最小。
普洱茶的转化与哪些因素有关？
常喝普洱茶的人都知道普洱茶有年份的讲究，同样原料的新茶和老茶相比，一般是老茶的味道会更好一些。因为老茶在保存环境中不断的和周围的空气，水分等物质发生反应，会产生一些新的味道出来，也可以使茶中原有的草莽之气被安抚平和，从而更加适口。所以有些人会有囤茶存茶的习惯，等茶转化出更好的味道再拿出来品饮。
普洱茶转化的前提是茶叶内含有的丰富内质，在时间和环境的共同作用下，这些物质被转化成更适应饮用的风味。当环境的相对湿度在60%左右时，普洱生茶的含水量也可以保持一种相对稳定的状态。但这是理想化的环境，我国南北环境气温差别明显，在北方干燥环境中，空气中的含水量较低，会使普洱茶的转化速度变慢。而到了以湿热为主要气候的南方地区，空气中过高的含水量会为细菌及霉菌提供了适宜的生长条件，有可能会发霉。
除了湿度以外，氧气和温度的影响也至关重要，普洱茶的转化过程从科学的视角来看是一个氧化的过程。在通风处的氧化速度会比背风处的速度快，但过量的通风又会带走普洱茶中的水分，使普洱茶脱水而变质。同样的，温度的高低也会影响普洱茶的转化，普洱茶在高温环境下会比低温环境转化更快。
等待普洱茶转化是一件充满乐趣的事，一款好茶能在时间的作用下而变得更加美妙而滋润，但对环境的要求则是很多人所不能及的。
普洱茶手工茶与机械茶孰优孰劣？
一山岂能容二虎，更何况茶之江湖。但总体来看，好茶品是不怕比的，就普洱茶行业内，我们常言的“手工茶”与“机制茶”，这两者之间到底孰优孰劣呢？接下来，本文从多个角度阐述两者间的优劣。
一、什么是普洱茶手工茶呢？
在普洱茶界，谈及普洱茶的制作工艺，很多人认为，以手工制作的茶品较好。因此，也得其称号，江湖外号——逼格第一。而手工茶普洱茶的性格特点是任性傲娇，情绪化的文艺小清新。其制作风格是纯手工打造，有惊喜，也有惊吓。
二、什么是普洱茶机制茶呢？
与纯手工制作的普洱茶相比而言，似乎机械制作的普洱茶就低了一个档次了，因此，在普洱茶界的称谓——机械男。机制茶普洱茶其性格特点是稳重踏实，较沉闷的理科男。其制作风格是机械化操作，四平八稳，保持均衡。
三、手工茶普洱茶和机制茶普洱茶的工艺相同
手工茶普洱茶和机制茶普洱茶在制作工艺上，其本质是相同的，但也有细微之差别，我们先看普洱茶的制程（以普洱茶生茶为例）如下：
图为：传统制作普洱茶工序上的摊晾
采摘—摊晾—杀青—揉捻—晒青—蒸压—晾干—成品
接下来，我们列举讨论手工茶普洱茶和机制茶普洱茶在制作工艺上的细微差别，或是两者间的优劣特征，如下：
图为：现代制作工艺上摊晾法，采用通电的萎凋槽摊晾
1、杀青
手工茶普洱茶的杀青方式多采用柴烧铁锅杀青，也有采用电铁锅杀青的。其优势，叶量少，翻炒相对均匀，透彻，有效的保留茶品中的微生物和内含物质。其劣势，一是杀青火候不当，茶叶容易被炒糊，影响口感；二是人为、天气等外部因素，成品质量参差不齐；三是无法大量生产。
图为：传统制作普洱茶工序上的杀青法，柴烧铁锅杀青
机制茶普洱茶的杀青方式多采用滚筒式机器高温杀青。其优势，一是温度、火候均能智能化控制，茶品相对稳定；二是不受人为、天气等外部因素的影响；三是可批量生产。其劣势，机器杀青，温度和时间的配合由于机器本身的限制不易平衡。
从普洱茶传统的铁锅杀青方式与机器高温杀青方式对比而言，似乎机制茶普洱茶的杀青方式更有利普洱茶的批量、大规模的生产。就用于普洱茶的生产制作加工而言，机械杀青要优于传统的铁锅杀青方式。
2、揉捻
手工茶普洱茶的揉捻方式主要是以人工揉捻为主，其优势，易灵活掌握揉捻的力度及时间。其劣势，耗时耗力。
图为：传统制作普洱茶工序上的干燥法，自然通风环境下阳光晒干
机制茶普洱茶的揉捻方式主要是以机制揉捻为主，其优势，省时省力，均匀度较好。其劣势，灵活性较差，偶有紧卷的小团。
在普洱茶的制程上，揉捻这道工序，人工揉捻方式看似优于机制揉捻方式。
就普洱茶的制程而言，从以上列举的两道工艺来看，手工茶普洱茶的制作易受外界影响，以致不能确保普洱茶品质时时巅峰；而机制茶的品质相对稳定，如同老司机，成竹在胸，波澜不惊。（本文据“一茶”整理，图源于网络）
未来谁也离不开普洱茶！别不信，看了你就懂
马云曾在公众演讲中感慨，“我从来没有为阿里巴巴淘宝担忧过，我最担心的是我们做企业这么辛苦，最后所有赚的钱买的都是医药费。”
当下，人人都处于亚健康状态之中，慢性疾病带来的大额医疗费用，正在慢慢压垮大多数普通人。在西医无效的情况下，我们该何去何从？
或许，茶为国饮的大环境下，我们可从茶饮中寻得新的思路。国家高级评茶师、世界茶文化交流协会、淘宝店“普洱藏家”掌柜鲁文锋老师，在此分享现代生活条件下，品饮普洱茶的必要性。
鲁文锋老师专注普洱茶20年，历年藏有百年宋聘、1952年甲级红印、88青饼等珍品老茶。鲁文锋先生还被新华网、凤凰网等多家媒体报道。如今，鲁先生还携手师父白水清先生，辟有《普洱老茶讲堂》专栏，发布在公号：普洱藏家。
一、医药费抢占大额GDP
卫生部新闻发言人、卫生部办公厅副主任毛群安也曾说过，“一个人一生的积蓄，大约80%花在了临终前的一个月上!”
由此可见我们所持有的金钱，未来将遭遇流向医疗海洋的危机。可以说，所有人都在直接或间接地成了为医疗费用打工的奴隶！
看数据说话：北京协和医院全年营业额超过1700亿，上海瑞金医院全年营业额为1400亿。可以说，中国GDP大部分的数字都被药品，被医药费抢占。
那么，医疗领域的钱到底流向哪里？一是慢性疾病。如今慢性疾病已呈井喷之势，能治慢性疑难杂症，谁就是财富的拥有者！
同时，医学专家预测，3~5年后，癌.症将席卷每个家庭，癌.症患者比例直线上升！
二、谁能治各种慢性疑难杂症?
西医能治吗？不能！事实证明，西医的三大手段——抗生素、激素及手术都是失败的。
尤其是手术，美国科学家已承认，手术反而加速癌细胞的扩散，导致人体免疫力的急剧下降！
这是因为，手术之后，人体内某种刺激癌细胞扩散的物质含量提高，会加速癌细胞的扩散。
三、普洱茶，茶叶中的天然保健医师！
三皇五帝时代的神农，有“以茶解.毒”的故事流传；从唐朝开始，茶流传到我国西北各个少数民族地区，更成为当地人民生活的必需品，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。
国家高级评茶师、世界茶文化交流协会、淘宝店“普洱藏家”掌柜鲁文锋老师，在此为茶友带来普洱茶功效与作用的解说。
1.健胃
普洱茶最重要的功效与作用就是“健胃”。这是针对普洱老茶或熟茶而言。普洱茶经过一定时间的转化，茶叶会从酸性变成弱碱性。
“大多数人饮食中的高蛋白使胃偏酸，喝了偏碱性的普洱茶后，可以达成酸碱平衡，胃的消化能力变得更好”，这就是普洱茶养好胃的原理。
2.降血糖
普洱茶中含有大量茶多糖，这是类似于灵芝多糖和人参多糖的一类有机化合物，它可清除体内自由基，促进胰岛素分泌，从而实现降血糖的作用。
3.安神
此外，普洱茶还有安神的功效与作用。鲁文锋老师认为，“普洱茶的魅力在于后天转化的特质”，经过一段时间的存储，改变普洱茶之前的青涩状态，口感变得更加醇和，能够安抚人的神经，有利于睡眠。
4.增强免疫功能
普洱茶中的茶色素含量很高，经过后发酵作用，把大分子变小分子，使茶色素溶于水，可以抗脂质过氧化、增强免疫功能、降血脂、双向调节好血压血脂。
知福牌普洱茶的功效和作用
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普洱茶王茶叶的功效
