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拉茶怎么拉 正宗港式拉茶做法步骤图

2024-03-04 访问量: 23 茶礼仪网

随着现在都市茶饮的风行,都市白领一族已经习惯性的每天下午来一份下午茶套餐了,其中最为出名的救赎港式奶茶了,由于港式奶茶的做法复杂,不少商家都是用奶粉冲成的各种口味的奶茶充斥这市场。近年来随着消费水平的大幅提升,很多人开始对奶茶也有了全新的要求了,很多正宗港式奶茶店也迎来了行业的大发展,那么拉茶怎么拉呢?下面小编就为大家带来正宗港式拉茶做法步骤图,让大家对港式奶茶的制作过程能有全面的了解。

相信大部分人都曾有过这样的经历,在小的时候,喝着街边那种用粉冲至而成的各种口味“奶茶”。这也算是一种来自小时候的记忆,在时光的推进中,逐渐消失殆尽,取之而来的是各种品牌的奶茶店,有贵一些的,也有便宜一些的,真的是很难辨明,说哪一家的比较好!

所以很多时候,都是各花入各眼,不喜欢就换一家咯,其实喝起来,大多数是一个味的!比起现代工具的快消出品相信大多数人,跟我一样,会想念那种慢工出细活的传统工艺!

拉茶怎么拉 正宗港式拉茶做法步骤图

广州本土的地道手工拉茶

就有种大隐隐于市的沉稳和我行我素使用传统的工具、传统的工艺手法,来回拉制!它让你感觉处身于香港街头大排档般来上一杯舒适而又充满久违温暖的味道!

拉茶怎么拉 正宗港式拉茶做法步骤图

(一位优秀的拉茶师傅,对工序早已经形成肌肉记忆了,这是通过长期不断的练习才有的)

1、拼茶

首先选材很重要,港式拉茶所用的茶叶都是拼配的茶叶,基本包含有幼茶、中粗茶、粗茶三种,师傅是根据不同的要求,提出茶中不同味道来,粗茶:主要提茶涩味、苦味,幼茶:主要提茶香味!(唯一的一点是,必须要是斯里兰卡的茶叶才行)

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2、捞茶

很多人都不熟悉这个步骤,甚至不知道,(好吧,毫不保留告诉你咯),要制作纯正的港式拉茶,必须进行捞茶,好处就是将拼配好的所有茶叶,在制作前再一次搅拌均匀,否则,出来的拉茶会很苦哦。

3、煮茶

根据不同师傅手法、不同拼配的茶叶比例、不同茶叶品种和想做出不同口感的港式拉茶有所不同,适中的量是在130~140g,优秀的师傅,完全可以凭借手感得出结果,放入钢圈布袋中,放在铝壶上煮沸。

拉茶怎么拉 正宗港式拉茶做法步骤图

4、拉茶

(真正考验人的步骤在这里,如果以上的三种方法都属于可以量化的话,这个拉茶就很考验一个师傅有多少的功底了),把装满沸水的铝壶从茶叶的布袋正上方倒入,过滤到第二个壶。

壶的高度以及茶水冲击的力度,都会影响拉茶的味道,当然其中还穿插煮茶时间(这个可言传但需要你多次锻炼才能意会得了)

拉茶怎么拉 正宗港式拉茶做法步骤图

5、焗茶

拉好的茶之后不会立刻装杯的,还需要焗上那么一段时间,为了使茶底更加厚,香味突出,去处涩味。

(热饮前师傅会把杯子预热,冷饮就会用装满冰的杯子,所以,喝港式拉茶,千万不要说冷饮去冰哦,不然人家会笑话你的,使拉茶保持温度、保持颜色、保持口味)

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6、撞奶

先把淡奶倒入在预热过的杯中,让奶稍稍有点温度,将茶底按照茶奶3:1倒入杯中,让其充分混合,千万不能弄混顺序。

拉茶怎么拉 正宗港式拉茶做法步骤图

一杯能拿奖的拉茶,是不是没有你所想象的那么简单,这是一种传统,一种别样的情怀,严格的工序,优质的选材,重要的是那个拉的手法和感觉,完全靠训练才能达到!

今天如果有人说奶茶真的是不值得一喝,你可以告诉他,真正手工拉制而成的港式拉茶,依旧值得人们为之传承!

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