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传统工艺杀青与微波杀青区别

2021-08-16 访问量: 46 茶礼仪网

传统工艺杀青，包括滚筒式杀青，手工杀青，蒸汽杀青，都容易出现的这样活着那样的问题。

把这些问题作出一个总结归纳，找出解决的办法：

1、关键词：焦臭味

产生原因：产生焦臭的原因，通常是叶底碳化！而造成叶底碳化的三种可能：茶叶杀青的时候温度过高；干燥的时候温度过高过长；储存不当可能也会有吸附焦臭味。

2、关键词：辛辣味产生原因：辛辣味在红茶、白茶中体现较多，发酵不到位，制作或者茶叶存储过程中吸附异味，吸附水汽，都会导致茶叶产生带有刺激感的辛辣味。红茶出现辛辣味的原因大致为--茶叶发酵不到位，使用高温干燥。白茶出现辛辣味的原文大致为--在制茶过程中，杀青不到位，带有青气；或者是在存储过程中，收到水汽影响，吸附异味。 3、关键词：酸馊味产生原因：茶叶在杀青过程中，鲜叶闷堆过久或者鲜叶堆得太厚，发热致使原料变质，或者是成品茶受潮。一般来说，红茶在发酵不当，或者是白茶在存储中遇到潮湿的环境，都容易产生酸馊味。 4、机油味产生原因：制茶时跟不洁净的机器接触，或者包装不当造成的。 5、尘土味常见代表：熟普，黑茶，小青柑产生原因：通常由于渥堆发酵工艺不到位产生的灰尘味，泥土味，在熟茶出现发酵过度，或者存储环境卫生条件不好，如果在伴有存储环境温湿度超标，则会使茶叶产生泥土味。

6、臭鸡蛋味常见代表：熟普，绿茶产生原因：这种带有臭鸡蛋味的茶叶并不多件，而它产生的原因，大多数由于加工和仓储不当产生，导致茶叶本身产生化学反应。

7、腐烂味常见代表：黑茶，小青柑产生原因：这种气味的产生也是由于发酵的时候，茶叶产生的菌群出现了问题，导致茶叶在存储时候，产生了不好的发酵当然，如果这种味道出现在小青柑中，也有可能是由于茶叶烘干不及时，烘干不到位，导致外面果皮干了，而里面茶叶没干透。

8、霉味常见代表：黑茶产生原因：茶叶由于制作不当，比如发酵过度，湿度过高，或者仓储不到位，导致茶叶由内到外受潮发霉，所散发出来的不良气味

微波杀青原理

茶叶微波杀青机的原理主要是通过微波能对新鲜茶叶中的水分作用生热，使茶叶迅速升温至其中活性氧化酶的钝化温度，从而使茶叶避免采摘后不及时处理所产生变质等现象。另外，茶叶经过微博上杀青机处理后水分会流失一部分，使整个茶叶加工的后续部分带来方便：由于水分流失，叶身变软便于揉捻理条成型，在水分蒸发的同时带走新鲜植物中的青腥味道，促使天然茶香形成，这是使用微波杀青机优于传统蒸汽杀青技术的主要原因。微波杀青过的茶叶可以最大限度的保留了天然绿色和纯正的茶香，对茶的本身不会造成破损等现象。

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