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其他茶茶道与茶文化 潮汕人如何“吃茶”
又往保温瓶中撒了一把茶叶。
这终究有些无奈注定又是个被迫废寝之夜。
候了一会儿，呷一口热茶，水仙茶叶的味道固然没错，我却觉得还是少了些味道。
身为潮汕儿女，对茶总是有一份特殊的感情。
所以对那失却的几分味道，多少是计较的。
你可知道，为了这几分味道，需花上多少工夫?潮汕工夫茶，独到之处全在工夫二字。
潮汕人不说喝茶，而说吃茶，虽然或许是在我们的方言中吃这个词已涵盖了饮吸等意思，但我却认为，吃这动作终究是比喝要更花工夫，吃才能吃出更多味道。
巧妇难为无米之炊。
泡制工夫茶自然也需有特定的茶叶。
潮汕人不说茶叶，而说茶米。
小时我便臆断，是因为其茶叶形如米粒。
后来又听说，是因为潮汕人嗜茶，柴米油盐酱醋茶这七样，我们将其换了个顺序，茶最重要，居七样之首，故称茶米。
虽然这一说法似乎也勉强，但其将潮汕人嗜茶习性点得巧妙，亦颇有理有趣。
首先煮水，耐心候几分钟，待水开后，就可以开始洗茶具。
将刚开之水淋于茶杯茶壶上，一来消毒，二来热杯热壶。
倒净杯中壶中之水，便可下茶米，谓之纳茶。
接着便是引水斟茶，而首冲茶是不喝的。
一来是讲求卫生，相当于洗茶叶，这时要用壶盖拨弄掉浮起的泡沫;二来是首冲茶往往有杂质且气味过浓，不值一品。
但是也别以为就浪费了。
所弃茶水往往是淋于茶杯中，用来温润茶杯，大约是培养感情吧。
最喜欢的一道工序是斟茶。
这也是有讲究的，歌谣中有两句诗可作口诀关羽巡城流，韩信点兵滴。
斟茶时忌逐杯逐杯斟满，而应如关公巡城般顺着杯子巡回地斟，这样才可保证各个杯中茶色一致。
至于最后壶中所留残汁，也应均匀地滴入杯中，这就是因为浓缩是精华了，谓之韩信点兵，同时也不致使壶中残留太多汁液浸泡茶叶，令下一冲的茶苦涩。
如此，方可达到色香味俱佳之境。
可惜的是，如今我竟连冲茶的工夫都省去了。
实属无奈。
但还是不愿喝咖啡。
吃茶的习惯，怎可能一朝一夕改变?正如秦牧老先生在《鄙乡茶事甲天下》一文中所言：我觉得绝大多数饮料，常饮都使人有腻了之感，惟独好茶，却是天天喝，都不感厌烦的。
吃茶的工夫，也本不是求来的，是自己下的。
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