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红茶
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白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶拼配是茶叶中必不可少的一个环节，对于普洱茶的拼配，是很多茶友们比较关心的问题，下面就跟随小编去详细了解一下：普洱茶的拼配！
普洱茶体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长，凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味，使产品别具一格，称雄于国内、国际茶叶市场。我们认为:普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”
所谓“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格，使原料经济价值最大限度地发挥。因为，每一个厂的产品，由于原料的特点和所采用的工艺不同，都有长处和短处。如某厂生产的普洱茶，他的原料来自多个茶区的春、夏、秋茶，从总体上讲，春茶生产出来的精制茶身骨重实，滋味浓醇，而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻，梗长条泡，净度差，滋味欠浓，且各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点的茶，它的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，长处和短处，拼配前要把各茶区的在制品分开，春、夏、秋茶分开，根据自己产品的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短，突出自己产品的风格。
所谓“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。因为半成品品质都是单机筛号茶，由于原料的地区之别、级差之别、季节之别、山区和坝区之别，发酵程度轻重、好次之别、各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次，对其中某一筛号茶来说，用茶叶审评八项因子全面衡量，可能某几项因子较好，具有这几项因子的优势，另几项因子较次，成为劣势，拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。同时要尽可能地减少劣势茶的拼配比例，使成品茶显现出优点，隐去缺点。如用某一茶区原料生产的7级3号普洱茶，条索松扁，多梗含片，但汤色红浓，滋味醇厚，拼配时可选用另一茶区条索紧实的大号茶或该地区上一级的大号茶做面张，拼入下一级的中下段茶，这样外形的缺陷就被“隐去”，内质的优势就显现出来。
所谓“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡。同级各筛号茶，由于茶区不同，季节不同，山坝区不同，加工来路不同(本身路、圆身路、轻身路)，拣剔净度不同，品质参差不一，需要平衡。并且普洱茶的初制(渥堆)由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响，在发酵过程尚未用仪器、电脑控制的今天，发酵程度不可避免地会出现忽轻忽重，品质忽好忽次，香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况，有的会造成滋味上的干差万别，更需要平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终，各级半成品品质高与低，以及成品茶八项因子的高与低达到了平衡，就保证了产品质量的相对稳定。
普洱茶2大保藏方式，不让投入付诸流水
出入茶坛，看了一些关于普洱茶保藏的文章，有一些感触。总得来说有2种观点：
1、密封保存，最常见的就是茶友所谓的“套套大法”。
2、半封闭保存，即用纸袋子，厚布袋，紫砂缸等透气性好的容器密封保藏。
说说对以上2种保藏方式的看法，欢迎不同意见，共同探讨。一饼好茶如果后期保藏不当，前提的投入岂不是都付诸流水。
评论保藏方法之前先说说普洱茶陈化的原理。大家都知道普洱茶是后发酵，之所以能够后发酵就是因为前期的处理都最大程度的保存了茶叶表面的微生物比如用晒青不用高温烘青，压饼蒸制温度虽高但缩短时间，采用活水而不是纯化水引入微生物等措施。
既然后期陈化最主要的是微生物的参与，那么首先要搞清楚微生物的种类才能对于后期陈化制造出一个有益于菌群生长的条件。目前认为参与普洱茶转化的菌群包括：
1、霉菌。黑曲霉、青霉、少根根霉、灰绿曲霉、土生曲霉、白曲霉等。目前认为黑曲霉是主要参与霉菌。我看了一些科技文献，茶叶初期这些霉菌都有参与发酵，这从显微镜的染色镜检可以观察出来，从斜面培养也能证实。陈化（发酵）后期黑曲霉逐渐取得优势地位。每种曲霉分泌不同的酶类，发生不同的酶促反应，最后形成不同的香型物质。这些在科技文献中都有详细描述，后面我会附上这些文献的名字，我大部分都有全文。我们只需直到是那些霉菌即可，这样我们就可以根据这些霉菌发酵所需最佳条件作为我们的保藏条件。
2、酵母菌。酿酒酵母，毕赤酵母等。都是利用这些酵母菌分泌到体外的酶类（外源性酶类），以茶叶内含物为培养基进行酶促反应。
3、细菌。目前研究表明细菌在普洱茶发酵过程中对普洱茶的风味影响很小，可以忽略。
4、茶叶自身酶类。这个跟茶叶种类，茶叶采摘期有关，无法进行定向研究。
根据以上研究结果，我们只需直到霉菌和酵母菌的生长条件即可以作为普洱茶的最佳保藏条件。那么霉菌和酵母菌的生长条件大家百度即可。黑曲霉是需氧型，酵母是兼性需要即有氧无氧都可，有氧则产物氧化比较彻底多为二氧化碳和水，无氧则氧化不彻底多为醛醇类和水比如酿酒产生的酒精。
我们毕竟不是培养黑曲霉和酵母，我们只是利用其分泌的酶类来转化茶叶，那么让这些微生物适度生长就可以了，所以氧气是肯定需要的但低氧环境即可，考虑到产生的香气物质还有一定的挥发性，更加不能过度敞开放置。
1、对于套套大法。套的材质基本都是PP多一些，有些PE，有些是Pe混合纸袋，这些材质密闭性较高，基本上可以认为袋子内部是一个缺氧的环境，不利于微生物菌群的生长尤其是黑曲霉，在这种套套环境下陈化出来的普洱茶多半是酵母发酵陈化的香气。除非你就是喜欢酵母香那么就采用套套。有茶友说既然要的是酶不是微生物，那么茶叶本身压饼后就含有酶类了，可是要记住生物酶是可以失活的，经过一段时间这些酶就没有活性了，依然需要黑曲霉分泌新的外原酶。
2、半封闭保藏。这个时候黑曲霉可以缓慢生长，不断的分泌各种酶类。酵母菌也能在有氧和厌氧的环境下生成不同的香气物质，本身普洱茶就是紧压茶，茶饼内部已经相对缺氧，如果再用套套制造一个缺氧的外部环境，那么更加不利于后期陈化了。
结论：
普洱茶应当适当密封保藏，根据饼的松紧度，各位所处的地理环境，家中存放茶的小环境适当调整。总的来说牛皮纸、厚麻布、陶罐和竹筐等都比较合适。包装以后在外面应该闻不到茶香，否则好不容易陈化的香气都跑掉了。严禁用套套保藏，这样黑曲霉基本就被闷死了，后期陈化就完全依靠酵母，会导致口感单一，香气层次不足。除非个人就喜欢酵母菌的发酵味道，那么例外。如果由于各种原因需要用套套密封保藏，那隔些天也需要拿出来透个气。关于黑曲霉和酵母菌都有单一菌种定向发酵的科技文章可以参考，总的来说香气是互补的。也许有一种茶就是酵母菌发酵口感最好也说不定，也许有一种茶就单一黑曲霉发酵口感最好也说不定。普洱茶不是乌龙茶不要担心香气丧失，适度密封即可，那些挥发性特别强的香气物质跑掉就跑掉吧，忘记了有水含香之说了？香气物质并不是都具有强挥发性的。
最后说一点通俗的，这些酶促反应产生香气的同时也产生废气啊，你总要给这些菌也透个气吧，不然里面不仅有香气也有污浊之气了。简单的我们发面，酿酒，做酸奶等等各种发酵是不是都产气？人也一样吃东西也要放气啊。普洱茶的灵性就在于后发酵，但是成也后发酵，败也后发酵。
普洱茶沱茶怎么冲泡？沱茶的冲泡技巧
下关地处“茶马古道”要冲，自古以来交通便利，工匠辈出，人才荟萃。清朝末年，由于滇南插曲瘴疠流行，加之匪盗四出，茶马互市就从南部茶区逐渐转移到下关进行，为便于茶叶长途贩运及保质防潮，下关茶商在“姑娘团茶”和“景关茶”的基础上不断改进，于1902年在下关创制定型外圆内凹呈碗臼型的沱茶，从此揭开了百年沱茶发展的序幕。
从1902年始创至今，“窝窝头”模样的沱茶，历经116年风雨征程，依据保持着手工揉制成型的传统方法，而这也是至今机器无法替代的传统工艺。
116年的发展，下关沱茶创立了不少经典的品牌，如宝焰牌、下关牌等，同时也做出了业界和消费者认可的“明星”产品，如下关甲沱、销法沱、宝焰紧茶和T8653等。本文中我将以下关甲沱为例和大家分享如何泡好一壶下关沱茶。
云南下关沱茶（甲级）是公司的传统产品，在1981年、1985年、1990年3次被国家经委、国家质量奖审定委员会评为“国家质量银质奖”，并获“中国茶叶名牌”、“首届云南省著名产品”等荣誉。此后下关沱茶（甲级）屡获殊荣，是下关有持续百年生产历史的茶叶产品，也是我国沱茶类产品中的标志性产品。
下关沱茶的冲泡技巧
冲泡下关沱茶重在“具、技、和、真”
具：熟茶和有一定年份的生茶以紫砂壶为宜，生茶以盖碗为宜。
技：冲泡下关沱茶必备店的素质，包括掌握投茶量、冲泡时间、茶汤浓度、普洱茶只是等；
和：平和、柔和，与人相处以和为贵。在冲泡和品饮下关沱茶时要保持平和的心态；
真：指茶品要真，做茶人的心要真，真的下关沱茶是下关沱茶冲泡的根本。
起（撬）茶
至上而下一次起出，切忌从表面开始一层层起茶。
下关沱茶以拼配见长，原料精选于云南7个地州30多个县市，经筛拣，分为头盖、二盖和底茶，再经称、蒸、揉压、干燥，最后成型。因下关甲沱由多种料拼配而成，各层次原料不一样，故在起（撬）茶时，一定要至上而下一次起出，切记从表面起一层一层起茶。
沱茶选具
下关甲沱选用盖碗冲泡。盖碗也叫“三才碗”，所谓“三才”，即天、地、人，碗盖在上叫做“天”，碗托在下叫做“地”，碗身居于中间叫做“人”，即为“天盖之，地载之，人育之”。
盖碗比碗口略小，呈倒扣的圆弧形，盖缘和碗口紧密相接，中间没有缝隙，因此盖碗不仅可以保持茶汤的温度，还可以保留茶的香气。碗身口大且外敞，打开盖碗，茶汤的色泽、茶叶的颜色即可尽收眼底。
投茶量
150ml盖碗，投茶8克。
沱茶用水
下关沱茶泡茶用水，源自苍山，天然雪水，纯净生态，清冽甘甜。“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美”，所谓好水，即为水质清、水性轻，水品活，水味甘，下水质清则为水质清澈、水性轻即泡茶用水需为软水，水品活即为流动之水，水味甘则要求水味甘甜。
出汤
①醒茶：沸水沿杯壁缓缓注入，浸泡20-30s将水倒出并倒掉不喝，
②第1泡：沸水沿杯壁缓缓注入，浸泡15-20s出汤；
③2-8泡：沸水沿杯壁缓缓注入，浸泡5-10s出汤；
④9-12泡：沸水沿杯壁缓缓注入，浸泡10-20s出汤；
⑤13-16泡：沸水沿杯壁缓缓注入，浸泡120-30s出汤。
冲泡要点：下关沱茶香气高，茶气足，冲泡过程中一定要掌握好出汤速度，太快汤色和滋味会比较淡，太慢则涩味、苦味重。
下关甲沱品质特点：外形呈碗臼状，紧结端正，色泽乌润，白毫显露，香气醇浓高扬，滋味醇厚回甘，汤色黄明，叶底嫩匀明亮。（本文来源：普洱杂志，
晚饭喝普洱茶，竟然排出这么多东西！！！
研究人员发现，晚饭喝杯普洱茶，积存在人体内的致癌物质可以大量排出。调查结果显示，吸烟或者吃烤肉等在体内聚集的强致癌物质多环芳香烃，在喝普洱茶后会显著降低，特别是喝了陈年普洱茶。专家建议：在人们热衷于吃煎烤食品、快餐类食品的今天，晚饭喝杯普洱茶不失为一种值得推荐的健康生活方式。
普洱茶具有有最强的抗氧化功效，很早以前就有护肤高手将喝剩下的茶渣敷在脸上当做面膜。除了卓越的抗氧化功效，普洱茶中的咖啡因能够有效消除水肿，单宁酸能收敛肌肤，让松弛的肤质变得紧致结实。
普洱茶高效抗氧化功能可强化肌肤抵抗力，当中的多酚成分有效压制游离基活动，能改善人体排毒和防御功效，给肌肤带来前所未有的清新感觉。这能提高人体的新陈代谢，淡化色素，使皮肤变得更加白皙和光滑。
晚饭喝杯普洱茶有益健康
普洱茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用，而生物碱和类黄酮物质有使血管壁松驰，增加血管的有效直径，通过使血管舒张而使血压下降。
糖尿病是现代中老年人健康杀手之一，而且，随着人民生活水平的提高和人口老龄化的加剧，糖尿病的发病率逐步增加。迄今为止，糖尿病仍是一种无法根治的疾病，主要靠药物和调节饮食来控制。
有研究证明，茶叶中的茶多糖对降血糖有明显效果，其作用类似胰岛素。给小白鼠注射茶多糖7小时后，其血糖下降70％。
而普洱茶中含有较多的茶多糖，是预防和治疗糖尿病的理想饮品，民间也有用黑茶治疗轻度糖尿病的习俗，而且是茶越粗效果越好。 普洱茶还有防癌、降血脂、防辐射，消炎、等茶叶共性保健作用。
喝普洱茶的好处
第一、促进胃肠蠕动
普洱茶富含膳食纤维，是最好的肠胃“清洁工”。饭馆里的饭菜大都以“味”取胜，食物多油腻或辛辣，吃后容易诱发便秘。而喝杯普洱茶，能促进胃肠蠕动，使积存在体内的有害物质大量排出，避免便秘。
第二、保护肝脏、适合饮酒的人
黑茶含有较多糖类和多种维生素，对肝脏有一定的保护作用，特别适合饮酒人士。
第三、低血压、养阴清热
具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常喝些普洱茶大有益处。
第四、有助肾脏排泄
普洱茶有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。
第五、促进食欲，助消化
普洱茶能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。
知福牌普洱茶的功效和作用
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