擂茶,制造简洁,幽香可口,且因配料不相同,别离具有解渴、清凉、避暑、果腹等功效。经济而又实惠。
擂茶只当作一般饮料。若当药用,如祛风寒、避暑气、清火解毒之用,可增加如细叶金钱、艾叶、小叶客食碗(马蹄金)、班笋菜(荠菜)、黄花、薄荷等,同茶叶一同擂烂。各种配料,易熟品,切碎后,放入钵内由开水冲熟;难熟的,放入锅内煮熟,同开水一同冲入钵内。
制造擂茶菜,堪称是一种民族文化的展现。擂茶菜的主人唱着《数物歌》,将茶叶、花生、麻籽、核桃仁、芝麻、干姜丝、爆包谷花、炒糊米等料,装进木钵中,用木擂杵成粉末。擂料时,边上的人合哼《擂茶歌》助兴。随之,料末中冲进开水,像搅酥油茶样,用木擂杵在木钵内将料搅为料糊备用。
在擂茶料的一起,用砂锅将猪腊油、野鸡肉丝、蜂蛹、血肠片、山青菜、萝卜丝、山楂片、杨梅及食盐等菜炖煮。待菜料煮熟,将料糊倒进砂锅中与菜搅匀,稍煮顷刻,即成咸、甜、苦、辣、酸、香俱备的擂茶菜。
客家人热心,多以擂茶待客。待客擂茶分荤素两种。款待茹素的客人饮用,加花生、豇豆或黄豆、糯米、海带、地瓜粉条、粳米粉干、凉菜等;款待吃荤的人饮用,则加炒好的肉丝或小肠、甜笋、香菇丝、煎豆腐、粉丝、香葱等配料。
客家人在南迁路程中,千里迢迢,奔走风尘,餐风饮露,饱经含辛茹苦,到了旅居地又需求自食其力,逐步养成一种坚韧刻苦、向外开展、勇于冒险的品质。正是这种品质,给了客家人不知疲倦地寻觅新天地的原动力。擂茶的品质与客家精力不是有某些相通之处么?擂茶,取之于山野,烹之于征程,映日月星辰,染风霜雨雪;品之,呈高雅闲适之情,增粗暴豪放之概。它是客家的珍宝,是行进者的“源泉”……每一种饮食文化,无不是生计哲学的一种诗化,一种启迪。
客家人的擂茶,茶味纯,香气浓,不仅能生津止渴,清凉解暑,并且还有健脾养胃,补养长命之功用。
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武陵擂茶
武陵擂茶在洞庭湖区源源不绝。相传二千多年前,马援率兵南征,屯驻司马错城(今鼎城区长茅岭乡),兵营闹瘟疫,有仙人献验方,验方上写着“芝麻、绿豆、生姜、茶叶、炒米,放入擂钵,用梓姜木捣成糊状,开水冲泡”。服后疫病康复,自此传入民间。擂茶,具有生津止渴,清热解毒,消炎去疾之功用,是沅水流域民众待客的上乘饮料。喝时,佐以炸炒的赋有当地特征面点以及专门制造的坛子菜,称之为“搭茶”。搭茶,少则十几种,多则达四十八种,边吃边喝,饶有兴趣。
揭西擂茶
揭西的客家人素有煮擂茶的风俗,夏秋时节,气候盛暑,我们劳动之后,常常不大想吃饭,往往以擂茶为午饭。正午时分,客人来访,主人家必定要煮擂菜款待。姑娘出嫁之前,但凡承受喜糖的街坊,也要煮一钵香擂茶请新娘吃,以表示祝贺,别的,家中患者新愈,也要煮些约请从前照看过患者的友邻吃,以表示感谢。
揭西擂茶的制造并不杂乱,主料是大米或爆米花,但配料杂乱。先把花生、芝麻、茶叶、金不换或许苦辣芯,放在擂钵里,用擂茶棍擂成糊糊,冲上开水,然后在砂锅里炒些萝卜干、甘蓝菜、大葱、青翠、黄豆、树菜等等。或许再配些瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等,最终混合炊熟的白米饭(或许爆米花)。这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱有,大开食欲,饶有风味。特别是到了每年正月初七,家家户户都吃擂茶,因是初七用七种菜,故称“七样菜茶”,也有用十五种菜的,则称“十五种菜茶”。
揭西擂茶有较为悠长的前史渊源,陆羽《茶经》卷三“闻南边有一困蜀妪作茶粥卖”,联系河婆地名的传说,此蜀妪能够就是指何婆。陆羽是唐朝人,距今已有一千多年前史,他所说的茶粥就是把茶叶碾碎成细米,加上米粉、油盐,制成茶团或茶饼,饮用时捣碎,放些葱、姜、椒、桂等调料,用水蒸煮,煮成一大锅茶粥供我们食用,这就是开始的擂茶。
揭西擂茶有其美好的传说。北宋时,潘仁美奉宋太宗之命南下降服南汉王朝,派一小分队途经揭西攻击广州。到了河婆由于战士大都是北方人,加之气候炎热、不服水土,战士们纷繁上吐下泻,病势严峻,将领们心急火燎,却又束手无策,何婆闻讯赶来,教授了一个秘方,用“三生汤”一喝擂茶看病。根据需求,她叮咛一些人去摘茶叶,一些人去挖生姜,有些人去碾米,有些人去找擂钵和棒子。等把这些东西办齐今后,很快就制成了很多的擂茶。因用擂钵,而称“擂茶”。何婆说给那些病倒了的战士每人喝一大碗滚烫烫的擂茶,然后蒙头盖脑睡上一觉。次日醒来,人人浑身大汗,个个大打喷嚏。说也新鲜,病我们都康复了。后来,征南人马有一部分留下来屯田,所以擂茶不但在揭西县,并且在粤北、湘西、赣南等客家人聚居的当地撒播下来,成为客家饮食风俗的一大特征。
陆河擂茶
汕尾陆河县也普遍存在喝擂茶的表象,不相同的是他们的资料一般都比较少,只需放炒熟的芝麻、花生和细茶叶就能够,相同也原汁原味,加上还有一些特别为擂茶而预备的米糕、米子和炒过的小麦,这些米子小麦能够泡在茶里喝,这样的风味是任
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