古树茶普洱茶是怎么做成的？-茶礼仪网

古树茶普洱茶是怎么做成的？

图为：贺开古茶树（南茗佳人提供）

导读：自2004年以来，古树茶受到较多茶友的青睐。最近，经常看到一些有关古树纯料普洱茶的一些争议文章，因此，特写此文（即《我眼中的古树纯料》），让茶友对这一问题有更多的了解。

古树茶的采摘和初制

古树茶的春茶，发得比台地茶晚，古树茶的采摘，由于树高矮不一，光照差异，一棵树上发芽参差不齐，采摘不便，很难做到“枪”“旗”的一致，能够保证一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶的混采，就已经很不错了，所以说，古树茶的级别难以提高，是有客观原因的。我们挑选古树茶时，不要只顾外形，要看内质，过于漂亮的外表，可能是个“美丽的陷阱”。

初制时，由于级别差异大，为初制带来了难度，保留传统晒青工艺，是古树茶品质得以保障的重要依据。初制时，碰到下雨，只要太阳晒干至七成，在家里两、三天晾干问题也不大，只要其中有半天功夫的太阳，就晒干了。从目前的情况来看，还没有什么更好的初制方法胜过传统晒青工艺，那就继续使用传统晒青工艺吧。更多关于云南古树茶的内容与观点，敬请近期发布的《我眼中的古树纯料》一文。（

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现代普洱茶的功效与作用

　　1、人们最最热衷的普洱茶减肥，降脂，刮油，袪腻，最早的普洱茶多数是销往西藏，新疆，青海，内蒙及海外的产品，为什么呢？就是因为生活在我国边疆地区的少数民族常年以吃牛羊肉为主食，吃多了就产生油腻，所以特别的需要云南发酵的普洱茶来刮油袪腻，固而普洱茶是具有非常良好的减肥及刮油袪腻的独特功效的！

　　2、普洱茶降三高，即“高血脂，高血糖，高血压”，这一点是得到社会医学的广泛证明的，医学靠的是数据说话，不是虚吹，具体的可饮前到医院做监测数据，饮后再到医院做数据监测，前后对比，就可明显的知道普洱茶降三高的良好作用与功效了！

　　3、普洱茶熟茶：人工发酵的生产工艺，茶性温和，具有：护理人体肠胃，软货血管，抗动脉硬化，等作用，普洱生茶：是自然发酵的生产工艺，非常传统，茶性寒，具有：清凉，解毒，袪火的作用，其它功效与作用和熟茶一样。普洱茶的二十四大功效生熟同存，只是茶性上有所区别，生茶更具有越存越香的深厚底韵，毫无时间限制，所以保存期就越陈越香了，但前提是必须符合普洱茶的贮存条件！

　　普洱茶因为“越陈越香”的名声致使市场上滋生了很多“专营普洱老茶”类的商家，事实上真有那么多老茶吗？甚至已经到达“专营”的地步，看到这样的名头实在让人哭笑不得。常有茶友感叹，普洱茶的水很深，不管新茶老茶，稍有不慎，很容易买到假茶或名不符实的茶。对于不够资深的茶友来说，笔者不建议去碰普洱老茶，不懂新茶何谈老茶呢？老茶的辨识除了知识历史等理论基础外，还需要很强的品饮鉴别能力和经验方可游刃有余的鉴别。具体购买老茶需要注意的要点太多，在这里分享最基础的三个原则：

　　1、违背自然规律的茶品，不能购买。有人拿90年代中茶老茶示人，其款式，印刷等均无异议，但是整个包装纸洁白如新，内飞甚至无任何茶油着色，这样的茶，可以基本认为是假茶。二十多年近三十年的岁月，无论如何都会在普洱茶及其包装上留下岁月的痕迹，事实上，十来年的茶品和包装都会同新茶有明显不同，多了解不同时期茶品的变化，能有效防止购买到假茶。近年来，随着“造假”技术的提高，包装、印刷，茶渍，茶虫，虫洞纸等各种仿真手段频出，使光从外观分辨老茶真伪越来越难，造成假茶横行，让消费者眼花缭乱，这种现象逼迫消费者若要购买老茶需更加了解普洱才行。作为商家，更需明白茶行业的职业道德和使命感，以身作则，还普洱市场一个健康、真实的环境。

　　2、违背普洱茶常识性概念的所谓老茶，不能购买。例如：“97年福海制7542”，看到此标题立马判断为假茶，原因非常简单：7542是勐海茶厂出品的一款生茶，这个唛号是勐海茶厂的专有唛号，唛号中的2也代表了勐海茶厂的厂属编号，福海茶厂根本不可能也无权使用此编号，可见该茶品实为造假者臆造出来的假茶。这样的茶品非常之多，鉴别这样的茶品，只需熟知普洱茶基本常识就能真伪立判。

　　3、不购买违背历史事实的茶，经常有普洱茶从业者在销售自己手上来路不明的茶品时，会编织一个极其传奇的故事以吸引不明此道的新入茶友购买，例如有深山遇老茶农而得机缘购买家藏几十年自制老茶的；有历经艰辛收购自少数民族同胞悬于厨房梁上不知多少年份的老茶的；更有自家祖上就是以茶为业自家珍藏的；凡此种种，不一而足。当然，以上情况也有真实存在的案例，但都有共同特点，此类茶一定不可能有多“老”，这样才符合客观历史事实。云南茶业自公私合营后，民间制普洱茶就基本绝迹，这中间，除中茶四大工厂和几家县级茶厂外，并无其它茶厂及个人生产普洱茶，这种状况直到90年代末才有改变。同时，民间制作普洱茶的工艺亦失传，90年代中期的手工制茶法的复原，也只是形式上的复原，并非真正的技术传承。还有，云南本地居民也从来没有饮用普洱老茶和储藏普洱茶的风俗甚或意识，所以，以上传奇故事的老茶再“老”应也老不过90年代后期。所有有违历史事实的茶品，我们都应该加以质疑。

　　结语：在这三个原则之外，也还有很多需要注意的事项，需要日积月累的学习和思考，谨慎购买老茶是必须遵守的购茶信条。