安溪铁观音喝起来为什么会带酸？-茶礼仪网

安溪铁观音喝起来为什么会带酸？

铁观音是我国著名的乌龙茶，属于十大名茶之一。而铁观音最大的独特之处就是其“观音韵”。由于对于“观音韵”在茶界并没有一个公认的说法，因此有的商家借着这样的机会进行炒作，将铁观音的带“酸”作为是优质铁观音的表现，甚至还夸大其词。那么到底铁观音喝起来带酸是怎么回事呢？喝起来越酸的铁观音是不是就越是高质的铁观音呢？

带酸的原因

其实关于“观音韵”，是因为铁观音在发酵过程中有制作轻重的差别，味道发生了质的变化，铁观音的制作工艺介于绿茶和红茶质检，所以铁观音既有绿茶的清香和花香，又有红茶的浓鲜醇甘，因而好的铁观音茶香馥郁，香型独特且留香较久，这样独特的韵味，也就被称之为“观音韵”了，不能用“酸味”来陈述。

而关于铁观音的酸味，则是因为茶农在轻发铁观音的过程中，因为工艺处理的问题而发生“酸”，因此铁观音也有“正酸”和“歪酸”的分类。

正酸

传统铁观音产生的所谓“正酸”，和天气，合理的制作和茶青本身的内质有很大的关系。“看青做青”，根据青叶的走水变化适时的调整做青的轻重，控制青叶的发酵轻重；茶叶本身生长环境的合理；制作时的适合的温度和湿度。这“天地人”的合协统一，才能做出一泡上好的铁观音！正酸的茶是很难得的。

歪酸

铁观音的歪酸也称为拖酸，“拖酸”的形成是，在整个流程中，对茶青发酵的控制不当，都会产生。“拖酸”的茶口感较浓，能给神经较强的刺激。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟，味觉变得迟钝，他们会觉得传统正味的茶没有味道，喝“拖酸”茶才有感觉。其实这种“酸”带有馊掉的味道，喝多了对胃不好，其质量上和价格上都不是高档的。

以上就是关于铁观音喝起来带酸的原因，综上，并不是越酸的铁观音越高档，铁观音的酸是分“正酸”和“歪酸”的。

如何储存？

有的时候，会因为铁观音储存不当导致铁观音变质喝起来会带酸，所以日常要做好铁观音的储存。

1.保持干燥不混放

无论是复合薄膜袋装茶还是听罐包装茶，都必须放在干燥的地方。如果是散装茶，可以用茶叶袋包好，置于有干燥剂（如块状未潮解石灰）的罐、坛中，坛口盖紧。如茶叶数量少而且很干燥，也可用两层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中，并且不能与其他食品混放。

2.冰箱茶先“回水”再喝

“放在冰箱里的茶叶应该是没有经过发酵的绿茶或者半发酵的铁观音等，普洱茶、大红袍等全发酵的茶叶就不需要放在冰箱里。”

铁观音保存期6个月以内者，冷藏温度保持在0℃-5℃最为经济有效，保存期逾半年以上者以冻藏（零下10℃-18℃）为佳。建议使用专用冷藏（冻）库，若必须与其它食品共享冷藏（冻），则茶叶入库前必须妥善包装完全密封，以免异味污染。

此外，从冰箱中取茶来泡，也很有讲究。冷藏（冻）库最好设有预备室，由库内提取茶叶须先将茶箱（罐）置于预备室，使箱（罐）内茶温回升至与气温相近，才可打开箱（罐）取出茶叶，以免空气中的水汽遇冷凝结而被茶叶吸收，增加茶叶水分含量，促使茶叶品质加速劣变。（文章来源：安溪铁观音茶叶文化，图片来源：南茗佳人）

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青茶指的是哪些茶叶

　　青茶也叫乌龙茶，是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其实乌龙茶只是总称，因此乌龙茶可以细分出许多不同类别的茶。那么，青茶指的是哪些茶叶？下面我们一起来了解看看。

　　青茶包括的茶叶很多，主要品种如下：

　　1、闽北乌龙茶（武夷岩茶）

　　产自福建的武夷山。武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙状。

　　颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。大红袍则是武夷岩茶中品质最优异者。产于福建省武夷山市(原崇安县)武夷山区的乌龙茶的统称。

　　大红袍：位居武夷岩茶之首，有“茶王之王”之称，名扬内外。

　　铁罗汉：位居四大名枞之二。

　　白鸡冠：位居四大名枞之三。

　　水金龟：位居四大名枞之四。

　　武夷肉桂：是近几年新开发的岩茶名枞。

　　武夷水仙：属半乔木型，叶片比普通小叶种大1倍以上，因产地不同，同一品种制成的青茶，如武夷水仙，闽北水仙和闽南水仙，品质差异甚大，以武夷水仙品质最佳。

　　武夷奇种：指以单枞冠名以外的茶品种所制成的乌龙茶。

　　2、台湾乌龙茶

　　产于中国台湾，条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中南投县的冻顶乌龙茶(俗称冻顶茶)知名度极高而且最为名贵。产于台北，桃园，新竹，苗栗，宜兰等地县市，是台湾最早生产的茶类。

　　文山包种：又名“清茶”，是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。

　　冻顶乌龙茶：被誉为台湾乌龙茶中的极品，它属于发酵极轻的包种茶类，在风格上与文山包种相似。

　　台湾高山茶：台湾高山茶是指生产在海拔800米以上高山区的茶叶，产地主要分布在阿里山、玉山、雪山、中央山、台东山等山区。

　　木栅铁观音：产于台湾省台北市木栅区。

　　白毫乌龙：又名“膨风茶”、“香槟乌龙”、“东方美人”，为台湾乌龙茶中发酵程度最重的一种。

　　3、闽南乌龙茶

　　安溪铁观音：因身骨沉重如铁，形美似观音而得名，是福建乌龙茶中的极品。闽南安溪产。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。

　　安溪黄金桂：又名“透天香”，以奇异高香而得名。

　　永春佛手：主产永春县，是福建乌龙茶中具有独特风味的名茶之一。

　　安溪色种：组成色种的乌龙茶品种主要有本山，水仙，奇兰，梅占等等。

　　4、广东乌龙茶

　　广东乌龙茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其风格流派与武夷岩茶有些相似，外形呈条形。

　　凤凰水仙：主要产区为凤凰乡，一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。

　　凤凰单枞：是以凤凰水仙的茶树品质值株中选育出来的优异单株，其采制比凤凰水仙精细，是广东乌龙茶中的极品之一。产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。茶形壮实而卷曲，叶色浅黄带微绿。汤色黄艳衬绿，香气清长，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。

　　浪菜：采摘多为白叶水仙种，叶色浅绿或呈黄绿色。

　　岭头单枞：又称白叶单枞。

　　石古坪乌龙：以潮安石古坪采制的品质最优。

　　以上内容就介绍到这里，青茶的品种是非常多的，当然每种茶的品质特征都不同，不过都具有保健养生的功效。

福建乌龙茶分别有哪些品种

乌龙茶最出名的产地应当是集中在闽南一带，其中以福建乌龙茶最为出色。福建所产的乌龙茶品种也很繁多，有大名鼎鼎的大红袍、铁观音，也有小家碧玉如武夷水仙、永春佛手等小种乌龙茶，初次之外还有很多你闻所未闻的名字。

今天小编也不多讲废话，我们一起来给大家说说关于福建乌龙茶的品种。福建建瓯一带所产的武夷水仙，品质一流，算是当地非常有特色的茶品之一，武夷水仙滋味醇厚甜润，经久耐泡，让人欣喜的是，武夷水仙还大有水仙花香，生津润喉，回甘无穷。

福建乌龙茶有哪些品种呢?福建安溪的铁观音自然是首当其冲的名茶，铁观音介乎于红茶与绿茶之间，是一道半发酵的青茶，铁观音有号称七泡有余香，其香味非常之特别，兰花香味绵长又霸气，刚猛之余有很温婉。大名鼎鼎的大红袍也是福建武夷山的特产茶品，大红袍香气馥郁，同样是具有兰花香，但是香味更为持久，岩韵更加明显，和铁观音相似的是，两者不单是乌龙茶的极品茶，也是极为耐于冲泡的茶品。永春佛手这道茶品知道的人并不多，又名香橼种，外形似佛手，名贵赛黄金，因而业内又有美名叫着“金佛手”，金佛手是福建永春县的特产，集中在福建高海拔的地区生产，是独树一帜的乌龙茶品之一。

当然除了福建产乌龙茶之外，乌龙茶自福建也有流入到台湾，在广州一带也有乌龙茶生产。乌龙茶习惯作为功夫茶品茗，味道醇厚，是不可多得的好茶品。

白毫乌龙茶的功效和副作用

白毫乌龙茶也叫东方美人茶，是中国台湾地区的特有名茶，它的外表有明显的白毫，是半发酵青茶中发酵程度最重的一种产品。白毫乌龙茶的青春而恨很淡，而且不苦不涩，多出产于新竹与苗栗一带。白毫乌龙茶不但口感诱人，保健功效也很出色，但是饮用时也会有一些副作用存在，为了让大家更好的了解白毫乌龙茶，下面我就对它的功效和副作用做一个全面的介绍。

白毫乌龙茶的功效和副作用