绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
夏日，午后。
烈日在肆无忌惮地喷射着毒焰，煊炽地仿佛要用火舌舔舐地上的一切，窗外42℃的高温，大地被炙烤得暗淡无力的白光。偶尔一阵风吹来，也是弥漫着滚烫的沉闷，更添烦躁与困乏。
《红茶屋》内刊2013夏季版
在如此炎热的日子里，蠢蠢欲动的味蕾正在呼唤着一种透入心脾的沁凉，抚平被炎热烧灼的烦闷不安的心情。没错，来一杯冰正山小种红茶，让夹杂着清新柠檬的冰爽浸润心田，丝丝缕缕暑气尽向毛孔散，唯觉两腋习习清风生。当然，除了身体上的沁凉，还需要精神上的慰藉，自然少不了您的老朋友——《正山小种红茶屋》，享受午后正山小种红茶的灵魂伴侣。
先从《正山小种红茶屋》夏季刊的封面说起。它的背景色是令人感到宁静安详的蓝色，这是广袤的天空之色，也是辽阔大海的颜色，让人如面朝一片大海，或是仰望一片天空，清凉之感从指尖袭来。主图是一个地球型地图的剖面，暗淡了时光的印迹，一首古老的帆船在海中航行。这是美国独立以后的第一艘商船——“中国皇后号”（THE EMPRESS OF CHINA），于1784年开始处女航，见证了中美两国的贸易往来，一次梦想之旅。当然，之所以选择用这艘船作为封面，也寄托了元泰茶业同仁的美好愿望与光荣梦想——元泰茶业同仁“为复兴中国正山小种红茶而努力奋斗，扬帆起航”。
元泰茶业一直是个有梦的企业，是复兴中国正山小种红茶的中国梦“践梦者”。作为一家孜孜不倦地朝“中国梦”走去的茶企，元泰茶业自2007年举办首届“元泰杯”正山小种红茶世界征文比赛以来，至今已经举办了六届。4月20日午9：30分，元泰茶业在元泰正山小种红茶世界福州正大广场店开启了“元泰杯”正山小种红茶世界征文比赛。活动现场迎来了一位神秘的嘉宾，他一身自行车运动服，显得矫健且充满活力，他便是山东青岛正山小种红茶爱好者兼自行车运动爱好者苟焕强。比赛开赛以后，他将用半年左右时间，志愿骑行深入中国经典正山小种红茶十八茗秀的主产区，全程共计30000里，用“跬步”致“万里”，凭借自己的满满热情及对中国正山小种红茶的热爱，开启中国正山小种红茶新长征。
本期“安妮的博客”刊载了正山小种红茶屋女主人安妮国内外旅行的两篇美文——《美国游记之美丽的启示》和《金陵印象》。在《美丽的启示》一文中，她讲述了美国之行的所见所闻与所感，真切地感受了美国的风土人情。她谈到：“读万本书不如行万里路。其实就是在说知识和见识。读书可以增长文化知识，但旅行让人锦上添花，增广见闻见识。这也是我喜欢旅游的重要原因。”而在南京之旅中，她在走访了金陵城的名胜古迹之后，有感而发：“不管是北京的浩翰精深和张扬，还是上海的排外奢华和小资，或是南京的古拙浪漫和凝重，都一样那么深深地吸引着我，这也是我格外喜欢旅游的原因。用自己的眼睛看世界，发掘周围的美景和故事。用行走的脚步感恩大自然的绮丽，追思古今先人的种种往事，和身边的朋友共同分享旅行的心情。”
“正山小种红茶新美器”介绍的是依然是来自日本的南部铁壶。“南部铁器”是“地域”的统称，其实是泛指日本岩手县的著名特产，用传统铸造法，以及使用手工打造的生铁制品。它是一种具有古老传统与技术的铁器，特别是自南部藩主-南部利之直公以来，即被当成特产。为保护此种技术，“南部铁器”早已被当成传统的工艺品发展至今；此种作品具有优良的铸铁及传统的技术，其古典的铁肌及朴素的型态被当成是一种纯日式的创作，在日本相当受到重视。尤其“南部铁壶”更是众家之中的代表，受到极高的评价；为了符合时代的变迁，仍以传统的技法为基础，铸出与现代生活相衬的作品，不仅是实用的水壶，更是兼具装饰功能的美术工艺品：如此优良的工艺制品可以长久保存与使用。
“正山小种红茶史钩沉”讲述的是封面上“中国皇后号”的故事。美国独立后，在这百废待兴的日子里，美国的一些人士便急于要同远在万里以外的中国通商，确实是颇有远见卓识的。担负这次具有历史意义通商的是一艘原在海军服役的帆船，改装后被命名为“中国皇后”号，含有对中国皇室尊重之意。船长格林也是从海军中挑选出来的，他从国会获得了一张“海上通行证”。那时，由于海盗异常猖獗，因此为了保证安全，“中国皇后号”原封不动地保留了作为战船时的全部武器。1784年，美国商船“中国皇后号”跨洋过海，首航中国，一段中美贸易开端的传奇，揭开了中美两国人民友好交往的序幕。
“正山小种红茶审评室”为大家呈现一组老正山小种红茶的品鉴心得，分别是十年陈的坦洋工夫、十八年陈的正山小种红茶和七年陈的台湾红玉正山小种红茶。一泡好茶，常会使人感动。也可以说，茶是带着感情着，不同的时间，或有风有雨，或静夜或清晨，品尝到的某些滋味就会侵入心底。不妨循着老正山小种红茶的茶香，去找寻回味当年封存的旧时光吧，那将会是一段难忘的美妙回忆。
“品牌故事会”讲述了美国著名茶叶品牌TEAVANA树立品牌的历程。Teavana是美国纽交所上市公司，一家茶叶零售商，市值近10亿美元。上游供货商总数超过100家；创办Teavana的灵感来源于Andrew T. Mack和妻子的一次环球旅行，他们游走于异国他乡时发现，喝茶几乎是人们日常生活中不可或缺的一部分。1997年Mack在美国亚特兰大创办了第一家Teavana直营店，口号是："打开通向健康、智慧和幸福之门”。2004年， Teavana与Parallel Investment Partners合作，获得股权资本、战略咨询以及其他资源来加速扩张计划。1997年-2007年，零售店面每年以30%至40%的速度扩张。2007年 ，Teavana在美国30各州总共用拥有70家零售店。同时，美国茶叶消费水平了有了大幅度的提升，2007年Teavana的特种茶销售量增长了10%。茶叶品种超过100种；预计到2015年年底将直营店规模扩张到500家；2011年Q1来自茶叶的营收占比增至60%；2010财年营收同比增38.2%至1.2亿美元。Teavana 的业务模式：全球采购、配置特种茶叶→建立品牌→分销和质量控制→渠道（线下加线上）。
“正山小种红茶新视界”是对中国当代有机茶产业现状与存在问题的反思。中国是世界上最著名的茶叶生产和消费国。据统计，中国有3.7亿人有饮茶习惯，人均年茶叶消费0.86公斤，中国的茶叶市场巨大。在世界市场上，中国茶叶产量所占份额一直超过世界总产量的35%，茶叶出口量超过世界出口总量的20%。其中有机茶作为我国第一个颁证出口的有机食品，具有无污染、纯天然的特点，一直深受国内外消费者喜爱。有专家指出：随着人们对健康原生饮品认识的加深，有机茶业市场将进一步发展壮大，我国有机茶产业前景光明，同时也面临诸多挑战……
值得一提的是，为了让刊物的内容更生活化、更贴近实际，从本期开始，刊物中新增了3个新版块的内容：“电商时代”、“总裁手记”和“‘杜拉拉’职场分享”。
“电商时代”分享的是元泰茶业发展电商平台的探索与实践。在当代电子商务发展势头迅猛的背景下，元泰茶业与时俱进，其关联企业闽正山小种红茶业于2012年2月14日正式上线，并与线下企业结合，形成互动。元泰茶业关联企业“闽正山小种红茶业”的电商团队怀揣着新春的憧憬和希望，于2013年新年伊始在元泰茶业形象代言人陈安妮董事长的引领下，为“元泰茶业”开设了淘宝天猫旗舰店。如今，电商团队握指成拳，上下一心，致力于中国正山小种红茶的网络推广与营销，正在慢慢走出一条属于元泰自己的电商之路。
“总裁手记”分享了元泰茶业总裁、总经理的日常企业经营管理经验与心得，旨在建设一支强有力的团队，实现优化资源，提升工作效率，团结一致，朝着既定的目标努力。更贴近社会，拉近消费者与元泰人的距离。
“‘杜拉拉’职场分享”栏目的灵感来源于电影《杜拉拉升职记》。本片讲述了职场女性杜拉拉在外企经历八年，见识了各种职场变迁及职场磨练，最终成长为一个专业干练的HR经理，同时收获爱情的故事。这部影片中杜拉拉的职场经历给人带来一种励志的力量，更是给元泰同仁带来许多的启发：拉拉这种人性的关爱展限的不仅是个人的无私，还是公司的人文商业价值，实在值得我们只想着交差了事的现代人学习和借鉴。在一间世界500强的DB大公司里，一间公司的运转按步就班，很有程序化，OPD的规定特别严谨。但，如果拉拉不懂变通，不敢冒险，不敢承担，也就同时失去了成功的机会。这种成功的因素我认为可以归结为两大方面：第一，本着爱的精神（爱人，爱公司。）第二，知道权衡轻重，灵活求变。第三，懂得打破常规，寻求出路。她的认真执着和屡屡出色的表现给她带来了事业爱情的双丰收。
炎热还未褪去。但是，再炎热的天气也无法消弭我们对正山小种红茶的热爱，相信，这如火的热度能进一步点燃我们的激情，照亮中国梦。同时，希望《正山小种红茶屋》夏季刊能给您带来无上清凉，正如手上的这杯冰爽的正山小种红茶，驱散炎热，赶走烦闷，送来阵阵清凉，心灵好似一片清凉的琉璃世界。
流火七月，心清品“正山小种红茶屋”。在这里，读懂中国正山小种红茶，享受精致生活……
欢迎广大正山小种红茶爱好者到元泰正山小种红茶屋、元泰正山小种红茶世界各门店索取！
元泰茶业行政部（宣）
正山小种是一款什么样的茶
正山小种是一款什么样的茶?对于很多人来说正山小种的品牌并不陌生，在中国的红尘市场上正山小种一直坚持自己低调的作风。下面就来了解一下正山小种的由来和介绍吧。
正山小种，又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。18世纪后期，首创于福建省崇安县(1989崇安撤县设市，更名为武夷山市)桐木地区。是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，由福建武夷山深处汉族茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场。
“正山小种”红茶一词在欧洲最早称WUYIBOHEA，其中WUYI是武夷的谐音;在欧洲(英国)它是中国茶的象征，后因贸易繁荣，当地人为区别其它假冒的小种红茶(人工小种或烟小种)扰乱市场，故取名为“正山小种”，“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔;相同地域;用相同一种传统工艺制作;品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”，“正山”既指正确正宗的意义，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意;故“正山小种”又称桐木关小种。
正山小种属于名副其实的红茶，素有“世界红茶鼻祖”的称号，称为古老的红茶，有着独特的松香味。由于采用当地的松柴或者松针熏制的，经过复杂精细的发酵处理过程制作而成，经过不断的演化发展，在正山小种的基础上又发展了工夫红茶和金骏眉。
正山小种采用完全发酵的制作工艺，制作出来的茶叶圆润色泽红润，所以就当然属于红茶。记住这句话，正山小种是最古老的红茶之一，那么以后就不会再错了。
正山小种的制作工艺和一般的红茶一样都非常地复杂，相信大家对于正山小种的印象是非常深刻的，建议大家在平常的时候多饮用一些正山小种，可以保护肠胃健康。
正山小种红茶的品质特征
正山小种红茶生长在世界自然遗产地——武夷山国家级自然保护区内。这里森林茂密、植被丰富、山高谷深，保持着完整的亚热带长绿阔叶林生态系统。茶园座落在高山峻岭之巅，参天大树之下，翠竹环抱之中，加上常年云雾缭绕，远离污染，山清水秀空气清新，土壤肥沃的得天独厚的自然条件，十分有利于茶树的生长和茶叶有效物质的积累。
自然保护区内完整的森林生态系统形成了一个协调的生物链，各种生物之间互相制约，保持着一种平衡状态，不会出现虫病成灾的情况。因此茶树基本不受虫害侵扰，这也就杜绝了农药的使用；茶树的养分也主要来自土壤丰富的腐殖质，仅使用少量有机肥，这些都确保了原料的优越质量。
正山小种红茶独特的生态环境是其他任何小种红茶所不具备，因此其品质也远在其他小种红茶之上。所以产于桐木村的小种红茶才称正山小种，桐木小种，其他地方所产的小种红茶均称为假小种、烟小种。
正山小种红茶按照品质特征和加工工艺的差别，可分为正山小种和烟正山小种红茶。其中：正山小种红茶指的是武夷山市桐木村及桐木村周边海拔600~1200米原产地域范围内，来自当地传统的菜茶群体品种，经传统工艺制作，独具特有高山韵和桂圆干香味的红茶品种。它依靠感官指标的不同分为特级、一级和二级。
烟正山小种红茶是正山小种红茶原料经过松茗熏焙后，形成正山小种红茶特有一股浓醇的松茗香和桂圆干香，二三泡后：具桂圆汤味，称烟正山小种。而其他各县市仿小种制法所产的毛茶及工夫红茶，参照烟正山小种的熏焙工艺，熏制而成：具有松茗香，但二三泡后无桂圆汤味，仅显工夫红茶味，均称为烟小种，外山小种或人工小种。烟小种根据产品质量与不同分为一级、二级、三级3个等级。
因有独特的生境和独特传统的制作工艺，所以正山小种红茶和烟正山小种红茶的品质是独一无二的。从外形看它们条行状实，紧结，匀整洁净，色泽乌黑油润，干闻具有特殊的松脂香和桂圆干香。
从内质看，具有特有的高山韵和桂圆干味，这种香味是在独特与优越的环境下所形成的，是别的任何一种红茶所不具备的香味；而且它耐冲泡，四五泡后各种特征仍然明显，这也明显优于别的红茶；它的汤色橙红，明亮，清澈，滋味醇厚，甘滑爽口，不苦不涩，回甘持久，无论清饮或加糖加奶饮用都很适宜；尤其烟正山小种红茶汤中加入纯牛奶和糖后，香气十分独特，口感极其迷人，冲泡后的叶张柔软，呈古铜色。
它还具有其他红茶所不具备的品质稳定，耐储藏的特点，在常温条件下，三五年甚至更长的时间内，品质能保持不变，滋味反而更加醇厚，松香味反而更纯爽。工夫红茶若加奶则显强度不足，汤色浅，所以一般工夫红茶以清饮为主，但清饮时若过浓则苦涩，而且不耐贮存。而红碎茶则表现出只能加奶加糖，才能体现出浓、强、鲜爽的口感力度，若清饮则又苦又涩，而且香气浅薄，只能一次冲泡，不耐贮存。
正山小种加工流程桐木关正山小种红茶初制加工技术
定义桐木关正山小种红茶，并对桐木关高山小叶品种的正山小种红茶初制加工工序提出要求，规范了鲜叶处理、萎凋、揉捻、渥红和干燥（做形）的各个环节操作技术，达到稳定桐木关正山小种红茶产品特征，提高产品品质的目的。
桐木关正山小种红茶是指采摘桐木关本地原生小叶品种的一芽一叶初展鲜叶，采用小种正山小种红茶加工工艺加工而成的毛峰形正山小种红茶，其外形条索紧秀，略显毫毛，重实；色泽为金、黄、黑相间，色润；汤色为金黄色，清澈有金圈；香气为果糖香型，清爽幽雅；滋味鲜活甘爽，高山韵显；叶底芽尖鲜活，叶色呈古铜色。适制桐木关正山小种红茶的主要品种为本地的原生小叶品种，如朵贝、竹叶青、白沙等。桐木关本地的原生小叶品种，多年一直制作绿茶，其品质优良享誉国内，近2a来适应市场试制正山小种红茶，品质也非常优良。但桐木关属于传统的绿茶产区，简单套用传统正山小种红茶产区的加工技术措施得到的产品并不理想。为规范高桐木关正山小种红茶加工技术措施，突出本地正山小种红茶品质特征，稳定产品质量，在市茶叶协会的组织下，经过桐木关职院茶叶教研室对桐木关多家茶场的正山小种红茶生产调研，提出桐木关正山小种红茶加工技术。
桐木关正山小种红茶加工技术流程为：鲜叶→萎凋→揉捻→渥红→干燥（做形）。
1 鲜叶
1.1 鲜叶标准
原料要求有较高的嫩度，采摘标准为1芽1叶初展，鲜叶长度2.5～5cm，注意剔除老叶，病虫叶和单片叶。
1.2 技术要求
鲜叶采摘选择阴天或者晴天下午，叶子表面无露水和雨水为好。鲜叶采摘后用透气篮子等装运，严禁用不透气的容器、袋子装运。装运回厂过程要快，叶子注意不得紧压、防止损害其新鲜度与完整性。对茶青要由专人严格验收，保持原料的适制性。收进厂的鲜叶，要放置在专用摊青间，及时散热。
2 萎凋
萎凋是形成桐木关正山小种红茶品质的关键基础工序。茶青在萎凋中水分不断的散失，引起叶细胞中水分减少，带来叶质变软，叶片的可塑性增强，为揉捻做形打下基础。同时，鲜叶中的大分子物质水解，形成氨基酸、糖类物质增加，各种芳香物质含量明显增加，形成正山小种红茶产品特有的品质[1]。
2.1 萎凋方法
桐木关正山小种红茶的萎凋方法主要用室内萎凋槽加温萎凋。由于桐木关地处高海拔低纬度地区，自然气候凉爽，日光不足，加之一般茶厂处于高山上，气温不高，所以安全稳定的萎凋方法为使用加温萎凋。在萎凋室里使用热风装置加温进行萎凋，一般使用专用萎凋槽；也可以使用专门的空调萎凋室进行萎凋处理。
2.2 操作方法
室内加温调控萎凋：采用萎凋槽，其摊叶量以叶与叶互不重叠为准，摊叶量为2.5～5kg/m2，摊放厚度为15～20cm。温度为20～22℃，相对湿度控制在50%～70%；萎凋时间掌握在8～12h，期间随时观察萎凋叶失水速度，可以通过调节温度、时间和摊叶厚度控制[2]。
2.3 技术要求
桐木关正山小种红茶品质与萎凋程度的关系极大。针对桐木关本地原生品种芽叶壮，含水量高特点，主要防止萎凋不足造成的叶质硬而脆，揉捻时易造成芽叶断碎的问题。萎凋适度可以采用含水量检测法比较准确，桐木关正山小种红茶的适度萎凋的萎凋叶含水率通常春季制茶萎凋叶的含水率可掌握在60%～62%之间，夏季制茶含水率应控制在62%～64%之间。
3 揉捻
通过揉与捻的力作用，使叶片卷紧成条索状，形成紧细圆直的外形。同时，破坏叶子的细胞间组织，促进多酚类化学物的自动酶促氧化，为形成正山小种红茶特有的品质打下基础。
3.1 操作方法
使用35型名茶揉捻机，萎凋叶的投叶数量为10～15kg/桶内。注意投叶量不能过多，容易造成叶团在揉桶无法翻转，导致揉捻程度不均匀，并且叶团过紧使叶温升高，提前红变影响后面渥红工序。揉捻时间一般为20～30min，揉捻过程加压为：空压3～5min、轻压5min、重压5～10min、轻压5min、再空压3～5min，下机直接进入渥红室渥红。
3.2 技术要求
桐木关正山小种红茶对细胞破损率要求比传统正山小种红茶稍低，一般为80%即可，由于原料较嫩，叶片自然紧卷成条，成条率达90%以上。加压中达到轻微的茶汁外溢，再收压使茶汁回吸粘附于叶表面。揉捻充分均匀是渥红良好的必要前提条件，主要防止如揉捻不足导致细胞破坏不充分，影响渥红不均匀，从而使毛茶滋味淡薄，香气低淡，叶底花青。
4 渥红
渥红是形成桐木关正山小种红茶金黄汤色品质的最关键工序，影响正山小种红茶渥红质量的主要因子是渥红过程中的温度、湿度和渥红时间等。部分学者对新工艺正山小种红茶的加工表明，相对低温的渥红产生的正山小种红茶品质较好，TF和TR含量较高；或者采用先相对高温，后相对低温的变温方式渥红，可以提高TF含量，从而获得较好的正山小种红茶品质[3]。
4.1 操作方法
在专用渥红筐中均匀放入揉捻叶，厚度掌握在10～15cm，叶子不能紧压，上面覆盖湿布。渥红程度相对传统正山小种红茶为轻，一般掌握渥红叶叶相为3级，适度的渥红叶色泽黄红，青气消失，有清新的果香。
4.2 技术要求
渥红时主要控制好叶温，一般28℃左右为宜，采用加温设备保持、相对湿度95%以上，每隔60min左右轻轻翻动渥红叶，保证渥红叶有足够氧气，渥红时间从进渥红室时开始计时3～4h，随时观察。
5 干燥
干燥是桐木关正山小种红茶初制的最后一道工序，高温终止渥红酶促作用，定型正山小种红茶特有内质；蒸发除去部分茶叶水分，同时结合手工做形，再进一步挥发水分达到成茶含水量标准；最后短时高温提香，形成和固定正山小种红茶品质。
5.1 操作方法
桐木关正山小种红茶干燥工序分3个步骤，第1步使用40型滚筒杀青机，温度220℃，时间为3min左右，叶子下机摊凉0.5h；第2步采用圆斗烘培机，温度100～110℃为宜，时间20～30min，中间结合搓条做形，使茶叶含水量达到8%以下，下机摊凉1h；第3步采用圆斗烘培机，温度120℃，时间1～3min，轻轻翻动至成品茶含水率5%～6%。
5.2 技术要求
桐木关正山小种红茶第1步干燥要求利用高温迅速制止酶的活性、停止继续渥红彻底散发青草气，促进芳香物质的形成，提高醇顺香气，增加绵甜滋味；第2步干燥结合做形，采用分抖散失水、搓条造型2个连续步骤，揉捻抖散阶段在茶条5成干不沾手时，开始手工搓条做形，抓茶到手掌中，双手5指并拢伸直，轻轻搓紧再抖散落入烘培斗，直至茶条感到刺手时停止，此时茶叶达7、8成干，下锅摊凉冷透；第3步干燥足火提香，注意掌握高温短时，足干后用手指捻搓茶条能成粉末，达到茶香高爽明显，条索紧细、乌润、金毫显现为适度。
正山小种极品红茶的冲泡知识
正山小种红茶的泡法介绍
正山小种的红茶的作用有哪些
正山小种红茶的功效与作用介绍
正山小种红茶的功效与作用有哪些?
