为什么说安化黑茶是中国黑茶的代表?-茶礼仪网

　　为什么说安化黑茶是中国黑茶的代表?

“黑茶”这个茶名词，在明·嘉靖三年(公元1524年)《明史·茶法》有“商茶低伪，悉征黑茶······”的记载，《甘肃边志》记载“黑茶，指的就是安化黑茶”。这是“安化黑茶”之名首见于文字。彭先泽著《安化黑茶》(1940年)一书记载“黑茶之名，今仅于湖南安化见之”。

　　《茶经新篇》第316页记载：“黑茶”一词的出现始于明代前期(十五世纪)的湖南安化。因为安化素有加工烟熏茶(火焙茶)的习惯，茶叶经过高温火焙，色泽变得黑褐油润，故以“黑茶”命名。安化茶因“黑茶”而得名“安化黑茶”。

为什么说安化黑茶是中国黑茶的代表?

　　真正黑茶的重要工艺特征

　　安化黑茶区别于其他茶类，最重要的工艺就是在初制黑毛茶工艺过程中的渥堆(发酵)工艺，是形成黑毛茶独特品质风味和保健功能的关键工艺，初制成的黑毛茶就已经是真正的安化黑茶了。

　　在初制黑毛茶工艺过程中的渥堆(发酵)，就有特殊种群微生物的参与，以微生物活动为中心，发生了真正意义上的微生物发酵作用，通过生化动力(胞外酶)、物化动力(微生物热)，茶叶中固有物质的转化与微生物自生的代谢产物的综合作用、交互作用，就已经形成了黑毛茶色、香、味的品质风味，就已经构成了黑毛茶独特养生保健功能的物质基础一安化黑茶中的数百种化学成分和生物活性物质。

　　《明史·茶法》记载，安化黑茶在1524年之前，在采用鲜茶叶初制成黑毛茶工艺过程中就有成熟的渥堆(发酵)工艺技术。

为什么说安化黑茶是中国黑茶的代表?

　　安化黑茶有中国茶类中最复杂多样的制作工艺。

　　采用黑毛茶原料，用不同工艺制作“一卷、三砖、三尖茶”，各类安化黑茶产品集制作工艺之大成，最为复杂多样。不仅仅有几百年与其他黑茶不一样的发酵工艺，还有独有的发金花(冠突散囊菌)工艺;用竹篾篓包装安化黑茶，自然环保，尤其是花卷茶(千两茶)，包装是独特的，在制作过程中茶与竹篾篓包装一次性成型，融为一体，原始、古朴、粗犷、大气、独具魅力，有“世界茶王”之称。茯砖茶和千两茶已被列人国家非物质文化遗产名录。

　　“安化黑茶”之名习惯叫了几百年

　　从明清至现代，在西北或在原产地安化，安化的茶(黑毛茶或成品茶)一直就是习惯叫“安化黑茶”，已经有好几百年。

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鄂湘黑茶争夺武汉市场

　　茶博会昨闭幕

　　茶博会昨闭幕

　　鄂湘黑茶争夺武汉市场

　　本报讯（记者曾琢）昨日，第六届武汉茶博会闭幕。据统计，4天展会，品茗观众达22万人，现场销售、签约额达28.3亿元。记者观察，来自湖北、湖南的黑茶企业格外显眼，占据了1/3展厅。

　　说起普洱茶，市民耳熟能详，但对黑茶却显得生疏。据统计，去年我省绿茶占茶叶总量的80.6%，红茶占10.3%，而黑茶则不到5%。

　　随着广东、福建及西北地区黑茶市场逐渐饱和，加之我省黑茶市场潜力巨大，本地成为茶企们的“攻城”重点。

　　此外，饮食结构的变化，也是黑茶“进攻”中部的要因。“2010年前，黑茶的主要市场是我国西北地区。像内蒙，当地居民饮食以牛羊肉为主。而黑茶的功效之一，恰是消食解油腻。”近些年，中部饮食习惯的改变，消费者们也慢慢品起了黑茶。

俄罗斯国际食品展高档安化黑茶受热捧

一年一度的俄罗斯国际食品展如期召开，湖南安化黑茶企业怡清源远赴莫斯科参展。近日，从国外传来喜讯，俄罗斯人不但对中国黑茶兴趣颇浓，俄罗斯女性对高端黑茶黑玫瑰接受度尤高。展会上的黑玫瑰茶销售一空，仅留下少数样品供工作人员与深度合作的客户交流。

中高档安化黑茶打开俄罗斯市场。

俄罗斯女性青睐怡清源黑玫瑰茶，称之为“闺蜜”。

工作人员介绍，过去俄罗斯进口的茶叶以花茶、绿茶、红茶为主。近些年来，俄罗斯人对红遍中国的黑茶开始产生兴趣，黑茶进入俄罗斯市场。此次，湖南茶人抱着试一试的心态带了好些中高档安化黑茶来到俄罗斯，结果俄罗斯人尝试之后都很满意，有意向大量引进黑茶。

据俄罗斯客户透露，俄罗斯气候比较冷，安化黑茶驱寒暖胃，常饮对肠胃也没有影响，就算晚上喝仍然能睡得好，适宜在俄罗斯进行推广饮用。黑玫瑰茶最受俄罗斯女性喜爱：“它（黑玫瑰茶）具有黑茶的好处，还添加了能够活血美容的玫瑰花。是心形的，一颗小爱心。喝着黑玫瑰，觉得特别温暖。就像是我的闺蜜一样。”

据了解，这是怡清源今年第四次来到俄罗斯推介安化黑茶。目前这家湖南茶企已与三家俄罗斯茶叶公司签订意向协议，相关的深入洽谈正在进行中。

研究已40余年施兆鹏谈黑茶的靓丽前景

施兆鹏，1936年生，湖南醴陵人。1960年7月湖南农学院(湖南农业大学前身)毕业留校任教至今。1988年任教授，1993年评为博士生导师。

现任湖南天然产物工程技术研究中心荣誉主任、湖南农业大学园艺学博士后流动站专家组组长，兼任中国茶叶学会副理事长、中华茶人联谊会副理事长、国际茶文化研究会理事、湖南省茶叶学会理事长、湖南金农生物资源股份有限公司监事会主席和专家委员会主任等职。

毕生从事茶学教学、科研和开发工作，担任茶叶加工学、审评、生化等课程的教学。，全国优质茶评定委员会委员。获国家级教学成果一、二等奖各一项，国家优秀教材奖一项，省级教学成果一、二等奖各一项，省部级科技进步一等奖一项，二、三、四等奖各二项。

研究已40余年施兆鹏谈黑茶的靓丽前景

主编《茶叶加工学》、《茶叶审评与检验》，参编《中国茶经》、《中国茶叶大辞典》、《中国茶业词典》、《中国名家茶诗》等，发表论文60余篇。获“湖南省先进科技工作者”、“全国优秀教师”称号，享受国务院特殊津贴。

施兆鹏的研究团队从事黑茶研究已40余年了，直至今日，可说尚未充分认识黑茶。它是那么的朴素，又是那么神奇，它是六大茶类中原料相对较粗老的一类，却又是茶的保健功效最有效的一类;它外形叶大梗粗，棕黑油亮，而内质香昧淳厚并不显粗涩，汤色橙黄橙红乃至红浓，渗透它的公认对人体健康的诸多的内含变成相对较红、绿茶少，但它有不为人知的成分很多。近年来，我们加大了这一研究领域的高度;也加强了研究的深度，但对某些本质的东西，尚未为人所知，研究还缺乏方法和手段。

曾借大会的这一讲台，向全同自然科学界的同仁发出呼吁，还将借助现代生物科学、还将借助现代的生物化学、医药学、食品学等多学科多方面的协同与帮助，认识黑茶，开发黑茶。

一、茶只是茶而不是药

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唐朝医药家陈藏器的《草本拾遗》记有“百药为各病之药，茶为万病之药”。李时珍《本草纲目》记有：“叶味苦甘，微寒无毒，主治瘘疮、利小便、去疾热、止渴、令人少眠，有力悦志，下气消食”等功效。并有人总结茶有二十四功效。但茶只是茶，有病还是寻医问药，茶只是饮料，不能当药喝。然而常喝茶，按照自已的身体情况和习惯，科学地、有目的地选饮自己喜爱的茶，能起到预防某些疾病的功效。

近年我们在作黑茶对人体健康方面的测验，包括药物适量筛选和医学动物试验，把全国各地黑茶作对比，发现所有的黑茶几乎都有降低由高脂诱导的增加体重的趋势。并使其不同程度的降低高脂饲养的诱导的白脂总胆固醇和甘油三(研究报告，年底可望公布)据众多的消费者反映，长期饮用黑茶，体重得到有效的控制，血脂、血糖有防降低。

尽管科学实验和人群调查黑茶有这些作用。然而患有高血脂、高血糖病的同志，不可只饮黑茶而不吃降脂降糖的药物。比如说，有位血脂、血糖略高的同志，三年来停吃舒降之和消涡九，改饮黑茶，TC(血清总胆固醇)、TG(甘油三脂)等血象指标得到很好的控制。

我们研究团队，正在研究黑茶中究竟是哪些物质具有如此神奇的作用。尽管动用了国内最先进的设备和最具实力的研究机构，协同攻关，但目前尚未有明确的结果。当今对黑茶生能功能的研究只其然而不知其所以然的阶段。

二、渥堆堆积下的谜团

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黑毛茶的一级、相当工夫红毛茶三级的嫩度原料相对粗老，我们通常饮用的黑茶紧化茶(砖茶)一般只黑毛茶二、三级原料，叶大梗粗内含茶叶有效成分相对较少。

然而何以具有如此神奇的功效呢?其中最大的谜团在于渥堆工序。鲜叶杀青后趁热揉捻，不解块再趁热成团堆积发酵、称之渥堆。8-12小时后散热复揉再以火焙烘干。

普洱茶则以杀青、揉捻、晒干的晒青绿茶，通过再难待发酵风干再制作而成。在这些特殊的渥堆和堆积发酵的过程，除水、热作用引起一般化学反应外，根据近20年来研究有大批的微生物参与作用，由微生物带来的各种胞外酶所产生的相当复杂的酶促作用。这样由较为单纯的化学变化或已知的化学变化的产物，变成更复杂的，多层次的氧化聚合产物。这些产物是什么聚合物，分子式结构式若何，尚未弄清，采用目前我们所拥有的手段，尚不能提取分离、纯化为单体物，因而增加了研究的难度。

黑茶有篓装茶和紧压茶。都有一个汽蒸机压过程，把够复杂的化学成分又一次的氧化聚合，更有甚者，部分砖茶如在砖还有“发花”(冠实散囊菌EurotiumCristum无性型名称是针刺曲霉，Aspergillasspiculosas)工序。在规定的温度、湿度、含梗量的条件下，放置一定的时间产生肉眼看黄色小粒，称“金花”具有浓烈的特殊香气称“菌花香”。九十年代初我们团队作过安全性的动物试验，证明安全无毒。然而这种冠实散囊菌作用的动物及动物所代谢产物这一连串的问题尚未作出统的研究。

三、亚健康人群的饮料

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世界卫生组织(WHO)认定，人类身体真正健康者与患有各种疾病者各占15%，介于健康与疾病之间非病非健康的人群约占60-70%，这部分人处在亚健康状态。这些人虽然无明显的疾病，但呈现活力降低，适应能力减退，心理上，躯体上有不适应的感觉。营养不良，维生素或微量无素缺乏、肥胖长年期综合症。疲劳综合症甚至一些生理上衰老引起的症状都属此列。

亚健康状态的人群的饮食是个值得社会特殊研究的问题。对于他们的饮料，我建议喝茶、喝黑茶。亚健康的人群普遍存在高脂危险因素。高密度脂蛋白(HDL)低，而低密度脂蛋白(LDL)高而后者是致病性很强的蛋白，尤其是动脉粥样硬化的重要危险因素，在我们近年动物试验中，有许多黑茶品种具有降低LDL的作用。

俗语云：“粗茶淡饭益寿延年”。这里的粗茶是指当年茶树成熟的新梢代的茶，除纤维素果胶淀粉多糖含里稍高外，其他营养成分齐全，香味浓酽，保健效果理想。

亚健康人群的许多生理毛病，都在粗茶尤其是黑茶生理功能的有效防御范围之内。这里的粗茶，是指新叶采摘的一芽三、四叶，那些老叶，尤其是一些修剪叶，是不能用来压制砖茶的。茶叶越老，叶中权残含员高、氟、铅重金属含量高，行业要杜绝用这种原料生产好茶。

四、黑茶前景靓丽

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