养生+保健：普洱茶膏的功效与作用-茶礼仪网

普洱茶膏可以解酒护肝、消食、解牛腻，普洱茶膏的功效很多，下面就由小编为大家总结一下普洱茶膏养生+保健的功效与作用吧！

养生+保健：普洱茶膏的功效与作用

普洱茶膏养胃的养生功效与作用：

1、普洱茶膏内含的果胶物质远高于其它茶类。

它不仅体现很好的吸附性，又能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅，汞和放射性元素，起到解毒作用；同时又能保护胃粘膜，帮助消化。对患有胃溃疡或胃炎的人而言，普洱茶果胶类物质可形成薄膜状态附着在胃的伤口，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者饮用。

让你鸿运当头的普洱茶膏

养生+保健：普洱茶膏的功效与作用

2、普洱茶膏经发酵——萃取——发酵——膜过滤后，基本上属于小分子，有利于人体的胃肠道的吸附，刺激性小。

绿茶与乌龙茶则不同，中医所说的绿茶“寒性大”，恐怕都与其内含的大分子有关。同样，未经人工发酵与自然发酵过程的普洱茶(我们俗称普洱生茶)，也不能空腹饮用，原因也是分子量太大。

3、普洱茶膏内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸，进而改善消化功能。

普洱茶膏养胃的功效，其关键点在于发酵的品质。实验告诉我们，未发酵的茶叶内含很多大分子物质，在其茶汤温度降下后，导致物质的还原与聚合的化学反应，出现重度混浊或轻度混浊，是发酵过程不够，很多物质没有被充分降解。普洱茶膏属普洱茶深加工的产品，几乎都是小分子，虽然它也存在还原与聚合，但其结果是小分子的聚合，只是茶汤出现偏暗而已。

养生+保健：普洱茶膏的功效与作用

有用+10

赏

“老茶”普洱茶最高品质的代表，凭什么？

普洱茶有一个特殊现象，市场习惯将生产年代稍远并留存下来的普洱茶称为“老茶”。其中以“号级茶”“印级茶”为代表。一个有意思的现象是，对于这些茶没有采用“陈茶”的称谓，而是冠以“老茶”头衔，不仅仅是将普洱茶保质期无限延长，更有赋予更高品质的含义。实质上，“老茶”已成为最高品质或品茶最高境界的同义词。

“老茶”概念的出现，其实与普洱茶“后发酵”有关。因为普洱茶的后发酵具备茶叶贮藏化学中的“后熟作用”功能，存在越陈越香的特性。“老”代表了更成熟，自然形成了普洱茶最高品质的代表。本文尝试在感官审评的基础上，通过对“老茶”一些特定的理化指标定性与定量的分析中，找到“老茶”生物学特征的几个关键点。

制备方法：将十克的“老茶”(干茶)用沸水冲泡后，将第四泡与第五泡茶汤合并，倒入圆形玻璃公道杯中。从色、香、味、形四个方面给予评价

茶汤的颜色：呈现宝石红的色值

宝石红颜色可具体细分为红颜、明亮、浓重(深红)。这是初步感官评价。同时，还需要两个辅助条件：一是在自然光线与射灯条件下，采用平视的方法，呈现通透、明亮的特质；二是在俯视的条件下，会看到杯底的折射点(金色黄点)。通过化学分析发现：

①茶黄素：占固形物质的1%~2%，它是“老茶”的茶汤显现“明亮”的主要物质；

②茶红素：则是“老茶”呈现“红颜”的主导物质，占固形物质10%~15%，是“老茶”中的主体色素，是唯有“老茶”才有的，是“老茶”中非常珍贵的发酵产物。这种茶红素，准确地讲是茶红素基团，来自一类复杂的异质酚性色素物质，是复杂的红褐色酚性化合物。因此它内含有儿茶素氧化产物与多糖、蛋白质、核酸和原花青素等非酶促反应的产物，也有茶多酚酶促氧化聚合、缩合反应产物。

“老茶”普洱茶最高品质的代表，凭什么？

(附图：茶红素基团的化学结构，来源普洱杂志)

③茶褐素：占固形物质的4%~9%的，是“老茶”呈现深红、浓重的主要物质。当茶黄素、茶红素和茶褐素交隔一起，在比例适中的前提下，共同构架出普洱茶独有的“宝石红”颜色。这种“宝石红”是后发酵过程自然产生的，更准确地讲是“老茶”的独有色素体系也是“老茶”的标志性物质。

香气：淡淡的沉香与木香

普洱茶生茶中有樟香、兰香、蜜糖香、荷叶香等等，熟茶有枣香、焦糖香等。其香气物质达到上百种。但在后发酵长达三十年以上，其香气物质因为自然挥发而减少。到了“老茶”阶段只剩下二三十种香气物质，其中是以芳樟醇类的物质来源为主，沉香是芳樟醇中沉香醇的香气表达，有弱弱的药香气味。

而木香是后发酵过程中芳樟醇与酵母产生交联之后的芳香类物质。至于很多“老茶”中存在的“人参香”则是借鉴中国古代(主要是明清两朝)用茶叶保护“人参”不霉变方法的反向使用结果(请参阅笔者发表的《普洱茶中的”人参香“是怎么来的？》2016年11月刊)。

“老茶”的芳香类物质研究是最为复杂的。因为大叶种茶叶组织细胞孔隙较大，对外来气味有很强的吸附性，故不同的存茶方法，不同的外来气味都可能侵入茶叶中来，市场上流传的很多的“老茶”香气之说，很多的香气类型，不是来自普洱茶自身，而是外来香气的侵入。

普洱茶的芳香类物质只有一个路径：微生物作用于普洱茶产生大量的酶，酶是普洱茶发酵过程的“催化剂”，将大量酚类物质进行降解与转化，其转化的物质中就含有少量的醇类物质，醇类物质又将茶叶中极少含量的脂类进行转化，形成由脂类物质催化成的各种芳香类物质。

它们的含量很低，几乎是万分之一二的水平，其香气呈现极弱的状态，是新茶的百分之一二的水平。而这些物质几乎都来自于茶叶中的芳樟醇，故有淡淡的沉香醇和木香的气味，是“老茶”主要的香气主体。

“老茶”普洱茶最高品质的代表，凭什么？

味：厚滑，无味之味

普洱茶在长期后发酵过程中，茶多酚由最初的25%~32%下降至5%~9%之间，其茶叶中大量的脂溶性物质转化为水溶性物(天然植物生物转化)，衍生出很多小分子化合物，形成“老茶”水溶性物质高于新茶的特点。正因为水溶性物质多，茶汤“稠密度”自然较高，给人“厚重”的感觉。

同时，茶汤中的绝大部分物质为小分子(发酵的产物)，与水很容易交融一起，形成“汁”的概念，给人一种入口“顺滑”的印象。故民间便有“厚重、顺滑”之说。除“厚重、顺滑”之外，“老茶”还有“无味之味”之说。

这种说辞最早来自清朝乾隆年间，是乾隆在浙江品尝龙井茶时给的评价，大致意思是：初饮龙井茶，感素然无味，再饮细品，方觉甘香淡然。便感慨，无味之味，乃上上之味。现在，龙井茶已没有这种说法，它已改换门庭，有了新的服务对象——“老茶”。其实，用“无味之味”形容“老茶”是对的，因为“老茶”在长时间存放后，不应当是香气，很足，滋味很“硬”的(如新茶的浓烈)，应是甘香淡雅的同时，这种“淡”，又不是“白开水”无味的感觉，而是少有的、甚至找不到准确语言描述的个体感受。只能采用近似夸张的艺术化的词语概括，目的是要表述“上上之味”的意思。显然，这种说辞极具感情化的色彩。

“老茶”普洱茶最高品质的代表，凭什么？

叶底的形：特殊的蝉翼状

“老茶”的叶底呈深褐色，其表面经沸水浸泡之后，泛出一丝油亮。但仅凭这一点是很难辨别的。这里有一个小窍门，就是将叶片展开，对着光线充足的方向(如有射灯更好)观察，会发现叶片内部清晰的叶脉组织。

因为“老茶”是用大叶种茶为原料，在长时间发酵之后，叶片中的海绵体已成膏化现象，唯有叶脉是纤维组织，经得起时间的“摧残”，受毁较少，基本组织得以保存。这就使“老茶”在冲泡二十次之后，其叶脉组织之间的膏体部分(海绵体)逐渐被水溶出，变成茶汁。

叶片变得半透明，能清晰看到叶片的纤维组织，如秋蝉的翅膀，呈半透明状。这是普洱“老茶”中独有的现象，也是识别“老茶”关键点之一。（

问答：普洱茶包装中使用的绵纸有哪些?

导读：由于普洱茶主要以紧压茶为主，所以市场上普洱茶茶饼的包装主要都是以棉纸包装为主。而棉纸又分手工和机器。

1、手工棉纸的制作同样有一定的工序，水洗晾晒可洗不出纸，那是包装整筒茶用的竹箬

2、各种看起来像是手工纸的“手工纸”，未必就一定是手工纸，机器纸一样可以还原手工纸的外观特性。

3、现在的实际情况，是手工棉纸和机器纸都有在使用之中。机器纸的优点是产量、品质稳定，印刷性能较为好把控，两者在成本上的差异并不大，就普洱茶而言，除非是极端劣质低价的茶品，否则那一张纸在整体成本中所占比例真的微乎其微。

4、纸的韧性等机械性能，与纸张纤维长度有关，与纸张制作方法无关。

5、现在包装普洱茶，性能最好的纸（基于安全和对茶品的保护、透气性等等），都是机器纸，而非手工纸（今儿上午刚在印厂处理完相关的业务，有些许了解，手工纸大约4毛一张左右，机器纸从一毛多到一块多都有）。

6、对于传统，我的标准是要仔细思考传统形成的成因，是受过去各种条件所限之下的最佳选择，还是亘古不变的永恒真理？如果是后者，我们交流所使用的媒介——知乎、网络、电脑等，都是反传统的产物。

7、用心做茶，关键在于茶品质量，而不是在行销中使用了多少所谓的“传统”元素。

作者|真的是单大宝,由（微信：ishuocha）整理发布，转载请注明。

普洱茶文化之中国南北饮茶习惯

普洱茶的著名的茶山和寨子：景谷、易武、攸乐、布朗、班章、南糯、勐宋、景迈、邦崴、千家寨、镇沅、无量山、勐库。产于云南普洱，属于黑茶，具有1700多年历史，以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，发酵加工成的散茶和紧压茶，外型色泽褐红或略带灰白，香气共同陈香，滋味醇厚回甘。

普洱属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。如今泛指普洱茶区消费的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓亮堂，香气共同陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公以为是普洱茶区别其他茶类的特性，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”常常会随着时间逐步升值。

云南是世界茶树原生地，全国乃至全世界各种各样茶叶的本源大多在云南的普洱茶产区。普洱茶历史十分长久，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就曾经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个称号。元朝时有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普耳”（当时“耳”无三点水）。普洱一词首见于此，从此名震国内外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。三国时期 “武侯遗种”，在一千七百多年前的农历七月二十三日翻开了普洱茶话。“茶山有茶王树，较五山独大，本武侯遗种，至今夷民祀之。”（檀萃《滇海虞衡志》）。

变革开放后的1990年，茶园面积达240万亩，1998年产量达155万担，出口20多万担，创汇2250万美圆，发明了云南茶史的辉煌，茶类由1950年的单一晒青开展到烘青绿茶、炒青绿茶、时间红茶、ctc红碎茶、普洱茶、花茶、速溶茶、名特优茶、艺术品茶等。普洱茶也迎来了又一个辉煌时期。但是，值得一提的是，1975年，云南开端了普洱熟茶的消费。

普洱茶被国度质检总局于2008年5月13日以总局2008年第60号公告批准施行天文标志产品维护，《天文标志产品普洱茶》国度规范也由国度质检总局、国度规范委于2008年8月5日以中华人民共和国国度规范批准发布公告2008年第10号（总第123号）批准发布，于2008年12月1日正式施行。

用茶量几与消费者的饮用习气也有亲密关系。在西藏、新疆、青海和内蒙古等少数民族地域，人们以肉食为主，当地又短少蔬菜，因而茶叶成为生理上的必需品。

他们普遍喜饮浓茶，并在茶中加糖、加乳或加盐，故每次茶叶用量较多。华北和东北广阔地域人民喜饮花茶，通常用较大的茶壶泡茶，茶叶用量较少。

长江中下游地域的消费者主要饮用绿茶或龙井、毛峰等名优茶，普通用较小的瓷杯或玻璃杯，每次用量也不多。福建、广东、台湾等省，人们喜饮时间茶。茶具虽小，但用茶量较多。

茶叶用量还同消费者的年龄构造与饮茶历史有关。中、老年人常常饮茶年限长，喜喝较浓的茶，故用量较多；年轻人初学饮茶的多，普遍喜欢较淡的茶，故用量宜少。

总之，泡茶用量的几，关键是控制茶与水的比例，茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡。有人曾做过这样一个实验：取四只茶杯，各等量放入3克相同的茶叶，再分别倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。

标签

黑茶

红、浓、陈、醇

后发酵茶类，微生物发酵

香气共同，口感醇厚

改善肠道环境，调理脂肪代谢