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普洱茶的保存及选购

普洱茶由于越陈越香的特点,及老陈年普洱茶的存世量,销售价格极具投资前景,因此一部份茶客从单纯喝茶的心态重心渐渐偏移至投资的领域.但其中普洱茶的投资风险你知道多少呢？

部份茶友由于对普洱茶了解不多,导至选新茶时出现诸多问题,到头来自已存的茶品质不符合普洱茶要求.从选购到存贮,陈化这个过程如何有效的回避风险,让自已的茶品健康良性的陈化以至最终品到一杯溢满陈香的陈年普洱茶汤.而不是腐败、霉变的所谓无味之汤.普洱茶的陈化基础在于如何选择所要陈化的茶品,茶品若没有了后发酵的基础也就不能称其为普洱茶,越陈越香这个概念也就不能成立,为此如何选购将要陈化的普洱茶变得十分重要,如何选购将要陈化的普洱茶?

无论你是将茶品拿去人为放仓还是自然陈化,其中都离不开后发酵.普洱茶陈化也许10年,也许30年,50年,在整个陈化过程中茶胚发生了怎样的变化呢?从品泡过程中我们得知发酵后的普洱茶陈香突出,苦涩渐退保留下来的是红亮的汤色及诱人气韵.比较一般绿茶,没有发酵的普洱茶生茶茶性刚猛,滋味苦涩。熟茶则性温无苦涩，稍有堆酸味。

在选择以陈化为目的普洱青茶时，个人建义资深茶客可选当年生产茶品降低投资成本，选购时注意茶、必须以优质的普洱原料作为基础，正确的制作工艺加上厚重的茶质是普洱茶后期发酵根基。若选择的是熟茶应选择茶性温和无苦涩稍有堆酸味，这才算完成了第一部。

新入此道的茶客应选择具有二、三年陈期的茶品，并确认茶品已往健康正常的方向行进，这样做的目的是避开普洱茶新茶选购的风险，但投资成本较高。

大凡普洱茶在正常放置二、三年后基本可以看到其走向是劣变还是质变，利用这一特点回避普洱茶新茶选购的风险,对没有经验的新茶友是行之有效的。普洱茶的存贮需要符合发酵规律,湿度,温度,氧量都应在一定的范围内.曾听说过极度干仓,个人认为环境水份若小于某值时对茶胚发酵是不利的.适当避光是为了保证普洱茶有效菌种存活的必要环境。个人认为环境温度在18~20度间茶胚的活性,发酵都会很自然的进行质的转变。

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对于普洱茶晒青的概念解读

　　晒青的概念是相对的，多雨的云南要保证所有的原料都是自然晒干，那首先要露天晒，突然下雨又要抢收，若少量抢收不及的茶受潮后怎么处理？另外也不能保证所有铺晒的毛茶里里外外都是均匀一致的“干”，所以有些茶菁不排除是经过烘干或蒸干的，导致茶叶在冲泡开始时会闻到一股浓浓的烟味，自然是在杀青和弄干过程中串了烟所致。

　　晒青是绿茶类中用日晒干燥的青毛茶，５０年代前产区遍布云南、贵州、四川、广东、广西、湖南、湖北、陕西、河南等省，产品有滇青（即滇晒青，以下同）、黔青、川青、粤青、桂青、湘青、鄂青、陕青、豫青等。青毛茶除少量供内销和出口外，主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压茶原料。

　　晒青茶中质量以云南大叶种所制的滇青最好。滇青生产已有千年历史，是制造沱茶和普洱茶的优质原料。

　　滇青初制分杀青、揉捻、晒干三道工序。

　　杀青：多用锅炒杀青，锅温２００℃左右，锅径８０厘米，投叶量２～３．５公斤，要翻匀炒透，防止翻叶不匀，产生茎叶夹生和烟焦现象。

　　揉捻：主要使用中、小型揉捻机，也有用手揉的。机揉时间２０～３０分钟，手揉须５0分钟以上。如果揉捻程度不足，不仅条索粗松，且茶味欠浓。传统的滇青初制技术，是以揉捻为提高茶叶品质的主要环节，一般分初揉、堆积、复揉三步进行。较老的原料应趁热揉捻，揉后不抖散，适当堆积，对形成醇厚的滋味和橙黄的汤色，特别是消除粗老茶的粗青气作用很大。一般第一天揉捻叶堆到第二天晒，晒至四、五成干，叶质还较柔软时再复揉一次，使条索紧结，色泽油亮。

　　晒干：把茶叶薄摊在篾笆或水泥晒场上，用阳光晒干，中间翻叶２～３次，以使失水均匀。雨季晒干有困难，为防止酸馊霉变，只能用柴火烤干，要建造简易的土烘房，防止产生烟味。晒青毛茶含水率标准为１０％，要求晒至足干，符合毛茶水分标准。

　　滇青毛茶是云南传统茶类，主要用作紧压茶原料，所以又称“散茶”。滇青按原料老嫩分为１０级。毛茶经筛制后，制成的散茶有春蕊、春芽和各级配茶等花色品种，投放本地市场，大部分毛茶经过筛制，作为紧压茶原料。

　　滇青毛茶的品质特点是，外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，富有收敛性，耐冲泡，汤色黄绿明亮，叶底肥厚。

美国美食杂志编辑回忆：普洱茶味道像“腐烂的堆肥”

美国美食与品酒杂志《美味》的电子版责任编辑马克斯·法尔科维茨曾在读大学时喝过世界上一种最受追捧的茶，他回忆说：“它的味道就像腐烂的堆肥。”

它就是普洱茶——一种由中国西南部云南省偏僻森林中的古树制成的神奇发酵黑茶。

法尔科维茨并未放弃普洱茶。几年后，他在访问纽约州弗拉兴的一家小茶叶店时尝试了不同品种的普洱茶。他对记者说：“这是我从未有过的体验。温和、优雅、给人慰藉，就像父母的拥抱，它是我身体的重启键。”

不同于普洱茶，大多数茶都未经过细菌和酵母发酵的过程。发酵会带来各种各样复杂的口感。从粗加工到发酵，再到成为一种理想的口感，这令一些普洱茶的每克价格超过了银价。法尔科维茨说，品质上乘的普洱茶可带来“身体的释然，而且效果可持续数小时”。

普洱茶是一种“慢”饮料，可以像品味佳酿一样啜饮。就像高级白酒或唐·培里侬香槟王一样，普洱茶也形成了品牌、商标和受人尊敬的产品，并成就了其偶像地位。

普洱茶也有生产年代的区别。88青饼是勐海茶厂在1988年至1992年生产的一款普洱茶，知名茶人陈国义先生用干法储存，使其味道变醇。法尔科维茨说：“普洱茶已获得近乎图腾的地位。每个人都会指着它说，这个东西了不起。”

要被视为正宗的普洱茶，那么茶叶就必须生长在云南省，来自于野茶树，在太阳下风干，并经过数周、数月、数年甚至是几十年发酵。普洱茶的本质显然代表了理想化的香格里拉，事实上，普洱茶就是以一个云南小镇命名的，它曾是17世纪初的一个贸易中心，普洱茶还是被中国政府列为原产地保护产品的茶叶之一。

云南大学教师张静红称，普洱茶已不仅仅是一种饮料——它是中国文化某一方面的精华。中国人在世界上首次将产茶的野生野茶树驯化，并开始制茶、饮茶和进行茶贸易。

美国美食杂志编辑回忆：普洱茶味道像“腐烂的堆肥”

奉茶是待客之道。在商议婚事时，茶被作为聘礼；在举行宗教仪式时，茶被供奉给先祖。中国散文和诗歌常常将茶与节俭、恩惠和温婉联系在一起。张静红称，一些云南本地人崇拜茶树，不让砍茶树。

报道称，普洱茶的价格差异极大，主要取决于茶叶的产地。长在森林里的普洱茶叶比田埂上的价格更高。《品茶指南》作者托尼·格贝利称，一些普洱茶的价格仅为每公斤几美元，但产自一些知名产茶地区的普洱茶价格偏高，比如老班章销售的普洱毛茶（指经过初加工出来的茶叶散茶）价格达到每公斤725美元。2005年，500克1941年生产的普洱茶售价超过100万元人民币。

格贝利笑着解释说：“中国的土豪喜欢收集普洱茶。”