绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶认识茶种，了解掌握茶叶的形态是关键，叶形、叶片厚度、叶片颜色、叶面光泽、叶缘形状都是判断依据。据了解，在安溪用来制造铁观音的茶树品种有二十几种，走近铁观音的品种世界，才能发觉内里乾坤大。
铁观音为安溪县地方良种，也是安溪的当家品种。在安溪，有本山、大叶乌龙、奇兰这三个常见品种容易和铁观音相混淆(安溪铁观音属原产地域保护品种)。
铁观音
条索肥壮、圆结、紧卷、沉重，梗壮如鼓槌，叶柄 宽肥，叶面大多叶背稍卷，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。色泽油润砂绿明显，香气浓郁持久或馥郁持久，花香显，滋味醇厚鲜爽回甘音韵显，汤色金黄清澈，叶底肥厚、软亮，红边鲜明，叶面光滑隆起，漂看叶底时叶面似带有“绸缎面”现象，叶尖略钝并有小缺口。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“观音韵”。铁观音茶香高而持久，“七泡有余香”。
本山
条索肥壮结实略沉重，枝条细，有明显的节间，似小 竹枝，色泽乌润砂绿较细，香气浓郁高长或馥郁高长，花香显，略似铁观音品种香，滋味醇厚鲜爽回甘，汤色金黄或橙黄，叶底柔软黄绿，红边明，叶张稍长稍绿，椭圆形，主脉较细并稍显白色。
大叶乌龙
条索肥壮、结实、沉重，枝梗长壮，叶张肥厚， 椭圆形或倒卵形，叶蒂稍粗大，色泽乌绿稍润，砂绿较粗，香气清纯高长，花香显，滋味浓厚或略甘鲜，汤色淡黄或金黄，叶底肥厚软亮，红边较显。
竹叶奇兰
条索较细结稍沉重，色泽砂绿细沉不很明 显，香气高长花香显，初制工艺掌握好的香气清高锐长，滋味清醇或较醇厚、鲜爽，汤色浅金黄或橙黄，叶底较软亮，红边明，叶脉较浮似带白色，叶张长，椭圆形。
毛蟹
条索紧卷结实略沉重，白芽毫显露，色泽乌润砂绿较细，香气清爽高长带鲜甜味，滋味清纯微厚，品种特征明显，汤色清黄或金黄，叶底黄绿柔软，红边较显。
黄金桂
武夷岩茶的“三个半师傅”都是谁？
岩茶制作工艺中最重要的是“三个半师傅”：做青师傅，焙火师傅，看茶师傅，加上最后的泡茶师。
［初制－做青］
看青做青，看茶做青，青变则变。看似简单的十二个字，却极大地考验着做青师傅。这其中包含了太多因素，天气变化、采摘时间、岩茶品质、香气滋味，都会影响到茶叶品质。
在每年的春茶加工中，做青的工序短则一个星期，长则二十天。这期间做青师傅的辛劳是旁人难以想象的，必须时刻保持头脑清醒，感官敏锐，心手相通，方能拿捏分寸，制出上等的茶叶。
［精制－焙火］
看茶焙茶，看火焙茶，茶变则变。短短十二字箴言，这一环节更加考验焙火师傅的经验与技巧。师傅的嗅觉，视觉，听觉都必须全身心调动起来。武夷岩茶，十焙成金。好的乌龙茶，总是呈火香味，色泽乌润，茶性温和，茶味醇厚，香气馥郁，甚似幽兰，回味悠长，这都得益于“焙火”这一关键环节。
［看茶－拼配］
只有最富经验的师傅，才能成功胜任看茶师的职责。好的看茶师傅，心中对武夷岩茶的方方面面都了如指掌，产地、品种、香气、叶底、外观、颜色、火候全都要考虑周全，方能拼配调制出最上乘的优质大红袍。
［泡茶－茶艺］
制茶师傅担当的是大红袍的内在，茶艺师则是最后将好茶呈现于世人的重要角色。好的茶艺师讲究因茶而异，因人而异，冲泡出适合客人的茶汤，并且可以详尽介绍茶中蕴含的奥妙。
匠人匠心，数十年如一日；方能制出杯中好茶。茶尚俭，茶贵清，茶崇和，茶致静；以茶养心，以茶静心。
新手学泡茶怎样鉴别乌龙茶的品质
对于新手来说，想学泡茶，必须要懂得鉴别茶叶的好坏，以乌龙茶为例，乌龙茶流通的范围极广，是常见的茶类，也是新手学泡茶的入门茶类，那新手学泡茶怎样鉴别乌龙茶的品质呢?
新手学泡茶怎样鉴别乌龙茶的品质呢?乌龙茶经萎凋、做青、杀青、揉捻和烘干几工序制成的，兼具红茶和绿茶的品质特色，汤色金黄，香气滋味兼有绿茶的鲜浓、红茶的甘醇，绿叶红镶边的叶底也是一大特色。
外形：铁观音的外形是茶条索壮结、重实，略呈圆曲;水仙茶条索肥壮、紧结，带扭曲条形;乌龙茶的外形是条索结实、肥重、卷曲。
色泽：乌龙茶色泽沙绿、乌润或青绿、油润。
香气：乌龙茶有花香。
汤色：乌龙茶汤色橙黄、或者金黄、清澈明亮。
滋味：茶汤醇厚、鲜爽、灵活。
叶底：绿叶红镶边，即乌龙茶的叶脉和叶缘有部分是红色的，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮。
新手学泡茶，懂得怎样鉴别乌龙茶的品质后，在冲泡乌龙茶的过程中，对于茶的理解会更深，跑起来也会更有感觉。
乌龙茶介绍
乌龙茶，又称绿茶和半发酵茶，由宋代贡茶龙组和凤饼演变而来。它创作于清代雍正时期。据福建安溪县志记载，安溪人最早在清朝雍正三年(1725年)创造乌龙茶，然后传播到闽北和台湾。根据其他历史资料，福州于1862年建立茶叶仓库经营乌龙茶，台湾乌龙茶于1866年开始在国内销售。如今乌龙茶除出口外，主要销往过去和东北亚。
乌龙茶是中国最著名的茶叶品种之一。乌龙茶是以绿茶和红茶的特性制造的，所以它的质量介于绿茶和红茶之间——它既有红茶的浓味和美味，又有绿茶的清香，享有“绿叶和红边”的美誉。品尝乌龙茶后，牙齿和脸颊会保持芳香和甜味。乌龙茶具有药理作用，其鼓胀表现为脂肪的分化、减肥和健美。在日本，乌龙茶被称为“美容茶”和“健美茶”。
乌龙茶的优良品质在于两点:第一，制作乌龙茶的原料必须是优良茶树品种的鲜叶，采摘标准要严格控制；第二，泡茶者被要求在制作丁艺时有极其精确的技巧。乌龙茶根据制绿的方式分为三个品种，即“打绿”、“摇绿”和“手制绿”。在贸易中，人们习惯于停止根据生产区域进行区分，例如闽北的乌龙茶、闽南的乌龙茶、广东的乌龙茶和台湾的乌龙茶。乌龙茶是我国特有的一种茶。它主要产于闽北、闽南、广东和台湾。近年来，四川、湖南等省也出现了大量消费。
著名的乌龙茶包括武夷岩茶、铁银饮、武夷肉桂、白毛猴、闽北水仙、黄金桂、八角亭龙须茶、安溪色种、永春佛手、台湾乌龙茶、凤凰水仙、大冶红袍、台湾宝中、关白鸡、铁罗汉、水龟。乌龙茶的传说，乌龙茶荣耀的创造，有一些传奇色彩。传说清雍正年间，福建省安溪县西平镇南岩村住着一个名叫苏龙的茶农。除了泡茶，他还喜欢打猎，因为他又黑又壮，也被称为武隆。一天，乌龙拿着猎枪在山上采茶。半夜，一只山子跑过乌龙茶。他举枪射击。受伤的獐逃到了山林。乌龙在追他，最后抓住了鱼卵。武隆带着山子回家时，天已经黑了。他和他的家人正忙着做山子，却忘了泡茶。第二天他早早到家时，天已经黑了。他和他的家人正忙着做狍子，却忘了泡茶。第二天早上，一百人想起了“乌龙茶”收集的新茶叶。结果，安排在一个晚上的新鲜叶子都被染成红色，散发着淡淡的香味。制得的茶也有很强的香味。后来，乌龙茶改进了它的泡茶方法，并最终创造了一种新的优质茶产品——乌龙茶。
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