关于铁观音的传说-茶礼仪网

　　铁观音茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一，中国传统名茶。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。关于铁观音的传说的共同点是，茶树都与观音菩萨有关，故而茶名之中有“观音”二字。而之所以冠以“铁”字，又有两种解释：一是由于茶树叶片在太阳下闪烁着“铁色”之光，另一种说法是茶经过发酵后，“茶色如铁”。

　　传说一、魏说观音托梦

　　相传，1720年前后，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1703-1775），勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，几十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙间，找到梦中的茶树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分高兴，将这株茶树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名"铁观音"。

　　传说二、王说乾隆赐名

　　相传，清代乾隆元年（1736），安溪西坪尧阳南岩（今西坪镇南岩村）有位书生名叫王士让，生平喜好搜集奇花异草，曾在南山之麓筑书房，名为“南轩”。他经常与亲友聚集于南轩。

　　这年春天的一天，王士让在南轩之旁的层石中发现一株茶树，枝叶茂盛，圆叶红心，异于寻常，遂将它移植到花园中精心培育，压枝繁殖。这株茶树成茶乌润肥壮，气味超凡，冲泡后，香气馥郁，滋味甘醇。

　　乾隆六年（1741），王士让上京奉召，拜谒礼部侍郎方望溪，馈赠自己用这株茶树制成的茶。方望溪品后大加赞赏，遂献给内廷。乾隆饮后甚喜，召见王士让，垂问此茶历史。王士让如实奏享此茶的发现经过。乾隆细细观察、掂量此茶后，认为此茶乌润结实，沉重似铁，’味香形美，犹如观音，因而御赐名为“铁观音”。[7]

　　传说三、陈年铁观音

　　在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看也没有用。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药。陈年铁观音不仅具有青茶的作用，还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，已有专家对此进行研究证实。

　　铁观音的其他传说

　　安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。

　　铁观音原产于福建安溪县西坪。“内安溪”为亚热带季风气候，这里的民谚说：“四季有花常见雨，严冬无雪有雷声”，可谓得天独厚，群山环抱，土质大都是红壤，呈弱酸性，非常适宜于茶的生长，又可谓得地之灵气。

　　安溪铁观音条索肥壮，卷曲紧结，汤色金黄明亮，香气馥郁，清香悠长，品之滋味浓郁，醇厚甘鲜，入口留余香，回味甘甜带蜜味，有“七泡有余香”之誉。

　　安溪铁观音“沐日月之精，收山峦之气，得烟霞之华，食之能治百病”。常饮铁观音茶，有益于祛病保健，养生长寿，犹如观音菩萨保佑一般。加之安溪铁观音茶叶冲泡之后，量重如铁，形如观音，故名"铁观音"。

有用+10

赏

铁观音1725价格_一级铁观音价格

　　外观：条形稍肥壮，色泽乌润，具有青苇绿腹红酿边的三节色;汤色：金黄或橙黄;

　　口感：滋味清醇略厚，入口软滑，缺少回味,带微甘;

　　香气：平和，带鲜香味或清新味;

　　耐泡度：冲泡四次后，茶叶的香气与口感明显转淡，缺少回味，但茶汤依然清醇;

　　叶底：叶张椭圆较小，尚匀整一般用100度纯净水冲泡，泡杯为白色大盖杯（便于观茶色），每泡8克。

　　一般情况下，每泡茶泡7遍左右，这也是人们常说的“七泡有余香”。

　　正常情况下：一水约6-9秒，二水约10秒，三水约13秒，四水约16秒，五、六、七水约30-50秒（具体视茶叶浓度和个人口味而定，极品好茶更耐浸泡，可以泡8-9水）。

　　注意：第一遍为洗茶，不饮用，须倒掉再泡，此时才算1水，其中以2、3、4泡香气最佳。铁观音适宜热饮，饮后一般口感没有热的好喝，并可能会有一点点苦涩味。

　　如在办公室用可用飘逸杯冲泡，更为方便。飘逸杯或普通玻璃杯杯冲泡请按个人口感放置适量茶叶，比正式功夫茶具泡出的口感、香气相对会差一些。

清香型铁观音扛鼎之作首款富硒铁观音--观音笑

2014年5月1日，清香型铁观音扛鼎之作、天外飞轩首创行业首款富硒铁观音--观音笑正式对外发布。

一、关于Selenium（硒）

硒是动物和人体中一些抗氧化酶（谷胱甘肽过氧化物酶）和硒-P蛋白的重要组成部分，在体内起着平衡氧化还原氛围的作用，研究证明具有提高动物免疫力作用，在国际上硒对于免疫力影响和癌症预防的研究是该领域的热点问题，因此，硒可作为动物饲料微量添加剂，也在植物肥料中添加微量元素肥，提高农副产品含硒量。

硒已被作为人体必需的微量元素，目前，中国营养学会推荐的成人摄入量为每日50-250微克，而中国2/3地区硒摄入量低于最低推荐值，因此，中国是一个既有丰富硒资源，又存在大面积硒缺乏地区，这也是国际学者对中国感兴趣的原因。科学家测定：有些疾病，特别是肿瘤、高血压、内分泌代谢病、糖尿病、老年性便秘都与缺硒有关。中国著名营养学家于若木指出：“人体缺硒是关系到亿万人民健康的大事，我们应当象补碘那样抓好补硒工作，特别注意抓老年人的补硒工作，当务之急要做好两件大事：一是各种舆论媒体应当向居民普及宣传有关硒与人体健康的知识，使居民提高对如何防止缺硒的认识；二是着手开发与生产高硒产品，加大力度推广富硒产品”。

通过科学研究得出结论：硒有抗氧化、抗衰老、保护和修复细胞、提高红细胞的携氧能力，提高人体免疫力，解除重金属的危害，预防癌变等六大神奇功效。硒对人类健康的巨大作用是其它物质无法代替的，硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”“天然解毒剂”等美誉。

硒在人体组织内含量为千万分之一，但它却决定了生命的存在，对人类健康的巨大作用是其他物质无法替代的。缺硒会直接导致人体免疫能力下降，临床医学证明，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等等。据专家考证，人需要终生补硒。无论是动物实验还是临床实践，都说明了应该不断从饮食中得到足够量的硒，不能及时补充，就会降低祛病能力。人应该像每天必须摄取淀粉、蛋白质和维生素一样，每天必须摄入足够量的硒。

因此，补硒已经成为我们追寻健康的一种潮流，也是势在必行的健康使命。

二、坚持优质原料，坚持专注专业，坚持科学管理

“观音笑”产于南宋年代（1284年）茶王公谢枋得领村民垦荒植茶的故乡左槐，就是今天的福建省安溪县感德镇槐植村，发展至明朝正统年间（1495年），产茶之乡发展至今已有将近800年的历史，景内山高，泉甘土赤，茶园海拔高800多米，十分适宜茶树生长的绝佳环境，独有的天然条件，生产高品质的原材料基地，也是天外飞轩茶业主产区源泉之库。

陈师傅年纪虽高，可是创新意志非常坚定，2011年他亲自在四面均为无污染的生态茶园基地中严挑一块280多亩的高山红土作为“观音笑”原料基地进行开垦种植，挑选安溪红土铁观音优质种苗，组织专业人员培育管理，经过高品质原料完美配合，坚持以农家肥、生物有机肥为主，配合富硒植物调理剂根外施肥来提高茶叶含硒量元素。

三、树立创新理念，科学研发富硒茶

730年的悠久历史产茶之乡，茶乡风光秀丽，历史文化底蕴深厚。天外飞轩首席制茶大师陈师傅祖祖辈辈以茶为生，世世代代与茶结缘，制茶传统工艺流传几百年。陈师父自幼跟随父亲学习祖传的传统制茶工艺，陈师傅通过几十年的制茶积累沉淀对传统工艺制茶法了如指掌，技艺炉火纯青。经陈师傅监制生产的茶叶品质得到了广大消费者的一致认可，是天外飞轩茶叶品质的绝对保证。

陈师傅虽然有四十多年的制茶技艺，但是他非常注重技术创新和突破。2010年8月，一个偶然的机会，天外飞轩首席制茶大师陈师傅在一本科技书里看到关于介绍“含腐殖酸水溶液性硒钛肥，富硒植物调理剂茶叶专用”的文章，陈师傅了解到这些肥料对茶叶、水稻、小麦、玉米、土豆、油菜、西瓜、葡萄、苹果、梨子、桃子、香蕉等十几种农作物进行根外施肥，通过作物吸收后，转为含硒的元素。陈师傅看完这本书后受益匪浅，更是对科学有了一个全新的认识，悟出“功夫不如科学”。自此陈师傅树立了科学种茶，科学制茶，研究富硒茶的创新理念。陈师傅经过3年潜心研究，最终研发出堪称茶行业清香型铁观音的扛鼎之作--观音笑，这也是茶行业首创首款富硒铁观音。

四、“观音笑”的由来

观音笑是一款传统和现代科学完美结合的功夫茶，它从产地、原材料、采摘、加工制作到最终成品，每一个环节都离不开传统工艺与科学的结晶，离不开陈师傅精湛的祖传工艺和呕心沥血的研发。观音笑除了拥有顶级铁观音的特殊品质外还独具特色：茶叶鲜度好，香气高，砂绿色，滋味醇厚，鲜爽回甘，独特观音韵，明显口感好，汤色金黄清澈，含硒量0.5-3.7mg/kg。

笑，是人的一种平和心态以及善良的内心表现，同时，也是体内安多芬分泌物增高的时候。“笑一笑，十年少”宣导的就是一种好心情，一种乐观态度。天外飞轩一直秉承让所有人都能喝到绿色、健康、正宗的中华茶饮为己任，传递茶文化，提倡健康快乐的生活态度。

经典，是品味；经典，更是品位。

经典，要传统；经典，更要传承。

经典，值得回味；经典，永恒珍藏。

天外飞轩意在让笑与茶这两种积极向上、传递正能量的媒介跨界融合在一起完美诠释健康快乐的精髓及意义，更是向大众传递追求健康生活的目标以及未来一定会更加美好的愿景，“观音笑”顺势而生。

五、制茶大师呕心沥作

观音笑是天外飞轩首席茶师陈师傅历时一年多呕心沥作，每一道工序都代表着行业制茶的顶尖水平，传统制茶工艺结合科学创新铸就经典。

1.采青

富硒茶叶采青时和其它茶叶有不同的要求，要保持茶叶的鲜度和叶绿素，采茶师选择阳天采青，叶面不能带有水，采青时，按照传统采青方法，做到二叶一心，三叶采的原则，选好原材料。

2.晒青

山上采回茶青放在室内冷温8-10分钟，然后用布覆盖放到外庭地板，惊醒硒青萎软，气温宜22-28度,披下布的作用是为了茶青阳光硒青时，防止与地面板接触，造成县鲜叶烧伤，保护鲜叶叶绿素在摇青时不会出现死叶。

3.凉青。

晒好的茶青放在茶筛里摊簿，均匀厚度，进入18度温室保活、保鲜15-20分钟，待后再摇青。

4.做青：第一次摇青

第一次摇青是以轻摇为主，摇至3-5分钟，其作用使茶叶毛细孔破损开口吐水的作用。

5.第二次摇青

第二次摇青一般与第一次摇青的时间相隔1.5小时左右，进行第二次摇青，摇青时间掌握在5-8分钟（灵活看青以及叶面消水程度，适当增减摇青时间），本次摇青的作用，补充茶叶水分，使茶叶再次复活，行水发酵的作用，然后凉青放入18度温室持续发酵。

6.第三次摇青

第三次摇青距离第二次摇青时间相隔2.5小时左右，进行第三次摇青，摇青时间掌握在15-25分钟，看茶青消水成都适当灵活增减，摇至红叶缘香边为宜。因为茶叶通过前两次摇青拨水，已经消去大量水分，进行第三次摇青补水，促使茶叶保持正常一定水分，达到标准发酵作用，产生一定熟度、香度，使茶多酚产生分解变化、物质变化形成茶叶优质内涵物，制作好品质。

7.炒青

茶叶经过三次摇青后，放在18-22度温室发酵十几个小时后，已经达到足够发酵，然后按传统和现代科学炒茶方法相结合。鉴定茶叶熟度、香度、消水程度是否达到优质，作炒茶标准条件进行决炒，炒青时锅温控制在250-280度之间为宜，按传统的炒青是以高温，闷炒，炒熟为主。

8.初包揉

把炒熟的茶叶放在茶巾进行速包机速包，然后放在包揉机进行压揉，反复压揉5-6次，茶叶外形颗粒状紧结为止，转为烘焙工序。

9.烘培复包揉

初包揉好的茶再进行烘焙，烘箱温度宜在70-80度，如用打散，焙火一体机温度宜在200-230度，烘焙，包揉一般要2-3次的烘焙和反复包揉，经过包揉后也要再加一道摊凉与筛茶粉末工序，把碎粉筛掉后，就采用速包机与包揉机反复包揉5-6次，经过烘焙反复包揉来固定茶叶颗粒外形，然后放在冷温室，冷却40分钟至一个小时，最后转烘干。

10.烘干

把初烘包揉团固定外形的成品茶放入烘焙电烘箱以70度的热量2个小时的烘焙，达到足干为止，茶叶烘干摊凉后，方可包装。

如今整个茶行业都在力推浓香型铁观音，以至于让许多茶友发出“清香型铁观音已经过时”的感慨，唯有天外飞轩坚持认为不管口味怎么改变，经典总是让人有难以忘怀、经久不衰的回忆。观音笑是一种经典口感的重新演绎，相信观音笑一定会引领全新的清香铁观音味蕾享受。

安溪铁观音春茶交易增三成

中国普洱茶网讯：安溪县政府通报了今年春茶的整体销售情况：全县春茶产量2.25万吨，高档铁观音品质好于去年，新茶上市以来，安溪茶都毛茶大厅交易量、交易额保持15%增长。在茶业电商自律公约的规范下，市场竞争回归理性，今年铁观音电商春茶均价同比增长30%。

品牌商加大毛茶收购量

据介绍，今年春茶交易快进快出，茶农当日制作的茶叶，一般第二天即到茶都进行交易，且当日基本销售一空。此外，茶角茶末热销，交易价格较去年上浮20%左右，说明茶叶深加工、全茶利用等领域有较大发展。

“品牌茶企在感德、龙涓、祥华、西坪等安溪铁观音主产乡镇定点收购的毛茶量，与去年同期比，均有5%—10%的增长。”相关人士说，从销售方面来看，根据茶叶协会各地分会市场信息反馈，今年春茶，省外市场呈现新区不断拓展、市场销量顺畅、价格总体平稳的基本态势。其中，福建、广东等传统销区，销量比去年同期略有下降；湖南、上海、湖北、四川、重庆、安徽等长江流域市场，北京、内蒙古、黑龙江、辽宁、吉林等北方市场与去年持平；海南、广西等华南新兴市场，河南等中原市场和以陕西、甘肃为主的西部新兴市场，均有5%的增长。

国外市场上，对铁观音春茶也比较认可。根据安溪县国检办统计，今年1-5月份，该县茶叶出口与去年同期持平，交易额同比增长6.6%。

“从整季的春茶销售价格来分析，高端礼品茶叶价格理性回归，但交易茶量明显放大，而面向大众消费市场的中低档茶销售价格总体平稳。”相关人士说，在方兴未艾的电商领域里茶叶价格有明显上涨趋势。

据了解，今年春茶上市以来，安溪县茶叶电子商务市场销售稳步增长，平均客单价（客单价=销售额÷顾客数）同比增长30%，达到80元/斤左右。“这与近两年安溪县通过成立电子商务协会，制定出台电子商务诚信自律公约和行为规范，着力引导电商企业规范化、品牌化发展密不可分。”业内分析认为。

绿色饮品奠定市场地位

“今年的春茶出现了供不应求的局面，究其原因，还是因为铁观音的品牌知名度达到了一定的高度。”业内人士分析认为，铁观音春茶拥有几个方面的优势。首先是品类优势，中国六大茶类中，只有铁观音兼具绿茶之清香、红茶之甘醇，而且制作工艺也最为考究。铁观音可以制成其他茶类产品，其他茶类却无法制成铁观音。其次是品质优势，根据研究，安溪铁观音所含茶多酚、氨基酸、维生素、咖啡碱等功能成分明显高于其他茶类；所含钾、磷、钙、铁、钠、锌、硒等无机矿质元素多达30余种；香气物质多达70余种，比其他茶类多出10余种。再次是品牌优势，经过长期积淀，安溪铁观音创造出了令业界羡慕、令消费者青睐的品牌高度，先后入选影响世界的中国力量品牌500强，2010年获评“中国世博十大名茶”（第一位）。

去年9月，国家茶叶产业体系经济研究室发布了12城市居民茶叶消费行为调查研究报告，数据显示，在全国各大茶类中，安溪铁观音以17.29%的市场占有率位列第一。在茶叶电子商务市场，安溪以21.3%的市场占有率，同样位居全国茶界第一。

本文标题：关于铁观音的传说

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