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武夷山大红袍属于什么茶?

2024-06-18 访问量: 688 茶礼仪网

  作为让人如雷贯耳的大红袍,很多人都误解它是红茶。其实这是一个误区,大红袍属于什么茶?其制作手法来说大红袍属于乌龙茶,而且最为优质的大红袍产自于福建的武夷山。

  大红袍是乌龙茶类中的一种,在中国茶叶分类里有红茶,绿茶,青茶之分.青茶的代表类别是乌龙茶,而乌龙茶有武夷岩茶和安溪铁观音之别,大红袍是武夷岩茶的扛鼎之品。 生长在武夷山脉的茶叶独领山水灵气,山间岩缝和沟壕的特别土质赋予大红袍一种坚韧,醇厚的品质,传统的烘焙方式更增添了大红袍茶类特有的与木有关的碳香和火香。

大红袍属于什么茶

  大红袍属于半发酵茶,和铁观音茶一样是半发酵茶叶。大红袍生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上。茶树所处的峭壁上,有一条狭长的岩罅,岩顶终年有泉水自罅滴落。泉水中附有苔藓之类的有机物,因而土壤较它处润泽肥沃。茶树两旁岩壁直立,日照短,气温变化不大,再加上平时茶农精心管理,采制加工时,一定要调技术最好的茶师来主持,使用的也是特制的器具,因而大红袍的成茶具有独到的品质和特殊的药效。从元明以来为历代皇室贡品。

  大红袍作为我国十大名茶之列,其功效和作用也很明显,尤其在降压降脂、延缓衰老方面是尤为出色的。

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  茶友们都有一颗爱岩茶的心,像小微这样的从来连第一道水都不舍得浪费,冲泡从来不用过滤网!因为,我们爱岩茶的心太纯粹,太小心,天地可鉴!所以,当我们遇到以下这样的情况时,内心是不能忍的……

1、青味

特点:非清香,而是青草味

原因:一般是做青过程中发酵不到位

问题:容易返青,不耐储存

砍价指数:★★★

2、酸味

特点:喝起来、闻起来带有不同程度的酸,令人难受、作呕(非正常“武夷酸”)

原因:采制、存储过程不当,微生物参与或湿热作用

问题:品质问题,对身体健康不利

砍价指数:不买!!!

3、霉味

特点:闻起来、喝起来有腐臭味,令人难受、作呕

原因:存储环境过于阴潮,茶叶过分吸潮吸附杂味

问题:霉变可产生令肠胃不适的有害物质,饮用容易拉肚子

砍价指数:不买!!!

4、焦味

特点:闻起来、喝起来焦炭的味道

原因:炒茶、焙火过程中,温度过高导致叶片部分碳化

问题:失去营养价值,并产生一定的致癌物质,对身体有害无利

砍价指数:不买!!!

5、烟味

特点:闻起来、喝起来有烟味,木炭产生的烟附着在茶叶上

原因:焙茶环节里的走烟现象导致的,例如茶末掉入炭火、木炭燃烧不完全。

问题:硫化物会附着在茶叶上,影响口感和健康

砍价指数:不买!!!

6、水味

特点:喝起来水汽中,白开水的味道

原因:焙火没焙到位,茶叶内水分含量高

问题:不耐存储,影响香气、滋味的发挥及耐泡度

砍价指数:★★★

7、返青味

特点:喝起来感觉吃到生青菜的味道

原因:焙火不到位或者存储不到位,茶叶返潮

问题:影响茶叶口感,香气、滋味减弱或质变,严重会引起霉变

砍价指数:★★★★★

8、馊味

特点:类似于变质饭菜的味道

原因:茶青在运输过程中受热导致的,也称夏秋味

问题:影响茶叶口感,特别是味觉灵敏的人更容易感知

砍价指数:★★★

9、塑料味

特点:类似塑料膜、包装袋的味道

原因:岩茶焙火过后未完全退至常温,便直接装袋

问题:影响茶叶口感,香气上、滋味中掺杂味

砍价指数:★★★

10、铁屑味

特点:类似铁质机器味道

原因:焙火过程中用烘干机焙极易出现

问题:影响茶叶口感,香气上、滋味中掺杂铁屑味

砍价指数:★★★

11、叶底花杂

特点:看叶底叶片形状、色泽等不统一

原因:茶叶拼配不到位

问题:茶叶拼配是一门技术活,拼配不当会降低茶叶品质和价格

砍价指数:★★★★★

12、茶汤浑浊

特点:茶汤含有悬浮物、颗粒物,显得不干净

原因:焙火次数、程度不够、青叶质量不过关

问题:影响储存、口感,降低茶叶品质和价格

砍价指数:★★★★★

13、有杂物

特点:干茶中含有茶梗、头发等其他非茶类物质

原因:制作、包装过程中卫生安全不过关

问题:饮用可能引起肠胃不适

砍价指数:★★★★

  当然还会遇到比如茶叶苦涩感重、茶叶焦条之类的问题,实在是痛心疾首啊!这一方面是生产商对自己不负责任,一方面也是对消费者不负责任啊!茶商们从源头把关好、细心做茶,一定能够茶叶大卖,价格大好!

闽北的水系网络


17世纪至19世纪初的两三百年间,在中国向西方出口的茶叶、丝绸、瓷器等土特产品中,只有茶叶一直占据着支配性地位。欧洲人认为:“茶叶是上帝,在它面前任何东西都可以牺牲。”作为茶叶最早的发源地和福建省的主要产茶区之一.,武夷山的茶驰名海外,盛极一时,以至于“商贾云集,穷崖僻径,人迹络绎”。19世纪末之前,武夷山的茶叶主要通过两条流通途径进入世界市场:一条通过陆上茶叶之路北上,这条线路以青茶为主,从福建武夷山区至中俄边境的买卖城恰克图约4500公里,最终抵达俄罗斯的首都莫斯科;另一条则通过海路,最先由荷兰垄断,随后由英国东印度公司运往英法等欧洲国家。这条线路输出的茶叶以武夷红茶为主,以崇安县桐木地区所产的正山小种红茶为极品。据《中国茶经》记载,荷兰商船是1610年首次来到中国的,并带回了少量的武夷山红茶。“这种出自崇安县星村乡桐木关的红茶,当17世纪初荷兰人开始将中国茶输往欧洲时,它也随着进入西方社会。”茶叶被卷入硝烟弥漫的世界市场后,以后来者居上的姿态,其出口量远超出丝绸、瓷器、香料、食材等传统大宗贸易商品,深刻地影响了近代世界格局的形成。中英鸦片战争、波士顿倾茶事件等近代史上的重大事件,追根溯源都与遥远荒僻的武夷山有着千丝万缕的联系。

据衷干《茶市杂咏》载,“清初茶市在下梅,附近各县所产茶,均集中于此。行筏三百辆,转运不绝”。由此可见,当年以茶叶交易为中心的经贸活动在下梅十分活跃。乾隆年间,下梅遂形成祟安最大的茶市。满载茶叶的船只从这里出发,一路北上,由水路进鄱阳湖至湖口,再溯长江西至汉口,在汉口经鉴定分装,溯汉水至襄樊,再溯唐河至河南的赊店。到了这里,茶商们改为陆路北上至祈县。在祈县,茶叶按商号分配,其中花茶大部分在华北销售。而那些砖茶和红茶则运到张家口,在这里改为驼队运输,经过1100余公里的漫漫行程至库仑(今乌兰巴托),然后再行400余公里到达中俄边界的恰克图。恰克图是著名的买卖城,晋商把茶叶卖给俄罗斯的大茶商,然后再由这些茶商把中国的茶叶转运到欧洲各国。

在缺乏机械化的交通工具,全靠人力和畜力承载物流的前工业社会,长距离的商品运输对交通方式的选择主要取决于三方面的因素:首先是出于经济的考虑,即选择一条路况最佳、成本最低、交通最为便捷的商道,尽量节约运输成本。这主要是由生产地及沿途的自然环境决定的,如选择水路还是陆路、是否需要雇佣畜力及板车、使用小舢板或是大货船等等。其次是出于安全的考虑,商品能否安全到达目的地,沿途是否有匪患也是商人必须考虑的因素。再次是王朝国家从行政命令上对商路的限制。有的商路尽管交通便利、运输成本低廉,但国家出于“稳定”或者出于对某些垄断性行业利益的保护,有时会强制性地封闭某些商道,迫使商人不得不选择另一种成本更高的交通方式。当然,在具体的社会历史条件下,这三方面因素对商道选择的影响程度也不尽相同。一般说来,在国家稳定、国泰民安的太平盛世,对运输路径的考虑主要侧重于“经济”;在国家凋敝、流民四窜的乱世,“安全”就上升为第一位的考虑;而在一个新的王朝国家建立之初,朝廷往往通过行政手段强行封闭某些商道,这样做的目的是切断辖区内的居民与“叛乱分子”或海外番邦的联系,以保证政权的长治久安。

如清政府在1644—1683年间实行了严厉的海禁政策,严禁茶叶泛海运粤,对武夷茶的海上运输造成严重影响。要理解一种地域性的商品是如何在全国乃至世界范围内流通的,最好采用一种联系和系统的视角,将商品置于其根植的自然地理、社会环境、政治和意识情景之中,将商品的自然属性与需求创造的市场、经济活动与权力运作、文化需求与政治需求结合起来,才可能获得更为全面的解释。因此,在对闽北山区的茶叶贸易进行“深描”之前,我们有必要从自然地理环境这一因素出发,对闽北的水系交通网络进行一番描绘。

闽江是福建省最大的河流,也是水路交通的大动脉。在古代交通条件落后的情况下,闽江一直都是沟通内地山区与福建省内其他地方的最主要通道。闽江属于典型的格子河系形(Trellis drainage pat-tern),由各支流汇聚而成干流,至福州出海。闽江上游有三个支流,分别为建溪、富屯溪和沙溪;下游有古田溪、尤溪、梅溪和大樟溪。《福建近代民生地理志》述之如下:

本省最大之江日闽江,有三源。北源曰建溪,出浦城县北四十里渔梁山,南流一百八十里曰水吉镇,为建阳县界,又五十三里日双溪口,而崇溪之水流入焉。

崇溪源出崇安西北七十里,南流内武夷九曲之水,而合于建溪。并流而五十三里至建瓯,而松溪之水亦流入焉。

松溪源出浙江庆元县西南二十里,经松溪县南,政和之水流入焉。谓之东溪。既合建溪,南流一百三十里至南平,而西北源富屯溪流入焉。富屯溪源出光泽县西北九十里之杉关,南流至邵武合樵溪、紫云溪诸水流入顺昌县西,合将乐之将溪,东流合闽江西南源之沙溪。将溪、沙溪皆发源于宁化山中,东流经清流县,又东分为二派,一自泰宁入将乐谓之将溪,一自永安入沙县谓之沙溪。二派相合共引而东谓之西溪。又东至南平合于东溪为剑江。

东南流九十里至尤溪县口。有湖头溪承大田梓溪自西南注之。又东南流纳古田水,经九十七里至水口。……水口而东五十里曰小箬,又东十里曰闽清口,又四十里日白沙、竹崎、柑蔗,至侯官市而下,江流分为两支,自东而南日洪塘江日南台江。又东南流五十里为马尾。其自南而东六十里日阳崎江,合永泰之大樟溪。又东四十里合马江以入海。

建溪和富屯溪是闽江最主要的两条支流,两溪在南平汇合而成闽江。溯建溪而上有其上游的崇阳溪等大小支流,可达建瓯、建阳、崇安(今武夷山市)、浦城等县;溯富屯溪干流而上可达顺昌、邵武、光泽等县,在顺昌县城溯富屯溪的支流金溪而上可达将乐、泰宁、建宁等县。

这些河流构成了闽北山区发达的水系。武夷山市地处福建省北部。

全境东西宽70公里,南北长72.5公里。东连浦城县,南接建阳市,西临光泽县,北与江西省铅山县毗邻。总面积2798公里。

1.建溪及其支流

建溪分为东溪、西溪,二溪会合于建宁,流至南平,称为建溪。建溪上流’120华里为西津,是东西二流的会合点,东溪上溯30华里为政和”20华里为石堂,增水时民航可溯流,松溪为民船航行的终点。

西溪又分为浦城溪及崇安溪二源,为通江西要路。建宁上游的叶坊村为二源会合处。浦城溪建宁、浦城间300华里可通民船,崇安溪建宁至建阳间可通大型民船,而建阳上游则因河床狭小而只可通行小型民船。

2.富屯溪及其支流

闽江诸支流中,以富屯溪(邵武大溪)在水运上最为重要。富屯溪两岸山岳迫江,河流屈曲,少激流湍流,因而民船往来极为频繁。其上游有北溪、西溪两源,合于光泽。光泽与上游西溪水口间五十余里可以通行竹筏,货物赖之运送。光泽下游可通民船,但因水量不大的缘故,只能通行小型民船。光泽洋口间320里,溯航需七日乃至十日,下航需三日至四日。洋口距福州540里,通行四五百担大型民船,溯航需八日,下航则需三日。

在民国23年前,水运是武夷山当地最主要的交通方式,通航里程达90公里,木帆船可直通南平、福州。水运高峰年份,有300多条木帆船航行在内河的航线上。最主要的航道有四条:

1.崇阳溪航道

崇阳溪航道以城关为起点,至建瓯长源为止,全长89.9公里,境内航道全长43公里,属六级航道。枯水季节航道水深0.3米。航道宽度5-6米,船只载重量为3.5吨,还通行单行排和竹排。崇阳溪的河床系岩石、卵石,水流急,行船难度大。

2.东溪航道

东溪发源于岭阳关铜钹山,流经樟村、客溪、客口、黎口、吴屯、肠角,至城关北门合西溪流入崇阳溪,流程60.5公里。

3.梅溪航道

梅溪发源于岭山黄瓜楼,流经岭山、上梅、下屯、下梅、角亭汇人崇阳溪,流程49.7公里。下梅至赤石(8公里)可通木帆船。该航道至1961年都在运输粮食、笋干、茶叶。

4.九曲溪航道

九曲溪发源于三保山,出大源马月岩,流经三港、曹墩过星村,折九曲,盘绕武夷山风景区约20公里,至武夷宫流人崇阳溪,流程58.50公里。

身穿大红袍-普洱茶的甘甜与苦涩

老白茶属于红茶吗 身穿大红袍-普洱茶的甘甜与苦涩



普洱茶的甘甜与苦涩

我们喝到好茶的时候,常常会感叹道:“这个茶,好滋味!”那么究竟什么是“滋味”普洱茶的滋味又是怎样的呢“茶滋”一般来说就是所谓的口感,茶汤喝进口腔内,所产生多种的感觉,包含了味道、水性、喉韵、生津等茶滋味。其中有的是舌头的感觉,有的是喉头的感受,也有的是齿颊的反应所产生的感觉,还有些是身体的感觉。









各种茶滋味都会因不同的茶种,而有不同的特色表现。一般品茗高手多重视茶身穿大红袍的滋味,普洱茶在这方面的表现尤为突出。许多普洱茶爱好者多是一开始时只喜欢它的滋味,而后才慢慢地完全接受普洱茶的整体品味。常常一旦养成饮普洱茶习惯后,别的茶类便不再有吸引力了。

甘甜

甜是一种令人愉悦的味道,普洱茶持久的回甘常常让众多茶友陶醉不已,茶中的那种淡然甜意是那么清雅。说到“甜”一定会想到“甘”,人们往往将“甘甜”紧密相连。但个人认为“甜”与“甘”是有区别的,不能等同。甜是一种味觉,与苦味相对应,舌头上味蕾的分布图中对甜感知的味蕾主要是舌尖。而甘并不是味觉,甘更像是一种回味,且人对甘的感知为口腔的两颊、后段以及舌根、喉头与食道。茶之回甘,是由苦涩造成对口腔的刺激而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用产生的一种回味。普洱茶的甜味物质主要有两大类:糖类、天然含氮化合物(氨基酸)。虽然普洱茶中的甜味物质的含量不是很高,也不是茶汤的主要呈味物质,但正是这类青竹叶甜味物质的存在对普洱茶的苦涩味起到了一定的掩盖和调和的作用,对茶汤滋味以及初制过程中茶叶香气的形成有一定的帮助。春茶红茶冲茶器和秋茶中茶叶甜味物质含量高,其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶。就茶树的同一个枝条而言,蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶,并随叶片的老化而逐渐增加。一般较粗老的三、四叶和老叶,甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶。

苦涩

常说“不苦不涩不是茶”。苦和涩本来就是茶叶特有的味道,普洱茶之苦,主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、儿茶素等成分,其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中,约有85%。云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富,所以普洱茶的苦涩味相对较重,不过经过一些年的自然陈化,苦涩会慢慢转化为甘甜。

好的生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉,这种“苦、涩”味在进入口腔后,被感知直至消退的过程,常常被称为茶的“收敛性”。收敛性较强的茶,苦、涩味迅速被口腔感觉,又大黄茶迅速消退,转成甜味;收敛性较弱的茶,苦、涩味则消退的慢,或直接就不会退去。对普洱茶苦味的处理,都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受能力情况,而泡出适当苦味程度茶汤。所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔里是否能化,苦能化甜,涩要化甘,层次要多变,如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔,锁定不化,没甜没甘那苦涩味就有问题!