黑茶的工序其实并不复杂牢记以下这5点-茶礼仪网

黑茶的工序其实并不复杂牢记以下这5点

2022-11-23 访问量: 1 茶礼仪网

作为一向被认为“粗枝大叶”的黑茶，很多人都觉得它的制作工艺很陌生，也有很多人觉得，黑茶的工序繁琐复杂，需要耐心、细心才能制作出好茶。其实，只要你了解以下5点，那么黑茶的工序你也就一目了然了。

黑茶工序第一步：杀青

由于黑茶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水（即10千克鲜叶1千克清水）。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。

黑茶工序第二步：初揉

黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

黑茶工序第三步：渥堆

渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。

黑茶工序第四步：复揉

将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。

黑茶工序第五步：烘焙

烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。

完成以上五步，黑毛茶就制作出来了。不过也仅仅只是毛茶，至于成品茶还需要经过精加工之后才能完成。黑茶的工序虽然繁琐，其实捋清楚这五步就差不多了，当然要成为真正的制茶师，还是需要实际经验的积累。

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