茶叶根据发酵程度分为那几大类?-茶礼仪网

茶叶根据发酵程度分为那几大类?

2022-12-31 访问量: 1 茶礼仪网

生于中国的是柴米，油，盐，酱油和醋茶，还是秦象棋，书法，绘画，诗歌，酒和茶，茶是中国大多数人最熟悉的陌生人，也是一种隐藏在基因中的隐藏因素。

实际上，日常生活中仍然有很多朋友，甚至喝茶也不清楚。中国的六大茶类：绿茶，白茶，黄茶，绿茶(乌龙茶)，红茶和红茶。实际上，它是根据发酵程度分类的。

1、红茶

红茶是一种完全发酵的茶，在日常生活中最常接触的红茶品种包括：正山族，金俊美，祁门红茶，滇红等。红茶以红汤和红叶为特征，具有使胃暖和，美容的功效，软化血管和延缓衰老。

2、黑茶

黑茶为后发酵茶，发酵程度比较深，茶叶较为粗老，内含物质比较丰富。比较常见的黑茶品种有：普洱茶和六堡茶。黑茶的特点是叶色黝黑，汤色褐黄或褐红。具有降三高、降脂减肥、暖胃、祛湿等功效。

3、乌龙茶

乌龙茶为半发酵茶，其发酵程度介于红茶和绿茶之间，比较常见的乌龙茶品种有：安溪铁观音、武夷岩茶(大红袍、水仙、肉桂等)、凤凰单丛、阿里山乌龙茶、台湾乌龙茶、广东乌龙茶等，乌龙茶典型的特点是绿叶红镶边。

4、黄茶

黄茶为轻发酵茶，在生活中比较少见，但也属于六大茶类之一。比较有名的黄茶品种有：君山银针、平阳黄汤、霍山黄大茶(莱芜老干烘)。黄茶的特点是黄叶黄汤，比绿茶醇和。黄茶具有健脾的功效。

5、白茶

白茶为微发酵茶，是六大茶类中工艺最简单的茶，仅经过萎凋、干燥等程序，因此白茶中较多的保留了鲜叶中的营养物质。白茶主要产自福建省福鼎、政和等地。白茶按照原料等级的不同可分为白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉等。白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，具有降三高、三抗、清热去火、预防感冒、润肺等功效。

6、绿茶

绿茶为不发酵茶，是大家在生活中接触度最高的茶，也是我国茶叶中产量最高的茶，全国大部分省份都有种植，也诞生了诸多的名优绿茶，比如西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、信阳毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、竹叶青、日照绿茶等。绿茶的特点清汤绿叶，喝起来比较鲜爽。绿茶具有抗氧化、抗辐射、抗癌防癌、提神醒脑、提高免疫力等功效。

不同茶叶的区别

了解茶叶的分类，其实是为了能挑选适合自己的茶，或者在需要为亲人朋友挑选茶叶的时候有个基本的判断。

发酵程度越高的茶，茶性更温和，比如红茶、黑茶;相反，不发酵或是轻度发酵的茶，茶性微寒，适合降火去燥，但脾胃较弱的人应适量。

茶性

就茶的性质而言，没有茶的发酵，并且保留了茶叶中更多的天然物质。这些天然物质具有抗炎，杀菌，抗衰老的作用。如绿茶在这方面非常好。然而，未发酵茶中茶多酚的含量比未发酵的其他茶高得多，涩味也相对较强。与发酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃。因此，不应喝绿茶。没有陈花的白茶不应该喝。

发酵茶要温和得多。它是通过发酵和烘烤制成的。茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应。减少了含量，减少了对胃的刺激。此外，这些茶多酚的氧化产物还可以促进人体消化，因此红茶不仅会伤害胃，而且可以养胃。

香气

就香气而言，未经发酵的茶呈现出绿色的香味。经过温和的发酵(约20%-30%)，它将显示出花香和果香。当发酵度达到60%左右时，将显示出成熟的果香型。如果充分发酵会显示焦糖香气;发酵茶达到一定程度的发酵后，会显示出药用香气和陈旧的香气。

茶汤味

茶汤的味道也不同，发酵程度越低，则越接近天然植物的风味。提高茶叶的发酵度，使茶叶失去更多的天然植物原有风味，但降低茶多酚氧化后的苦味，改变茶汤的味道。如果茶多了，则对茶叶的刺激性会增加。减少，多糖和蛋白质的水解使小分子甜糖和氨基酸的含量增加，增加了茶汤的甜度。

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