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冷泡白茶更清甜 白茶冷泡和热泡大不同

2022-12-31 访问量: 1 茶礼仪网
全国大部分地区已经进入了烧烤模式,这个季节冰凉鲜爽的冷泡茶最为当季,尤其是白茶。但是有人认为,热水才能冲泡出白茶的香气,也有人说用冷水泡出来的白茶更清甜。这两种说法都有道理,今天小编要为大家讲解的是,白茶的冷泡和热泡,对于营养会有什么影响。

在《食品成份与分析杂志》上的一篇科研文章,专门研究了用热水或常温水浸泡各等级白茶对其抗氧化特性的影响。通过对不同类型的茶的研究发现,白茶是唯一一个用冷水浸泡的茶汤却具有高氧化活性的茶叶

白茶以其对健康有多方面好处例如抗氧化、抗微生物和抗癌作用而被市场接受。最近的研究表明,白茶对PC12细胞由过氧化氢诱导的毒性有神经保护作用,可以诱发脂肪分解活性,抑制人皮下脂肪的生成,能增加小鼠血浆及一些器官的抗氧化活性等功效。研究者还发现白茶中的儿茶素及没食子酸含量高于绿茶

实验选取了8种茶样,其中5种来自中国,3种来自非洲的无性系繁殖品种。方法采用0.5g白茶用20ml常温水浸泡2小时,其中每隔半小时搅拌一次;0.5g白茶用20ml70℃热水浸泡7分钟。最后将冷、热茶汤过滤并进行一定稀释用于检测。

实验对茶汤的抗氧化活性、螯合能力、总酚(TPC)、类黄酮(TFC)、茶黄素和个别儿茶素含量进行了检测。研究显示,冷水浸泡的茶汤酚类的含量更高(4.77-7.63mmol/L的没食子酸含量,GAE),黄酮类(1.47-2.53mmol/L的儿茶素含量,CE)和儿茶素441.5-1328.2mg/mL,相对于热水浸泡的茶汤分别是1.43-4.02mmol/LGAE,0.70-1.13mmol/LCE,83.4-534.8mg/mL儿茶素。

采用ABTS检测抗氧化活性可以看到同样的趋势,所有冷水浸泡茶汤的抗氧化活性(17–30mmol/LTE)显著高于热水浸泡茶汤的抗氧化活性(5–16mmol/LTE)。其中冷水浸泡的白牡丹茶汤活性最高(29.8±1.5mmol/LTE),其次是雪芽(29.2±2.2mmol/LTE)。

要将白茶抗氧化活性与品种类型、等级和地理区域关联起来是很难的,因为所有这些因素结合在一起以不同的方式决定了每种茶的属性。但是可以确定的是,冲泡茶叶的水温会极大影响茶浸出物的成分及其抗氧化活性。冷水比热水浸泡的白茶茶汤中有更多的保护化合物,能够抵抗体外低密度脂蛋白的氧化而有益于健康。血管壁上低密度脂蛋白的氧化被认为与动脉粥样化的形成有关,从茶和蔬菜摄入的类黄酮可能与降低冠心病的风险有关。由此可见,用常温水冲泡白茶作为日常饮品对于健康很有益处。

由上可见,冷泡白茶富含营养,爱美的女性可以常常饮用,对于肌肤有很好的抗氧化、美白防晒的作用。当然,热泡白茶的香气与营养也不应该被忽略,如果你喜欢喝热茶,当然也可以选择用热水来冲泡白茶。

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