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为啥树龄越大的生茶,苦味越容易化掉?

2024-05-19 访问量: 39 茶礼仪网

苦味本就是茶叶最原始的味道,早期的茶被称之为“苦茶”,经后人的世代驯化,茶叶的重苦逐渐达到一个适口的程度。

经无数试验证明树龄,对普洱茶的品质起着至关重要的作用,树龄越大的茶,其无论在口感还是韵味上都占上风。

茶本身就带有苦味,区别只是苦味的浓淡和是否能快速化掉。而造成普洱茶苦味的基础原因,是茶叶本身所含有的物质,它包括:咖啡碱、可可碱、茶叶碱、茶皂素、花青素、苦味氨基酸等。

喝的普洱茶多了,就会遇到很多有趣的事。比如你同时喝易武茶区的两款树龄相差甚大的茶,就会明显发现,

以树龄小的茶树鲜叶制成的茶品苦涩味较为浓,且几乎化不掉;而以树龄较大的茶树鲜叶制成的茶品苦涩味轻微,且能够迅速化掉,不会给口腔造成不舒服的品饮感受。盛易祥。

形成此种情况原因是什么呢?先一起来看看,树龄越大的茶树鲜叶中,有什么物质发生了变化,是什么样的变化。

人随着年龄的增长,阅历变得丰富;茶树随着树龄的增长,根系不断生长,形成树大根深,遍布四面八方的形态,且树身中的各类纤维接近成熟(就像人的筋络一样),更加有利于吸收各类养分。

茶树处在不同的年龄段,吸收土壤中的物质多寡不一,代谢也不同。

树龄小的茶树,所进行的主要是氮(N)类物质的转换。转换过程中大量生成氨基酸、咖啡碱等这类物质,茶叶中这类物质占主导,以此类茶树鲜叶制成茶品,品饮时茶汤的鲜爽度较高、苦味较明显,相反茶汤的甜度、厚度较薄些。

树龄大的茶树,所进行的主要是碳(C)类物质的代谢。有代谢才有生长和生命的迹象。代谢过程中生成大量的单糖、双糖以及可被水溶解的多糖类等糖类,这些物质使得茶品冲泡后,甜度高、厚滑度高。

树龄越大的茶树,生命力旺盛,树身的脉络越发成熟,能够汲取大量养分;碳代谢旺盛,生成的糖类物质占主导,以这样的茶叶制成的茶品,口感甜润、厚滑,韵味十足,为茶中上品。

这便是为什么用树龄大的普洱茶鲜叶制成的茶品,它的苦味轻微,且能够很快化掉。(作者:子瑜,来源:南茗佳人)

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