“四不”让您选到优质普洱茶-茶礼仪网

　　第一：不以年代为标准

　　因为普洱茶的年代往往决定价钱高低，所以谎报年代等情形十之八九，为的就是想多卖些钱，也顺便让客人可以表放心，自我安慰自己品茗功力及采购实力。再次表明，50年前的坏茶存放50年后会好喝吗?50年前的好荼万一在存放过程中受潮或遭到污染，还有价值吗?所以在此还是苦口婆心道上句话，“年代只能参考，不能尽信。”对普洱茶来说，年代越久越好(因为普洱茶越陈越香)，但越久指的是要放在仓储地点合适的普洱茶才越陈越香。避免喝到在潮湿空间存放的“老”普洱，因此切记一句话，老的普洱茶要老了还有性(茶性)，老了还有气(茶气)，老了还有韵(茶韵)，老了还有质(茶质)。如果普洱茶有了性、气、韵、质，那年轻一点又何妨，就怕老了什么也没有，只有苦、涩、难以下咽的臭霉味，所以说年代只能做为参考的条件之一。

　　第二：不以伪造包装为依据

　　据说坊间伪钞至少有上亿元在市面上流通，那么茶的包装是不是就不能完全当作依据呢?肯定是的！因为科学进步，印刷技术加上人为有意造假等情形，茶的生产工序及生产包装依据要如何追根究底昵?

　　先听价钱、年代与包装三因素，综合看是否合理：“50年代的老茶有很多”：“红印要多少有多少”：“批发更便宜”：“红印一饼几百元或几千元而已，量多另议”。年代、价钱、包装没有逻辑观念，与报价不合乎市场行情，试问聪明的您还会买吗?况且卖茶的人素质参差不齐，有的是打代跑或“走街”，想发普洱财又不懂普洱学的不肖业者。包装包装，包了就“装”，中国字义不错，也是一种有趣的意象！

　　第三：不以深浅汤色为借口

　　基本上，只要生茶品在干净、通风佳的陈放空间里发酵，就算放上50年甚至100年，茶的汤色依然不可能变黑或变深枣红色，绝对是油光气十足、色泽由黄转枣红才对。有些荼商此时就会在冲泡上用些小技巧来弥补—下，例如置茶量少一点，出水时间快一点，如此一来即能多少“盖”过去些。切记真理只有一点，就是越陈越香，越泡越好喝，茶的汤色是极富生命力的，而不应有闻之杂昧久久不退，喝之喉头不悦之怪现象。有道是，好茶一杯入口心旷神怡，二杯入口人生何求!您能体会到如此绝妙的境界吗？

　　第四、不以添加味道为假象

　　谈到这里，当然就要特别强调味道。所谓味道，顾名思义就是用间香的方式体会判断，而感党出来的香气频率即是所谓的味道。所以在毫无准则之下，公说有樟香气味，婆说有参香陈昧，而业者“杂味十足”。其实生茶品唯一的味道就是樟香味、陈年老味老韵。熟茶品就可能因人为发酵的轻重而有所谓的几分熟几分生的争议存在，分辨最好的方法就是渥堆发酵越少的茶品及在拼配蒸压时间越短越佳(因为渥堆太久，茶性全软化死性了，失去越陈越香的意义)。拼配蒸压时间太久就好像食物蒸过头还担心不熟，又多蒸了一下，试问，如此茶品放再久还有意义吗?所以生茶品在未经渥堆方式的条件下，陈放发酵的陈年味道直接散发出樟香味，就看其散发出的味道强弱与否。

有用+10

赏

普洱茶的新宠--景谷普洱茶

　　景谷是思茅市的一个傣族彝族自治县，地处无量山脉西南侧，历史上就是普洱茶主要产区之一。唐代樊绰《蛮书》所载：“茶出银生城界诸山”，唐南诏时置威远睑(今景谷)属银生府之辖地，产茶的景谷区、民乐区原属景东县，1958年划归景谷县。茶叶始祖,第三纪晚渐新世3540万年前的宽叶木兰(新种)化石，1978年由中科院等处发现于景谷盆地芒线，被命名为“景谷宽叶木兰(新种)化石”，茶叶在这里发源。

　　据《景谷县志》载，在今正兴乡黄草坝村乾坝子山岭的大尖山、困庄大地、大水缸3处，有野生茶林：面积2千亩，其间有许多数百年的大茶树，困庄大地有一株树高20米，基部干径88厘米，幅宽16．5米，树龄约400多年。凤山乡顺南光山的2300～2500米高的山上，有野生茶树1千亩，与镇沅田坝野生茶树接壤。景谷乡村大黑石岩山，有大黑龙潭野生茶林1千亩，茶树干径在30厘米以上，山下两侧为景谷、凤山的茶叶产地。景谷乡文东村大中山，有野生茶林500亩，益智乡大田村大绿山，有野生茶林500亩，可以说这些与茶树起源摇篮有关。景谷的栽培茶历史也较长，已有数百年，据正兴乡黄草坝董、杨二姓家谱所记，清乾隆初期，先辈从恩乐(镇沅县)搬家来时，带来“南宋茶”栽种自食，以后渐为商品出售，至今已有9代人了。随著栽培传播，清道光年问，大村秧塔(景谷民乐乡)、勐麻、龙塘(景谷钟山乡)等地农民从澜沧江迤引进茶种栽植。

　　清道光二十年(1840)前后，秧塔陈氏老人到澜沧江迤西做生意，从茶山坝引进大白茶栽培，清咸丰初年，景谷镇的苦竹山、马鹿山农民开始种茶自食。清光绪年间，景谷镇纪家营的纪襄廷从双江引进茶种，先试种，后倡导群众性种植，至宣统二年(1910)，已种植茶园80亩，民国23年(1934)，景谷街年销茶叶100吨，民国26年(1937)销售茶叶550吨。景谷茶区以江河为中心的生产区域，在小黑江上游、景谷河、大村河、『新村河、文绍河等流域的半山区或山区均为茶叶产区。

　　清乾隆后，茶区由正兴黄草坝渐向回萨、宽宏、秧塔、勐麻、龙塘、文山、大村、宣化(今凤山)等地扩展，数年后，景谷河两岸形成茶区，到了清末，茶区渐由西北扩展到西南地带。据《威远同知报告》载，宣统三年(19l1)，有勐主、勐班、勐戛、宣化、回萨、翁孔、习环、西萨等乡陆续种茶10万株，境内四方有茶分布。民国9年(1920)时，种植茶叶的区乡有：中区(今钟山乡)的勐麻、芒冒、龙塘街、大海、文朗、坝朗；东区(今正兴乡)有黄草坝、回萨、宽宏、谦岗、西萨；南一区(今益智乡)有习环；南二区(今碧安乡、勐班乡)有勐主、勐班；西一区(今民乐乡翁孔上)有翁孔、大村、秧塔；西二区(今民乐乡翁孔下)有新村、南谷；北区(今凤山乡)有文绍、大田、自家村等地，区区种茶。《云南通志》载：“民国9年(1920)，景谷区、猛倮区(今民乐乡)共植茶树3347万株，年产量35．5万斤。”民国23年(1934)，景谷县属茶区扩大为8个区18个乡，成为云南的著名茶区。1949年全县有茶园1.1万亩，采摘面积10200亩，产茶128吨。1990年全县11个乡镇117个村种茶有茶园45701亩,采摘面积31457亩,茶叶产量1084吨。

　　景谷乡（小景谷）位于景谷县县城以北，距县城41公里，北与镇沅县振泰乡交界。全乡森林覆盖率达76.4%，属亚热带山原季风气候，年降水量为1200-1400毫米，年平均气温20℃，下辖9个村民委员会，95个村民小组。

　　景谷县位于横断山脉无量山西南段，是云南乔木老茶树分布较多的县之一，也是云南茶树最古老的生长区之一（1078年在景谷芒线发现了我国唯一的宽叶木兰化石，距今3540年，是公认的现代茶树始祖）。全县有古茶树（园）面积98490亩，其中：栽培百年以上古茶园30042亩，50—100年的老茶园6226亩，野生茶群落面积62220亩，主要分布在正兴镇黄草坝、通达，益智乡曼竜、苏家山，凤山乡顺南光山，景谷乡文山、文东等地，其中又以景谷乡（小景谷）古茶园面积为最多，品质也列于前茅。

　　景谷地势以山地高原为主，总地势由北向南倾斜，渐向东西两翼扩展，最高海拔2920米，最低海拔600米；属亚热带高原型季风气候，年均降水量为1253毫米，年平均气温20．2℃，年平均相对湿度78％由于境内山高谷深、海拔差异大，气候呈明显的垂直变化，以致茶品口感差异性也大。

　　景谷茶区的普洱茶特色：大叶种野生野放茶特色：条索不长、叶质厚，口感刺激性强而集中，舌面与上颚中后段偏苦为其特色，时有轻发酵香甜味。

　　景谷茶区乔木茶的共性特征是：芽头较肥壮，条索长，有茸毛，茶汤苦涩中带甜，苦显于涩，杯底留香，山野气韵较好，回甘较好，汤质尚饱满。

　　数量多，分布广。景谷乡的文东、文杏、文山、文联、文召、营盘各村及所属多数自然村都有古茶园分布，古茶园成片种植，密度较高，产量也较多。

　　生态状况好。小景谷茶区没进行过大规模的茶园改造，古茶树基本都是呈乔木自然生长，几乎没经矮化过。

　　树龄较长。小景谷各种茶历史较早，但现存量最大的应该是百年前纪囊廷（清朝官吏）推广种植后形成的，这些古茶树很多是干径10厘米以上的大树。

　　茶质较好。受自然条件、树龄、生态状况影响，小景谷茶区芽头较肥壮，条索长，有茸毛，茶汤苦涩中带甜，苦显于涩，杯底留香，山野气韵较好，

　　小景谷茶区各村会基本都有古茶园分布，其中最有代表性和名气最大的是苦竹山和文山顶两处古茶园片区。茶区乔木老树（生）茶的主要特点是：芽头肥壮、条索长、有绒毛、茶汤苦涩中带甜、苦显于涩、汤质尚饱满、回甘较好、杯底留香高。

　　苦竹山位于乡政府所在地的东北12公里处，海拔2200米左右，四季气温平和，雨量充沛，年平均气温17.5度，为云南著名古普洱茶的原产地之一。现存栽培型古茶园面积约1500亩，为小景谷茶区古树茶的上品。

　　苦竹山茶山乔木古树茶（生茶）特点：

　　条索：芽头肥壮、条索长，有绒毛

　　汤色：金黄清亮

　　香气：纯正

　　滋味(味道)：汤中带甜，苦强涩弱，苦化甘而持久

　　回味/生津：回甘好，舌面生津

　　水性：滑顺饱满

　　喉韵：甘、顺、层次好

　　茶韵：汤质甜醇饱满、顺滑而富于层次感

　　耐泡度：稍高

　　文山顶茶区位于景谷乡文山村，主要分布在该村海孜文笔凤大石寺周围，也是小景谷茶区品质较高的古茶茶园。

　　文山顶乔木古树茶（生茶）特点：

　　条索：芽头不多、条索粗壮、较长，有绒毛

　　汤色：金黄清亮

　　香气：纯正

　　滋味(味道)：汤中带甜，苦强涩弱，苦化甘而持久

　　回味/生津：回甘好，舌面生津

　　水性：滑而饱满

　　喉韵：甘较强

　　茶韵：汤质甜醇饱满、顺滑而富于层次感

　　耐泡度：稍高

深谈老树普洱茶

云南的老茶树，不但树木高大，而树龄也长久。西双版纳州内，有高三十二米多，树龄一千七百多年的野生茶树；有高五米多，树龄八百多年人工栽培的茶树王。据说过去云南茶园，每株茶树都已经树龄很老，每过些年后，便将树干砍掉，树根重新再抽出新嫩树干如此树根越长而越深越广，所生长的茶叶品质越好。

约在20世纪50年代末期开始，云南茶山进行矮化栽培，以配合经济效益。旧园老树茶叶产量少，而且采茶工作困难不方便。矮化的新树成灌木发展，根虽然浮浅，但可加人工肥料，茶叶量反而多，更可用机械统一作业。

由以上粗浅的认识，便能了解到，为什么普洱茶收藏者，会不惜代价地去寻找老树普洱茶了。从思茅坐了五六小时车子到景洪，沿途看到的，是一片欣欣向荣的矮化新树普洱茶园。以我们目前品茗普洱茶的经验所及，新树普洱茶在越陈越香的效果上，是经不起考验的，并已背离越陈越香而远去了！

此时此刻，老树普洱与新树普洱，应该是鱼与熊掌力求兼得才是。除了发展新树茶园之外，同时保留现有剩余的老茶树，以及规划栽种培育新的老茶树，才能延续中国茶文化的越陈越香的历史！