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喝过普洱生茶的茶友，可以说几近99%的人，都感受过喝到过茶汤中的苦味。于是很多茶友，就会有“普洱茶的苦是好还是不好？什么样的情况是好，什么样的情况是不好”这样的疑惑。
本文将从苦味的基础物质、好的苦味是什么样、不好的苦味是什么样等几方面进行解答。
普洱生茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、阳光晾晒、蒸压成形、自然干燥、包装等一系列的制茶工序后，形成的自然转化的茶品。茶叶在制成成茶品的过程中，只进行了轻微的发酵，使得茶叶中的多酚类物质大量留存。而这些物质在后期存储中，发生一系列复杂的变化。
在干燥、干净、温湿度适宜、无光照直射、无异味的环境下，恰当存储的生茶，无论是5年还是10年亦或是20、30年，再品饮时会有不一样的滋味。
如南茗佳人的《2002年老曼峨》古树春茶，在昆明干仓下存储15年，茶叶中的各种能够呈现出味道的物质，随着时间的加长，发生一系列复杂的酶化反应。
15年后品饮《2002年老曼峨》时，茶汤入口醇滑饱满，滋味纯正，茶香纯净，茶香溶于茶汤，甜香蜿蜒在口腔中，顺滑咽下后，唇齿间余留着茶香；越往后品饮，发现茶汤中苦的味道已经没有新茶时期那么浓，回甘生津甘甜绵润持久；蜜韵与茶汤很好的相融，茶汤变得圆润细腻。
形成生茶苦味的基础物质主要是茶叶中的咖啡碱、儿茶素等。这两类物质容易溶于热水，使茶汤呈现出苦味。同时又与茶叶中的糖类、氨基酸类等物质，形成复合物，提高茶汤的甜度、鲜爽度。
茶叶中的咖啡碱、儿茶素等物质含量的多与少，由茶树的生长环境起着决定性作用。
如布朗山系的老曼峨、曼新竜等村寨中生长的茶树，将茶树鲜叶制成茶品冲泡品饮后，会发现茶汤滋味中的苦味，较其它山系出产的茶品浓重。
而像景迈、临沧等地生长的茶树，将茶树鲜叶制成茶品冲泡品饮后，茶汤中涩的滋味比苦味明显。
除了茶树的生长环境会影响茶叶中多酚类、咖啡碱等物质含量的多少，从而影响茶品冲泡后苦味的轻重。还有制作工艺的不当和茶叶病虫害也会影响茶叶滋味中的苦味。
生茶的制作过程中，除了原料的优质，还需要有精湛的制茶技艺。杀青的适度决定着茶品的品质和后期良好的自然转化。
杀青的温度对茶叶中酶等活性物质有较大影响，温度过高，使茶叶中活性酶等物质失去活性，不利于茶品后期的存储和自然转化；温度过低，杀青进行的不彻底，茶叶的青味、含水量不能减少到恰当的量，影响茶品制成后的品饮感受，所以杀青时温度过高和过低都不行。
最后就是茶叶在生长过程中，因为病虫害等原因使得茶叶内含物质遭到破坏，从而苦味加重。
但对于古树茶来说出现的概率不大。因为古茶树历百年生长，已经形成了自己独特的生态系统，无需借助人为因素，就能够依靠天然的生态系统进行调节。如茶树给鸟栖身，鸟吃虫子保护茶树。
这是从苦味产生的物质基础来分析，而每个人对苦味的感受存在一定差异，有的茶友对苦味十分敏感；有的茶友可能会较为迟缓。我们就从苦给人带来的感受再来分析一二。
普洱生茶的苦味轻重包括：几乎没有苦味、轻微的苦味、苦味重、苦味浓烈；
普洱生茶的苦味产生快慢：茶汤一入口就能感到苦味、苦味随茶汤慢慢的出现；普洱生茶苦味是否能化以及化去的快慢：能化且快速来，快速去；随时间缓缓化去；不能化且苦味快速来。
常言道：“不苦不涩不成茶”但还有下一句“苦涩不化非好茶”。
普洱生茶冲泡后，出现的苦味，若是苦味能够迅速化去，且随之而来的是回甘甜润，这样的苦可视为好的苦。
若是苦味在口腔内持久不散，同时每饮一泡茶都会叠加，给口腔造成不适感，这样的苦则为不好的苦。
当然因为每个人对苦味的感知不同，并非是绝对的。但饮茶，适口为好，给口腔带来舒适的茶方能算得上好。
普洱生茶的苦味还会受到，冲泡时投茶量和出汤时间的影响。
有的生茶投茶量需要比一般的茶品减少，如当冲泡南茗佳人出品的2017年《老曼峨》古树春茶时，投茶量在6克。
这款茶选料自老曼峨甜茶系列的古树茶鲜叶，以传统手工制茶工艺制成。因为老曼峨位于布朗山系，在独特的气候、水源、土壤的共同作用下，使得茶叶中咖啡碱的含量较高。所以，冲泡时投茶量需适当减少。
冲泡茶品时，出汤时间的把握也很重要，不宜重闷，前5泡即入即出，不宜泡较长时间。
综上所述，“不苦不涩不成茶，苦涩不化非好茶”。普洱茶的苦是一种正常的滋味呈现，只是苦味有轻有重，有化和不化，有化的快慢之分。本文为原创，图片由南茗佳人（ID：nmjrcha）提供。
普洱茶的喝法为什么要喝纯料普洱茶？
在普洱茶变成时尚前、变成狂热前、在掘出大商机前、在价格飞涨前、在变成修心养性的最高境界前，普洱只是茶，普罗大众以普通价钱买来日常普遍饮用的茶。
为什么要喝纯料普洱茶？每个地方的普洱茶都有其独特的产地印记，而品茶正是要细品这些差异所在，寻找到自己比较喜欢的茶品，同时也为各处的普洱茶品悟出一个“特性”来，就像我们人也是一样，各省的人在我们的印象中都有一个大概特点，虽然不一定很准确但却是一种浓缩。而且每个省内各市的人的性格特点也不一样，各市内每个县的人也有差异，所以普洱茶也如人一样都有一个深深的产地特点，这就是我们品喝普洱茶的文化底蕴所以透过茶了解当地的人和民风民俗、环境等。
揭秘三大普洱茶中最古老的茶园
1、大雪山正山古树茶
普洱茶中最古老的茶园之一就是位于云南临沧地区双江县勐库镇的大雪山。若论普洱茶，必言大叶种，“勐库大叶茶，品种称英豪”，云南双江勐库镇是云南大叶种茶的发源地。勐库大叶种茶属乔木型、特大叶类、早芽种，在茶业界享有较高的美誉度。1984年全国茶树良种审定委员会评定了第一批30个茶树良种，勐库大叶茶、勐海大叶茶、凤庆大叶茶榜上有名。
大雪山雄踞双江县勐库镇西北，是孕育勐库大叶茶的摇篮。在大雪山中上部，海拔2200至2750米，人迹难至的原始森林中，分布着目前已发现的海拔最高、密度最大的野生古茶树群落，大部分树龄在千年以上。经过中国农业科学院茶叶研究所、中国科学院昆明植物研究所、云南省农业科学研究院茶叶研究所等科研部门的植物专家和茶叶专家的鉴定，双江县大雪山野生古茶园是茶树起源中心之一。
大雪山正山古茶、大雪山正山古树春茶饼均系选用勐库大雪山野生古茶制成，外观油润呈深墨绿色、无毫。闻之有浓郁的山野夜来香的香气，茶性劲足霸道，存放时间短不宜多饮，特别适宜长期收藏贮存。因地处高山密林，原料采摘艰难，故产量极少。
攸乐山在云南普洱茶历史上“辈分”很高，曾位居六大茶山之首。现今，攸乐山行政名称为基诺山，主要聚居着基诺族。攸乐山区属北来势带高原气候，是云南大叶茶的中心产地之一，早在1700多年前就有栽培著作权，历史上最高产量达到2000担以上。老茶树一年一生的叶芽呈黄绿色，发芽早，多茸毛，是优良的普洱茶种。晒青毛茶为棕红色，茶质较硬，条索分明，青茶味酽，生津味甘;熟普醇厚甘滑，沙化怡爽。
攸乐山古茶园毁坏严重，在世不多，只有深入茶区，用心采集，才能采收到为数有限的优质茶叶，偶得一片攸乐正山古树大春饼茶，亦仅够茶友一尝而已。
普洱茶中最古老的茶园布朗山也算是之一，而此处有盛句的老班章茶。“老班章”地处布朗山深处。布朗山位于西双版纳勐海县的境内，靠近中缅边境，是著名的普洱茶产区，也是古茶园保留得最多的地区之一。布朗山乡包括班章、老曼峨、曼新龙等树寨，其中，最古老的老曼峨寨子已有1400年历史。布朗族是百濮的后裔，他们世世代代生活在布朗山，是世界上最早栽培、制作和饮用茶叶的民族。“老班章”所产的茶叶，滋味厚重、浓烈、霸道，初饮如伟岸的汉子，风骨刚健，气势雄浑，回味则有刚中有柔、强中有媚的风情。有茶人称赞老班章茶是普洱茶的王中之王，是最优质的普洱茶原料。老章班正山古树春茶饼，白毫显著，叶芽肥壮，是绝佳的收藏品，因产量少而一饼难求。
关于三大普洱茶中最古老的茶园就给大家介绍这么多，仅供参考。
国艳茶厂携手勐海茶厂举行“茶话普洱茶”媒体见面会
2011年7月26日下午，西双版纳国艳茶厂携手勐海大叶茶厂在昆明翠湖畔的味彩翠园，联合举办了“茶话普洱茶”媒体见面会，新华社、中新社、云南信息报、中国报道、春城晚报、凤凰网等12家省内外主流媒体参加这次见面会，大家就普洱茶产业的新特点、新走势、新现象进行了零距离的交流和访谈。特邀参加见面会的还有，勐海县茶业商会秘书长胡贻臣，山东青岛某投资公司的负责人，以及来自普洱茶市场第一线的两家茶厂的高端经销商。多方一致认为，普洱茶的市场结构产生了裂变，高端消费群体和投资机构纷纷将目光转向普洱茶，“新三高”现象初露端倪。
“新三高”：高端消费、高端收藏、高端投资
国艳茶厂总经理周昆先生介绍，自从去年下半年以来，重庆、贵阳、杭州等地到厂里洽谈的高端客户越来越多，和原来低端走量的比例正好倒了过来，2007年厂里最好的时候销售额达到一个亿，大部分为订制茶，今年虽然仅达到2000万的销售额，但自主品牌的高端茶却占到了80%。
勐海大叶茶厂总经理黎琳女士说，同样在2007年，大叶普洱虽然经历了“普洱茶保质期事件”而名声在外，但并没有给企业带来直接的效益，特别是普洱茶的高端市场基本还是一片空白。庆幸的是大叶茶厂坚持中高端路线的产品定位，只做“勐海原味”，原汁原味的勐海茶，不做订制茶，不生产一片外县茶。几年下来，在北方几个大城市的高端消费群体中，越来越被认同，特别是在青岛市场上，大叶普洱已经成为普洱茶的领先品牌。2011年青岛茶博会的精彩亮相，现场销售和口碑传播是展会中最好的一家。
国艳普洱与大叶普洱都是致力于普洱茶高端市场的优秀代表，其品牌个性和产品特色，近几年来都得到了极致的发挥，特别是对产品品质的极致化追求，受到了市场上高端茶友茶客的信赖，形成了各自的“粉丝团”。
“世间自有公道，付出总有回报”。在这次见面会上，青岛的一家投资公司与大叶茶厂现场签订了108万的订单，收藏大叶普洱的高端产品——“勐海之巅”。签单后，大叶茶厂总经理黎琳现场向投资商赠送“鼠画”——《春秋问茶》。
当问到青岛的投资商赵先生为何投资普洱茶时，赵先生表示，虽然公司的业务在普洱茶之外，但多年在市场上打磨出的商业直觉告诉他，当人们对车、房等基本经济条件满足之后，就要追求更高价值的享受，尤其需要普洱茶这种高端文化含量的产品。赵先生认为，普洱茶既是饮品，又是藏品，更是逸品，集品饮、休闲、养生、投资、收藏等多种功能于一身，升值空间很大。
勐海茶叶商会秘书长胡贻臣先生认为，前年以来，以“七彩云南”为代表，引领了时尚型、方便型普洱茶在市场上兴起，使普洱茶出现了“产品形态”上的显著变化；随着经济社会的变迁，休闲文化的热点转移，会所等普洱茶销售高端平台的出现，从去年上半年起，普洱茶“市场形态”出现了新变化。如果说产品形态的变化，主要是包装设计和产品造型的变化，那么市场形态的变化则主要体现为对普洱茶产品品质的极致化追求，比如说对班章茶等大树茶、老树茶的追捧，原来只是个别茶友茶客的某种喜好，现在已扩大成为一股潮流，一个高端消费群体的普遍需求。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
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