绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
普洱茶晒青毛料的加工，主要分为五个步骤：采摘，摊晾，杀青，揉捻，干燥。加工得当的晒青毛茶，条索紧结，色泽墨绿或褐绿，具有日晒气味。
1、采摘
鲜叶采摘时间很关键，太早上山采茶，鲜叶会有露水，苦与涩的比例会较重，含水量的增高会导致茶香不明显。早上9点至下午3点是最好的采茶时间，在此时间段，阳光照射后的鲜叶吸收了晨露，茶香显扬、滋味甘醇。鲜叶采摘的一般要求是一芽二叶，不能太嫩亦不能太老，采摘5-6芽即放入茶袋，以免握于手中的嫩芽过多而导致嫩芽折伤，阻断走水。
2、摊晾
摊晾的目的是去除鲜叶里的水蒸气和青草味。因此，采摘的鲜叶应尽快摊开，若鲜叶长时间放置在背箩和袋内，会导致鲜叶透气不好，甚至被挤压，或把鲜叶闷到发热红变从而影响茶叶品质。
3、杀青
晒青毛茶的杀青方法分为两种，传统的做法是手工铁锅翻炒法，现代工艺做法为机械自动杀青。杀青的温度及时间控制，要根据鲜叶的鲜嫩程度及含水量来确定，杀青温度不宜太高或太低。杀青程度不够会使得茶叶青味过重，程度过重会导致茶叶边缘烧糊从而带有糊味。
4、揉捻
揉捻目的在于破坏茶叶叶表组织，茶汁溢出使片状鲜叶揉捻成条索状。传统做法为手工揉捻，现代工艺做法为机械自动揉捻。揉捻的程度需根据鲜叶老嫩程度不同来调整，如轻重度以及时间长短。
5、干燥
日光晒干为传统做法，揉捻完后解块摊开，利用阳光将鲜叶晒干，但不宜过度晒燥。晒青时要视茶叶干燥程度适宜翻动，翻茶次数不够，茶叶干燥不均匀，次数太多将影响茶面毫毛完整度。另外，也有部分茶企采用机器低温烘烤干燥。
真假普洱熟茶的辨别方法
真假普洱熟茶的辨别方法熟茶是指以云南大叶种茶著制成的青毛茶为原料，通过白然发酵或泥堆发酵等人工增温增湿的方法进行处理，促使晒青毛茶在微生物作用下进行快速发酵，氧化形成的“再加工茶”，又称为“现代普洱茶”。
熟茶茶饼中，茶叶颜色为黑或红揭色，品质好的普洱熟茶干茶呈褐色或深栗色，也就是俗称的“猪肝红”:有些芽茶是暗金黄色，有浓浓的渥堆味，类似于霉味。发酵轻者有类似龙眼的味道，发酵重的还会有闷湿的草席味。
熟茶发酵度轻者汤色多为深红色，发酵度重者汤色以黑色为主。渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧，重发酵者叶底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。熟茶口感浓稠水甜，儿乎不苦涩，耐泡;在品饮的时候能感觉到普洱茶的质感。
熟茶作为人为发酵茶，虽然没有生茶一甘津强，韵宽广，其茶性通过渥堆工艺在出厂时已呈厚滑平和，随产随喝，不需长时间储藏陈化，且价格适宜，可作为日常饮品之用。
选购普洱熟茶时要注意卫生问题，建议经验不足者还是选择大厂为好，这样可以放心些;而选购普洱生茶，首先要对普洱茶的产地有一定认识，因为只有好的茶山及好的制作流程才能真正具备品饮及收藏的价值。云南各茶区的地理位置及茶树生长环境的不同，各茶区的茶品滋味有很大差别，购买者应该根据日感及目的来进行选购，有一定品饮经验后可再根据个人喜好自行选择“山头’茶、“玩家”茶等。
是不是普洱茶熟茶都有堆味？
经常喝普洱茶的人都知道，普洱茶有生茶与熟茶之分，刚刚做好的生茶与大家常见绿茶都比较相似，叶绿汤黄，口感偏涩，干茶茶饼闻起来有一股山野的茶香味。而熟茶因为经过了发酵工艺，所以熟茶茶叶为褐红色，冲泡出来的茶汤为酒红色，汤色十分的诱人。不过常喝熟茶的朋友们都知道，熟茶喝起来会有一股堆味。
什么是堆味呢？因为熟茶的工艺有一个是人工的渥堆洒水发酵的步骤，所以在将晒青毛茶堆好后等它发酵的过程中，茶叶会产生一种“发酵过”的味道。这种味道要说起来，并不是很受人喜欢，但是熟茶基本上都有这种味道。这让比较挑剔的人很难接受，那么我们有没有什么办法可以消除掉这股味道呢？
完全去掉那股味道比较难或者说比较专业，但是我们可以想办法让堆味降到最低。
我们在把普洱茶饼买回来的以后，可以先撬个十泡左右的人茶叶放在罐子里，不要密封的那种，最好的当然是紫砂的罐子，其他的也是可以的，先让这些茶叶在空气暴露几天，慢慢的堆味也就会消散掉大部分。
在冲泡普洱熟茶的时候，我们可以称洗两次茶，这里的洗茶并不是为了把茶洗干净，而是为了让茶叶舒展开来，并且可以把剩下不多的堆味给带走一些，两次的高温快速洗茶刚好可以把茶叶的堆味带走，而茶叶本身也“醒”好了，接下来再继续冲泡饮用味道就更香浓醇厚啦。
上面的办法一般都是现买现喝的情况下使用的，很多人有囤茶叶的习惯，如果提前买了一筒或者几筒的茶友们，我们可以放在一个通风的环境陈放的方法来消除，干燥通风的环境中存放一两年，熟茶自带的这股味道基本上都会消散很多。通过上面的办法，基本上熟茶堆味都已经降到最低点了，这样我们就可以更好的品尝熟茶的醇味了。（
晚上到底能不能喝普洱茶？
晚上喝茶是很多老茶友的习惯，新茶友常常担心晚上喝茶会影响睡觉而不敢喝，其实老茶友们在晚上喝茶不仅仅是解茶瘾，还是帮助自己消化晚餐，三餐之后，一些肥腻之物会在体内聚集，增加消化系统负担，而晚上喝普洱茶助消化。
普洱茶品性温和，对脾胃刺激相对较小，能够促进新陈代谢，加速身体内脂肪、毒素的消解和转化，长期饮用可起到养胃、护胃作用。此外，我们常喝的茶(如绿茶、红茶、乌龙茶等)可能会导致失眠、多尿等问题，但普洱茶不会。这是因为普洱茶是一种后发酵茶，在发酵过程中，其中的茶多酚经过强氧化作用，含量比普通茶要少，大约可降到15%以下甚至更多。因此，普洱茶相对其他种类的茶，对人的睡眠影响较小，但是目前还没有科学证据证明，只是一种经验。
晚饭后想喝茶的朋友也不必担心了。当然，普洱茶仍然含有一定量的咖啡因，晚上喝普洱茶助消化的同时对一些茶多酚、咖啡因非敏感的人也会因此失眠，那么这些平时情绪容易激动或比较敏感，睡眠状况欠佳和身体较弱的人，晚上要少饮活冲淡了再饮。
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