碧螺春进入采摘旺季小村里采茶炒茶正当忙-茶礼仪网

近日，江苏南京高淳区桠溪镇顾陇村，千亩碧螺春进入采摘旺季，小村里的茶农们忙于采摘新鲜的茶叶回家炒制，记者亲临制茶车间得知，从采摘到制成干茶，需要八道工序。

碧螺春进入采摘旺季小村里采茶炒茶正当忙

茶女们采茶
碧螺春进入采摘旺季小村里采茶炒茶正当忙
分拣茶叶

风机去杂叶

杀青

烘干

茶地里200多名采茶工正在加紧采摘春茶鲜叶，好多人只知道喝茶，但不知道制茶过程。现在虽说运用了机械，可这个过程还是要经过八道工序。村里制茶车间一位负责人介绍，整个工序从采摘鲜叶开始；笫二道，经过风机，把杂叶去掉；第三道，拣去一些不好的叶子；第四道，经过加温杀青，脱去茶叶中的水分；第五道，采用机器揉；第六道，经过加温用手搓；第七道，经过烘干机制成干茶；第八道，干茶制成后还要经过风机去掉碎叶，这样制成的干茶便是成品茶了。

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十大名茶之一碧螺春茶的茶史下篇

　　上一篇中讲到了碧螺春雅名在史书上的记载，这么典雅有历史蕴含的名字得益于康熙皇帝的赐名，可除了史书的记载，碧螺春还有着传奇美妙的传说，中国自古不差美好的传说，碧螺春也占有一席。相传碧螺春茶名字的由来来自于一个动人的民间传说，一个美好善良的漂亮女子和勤劳勇敢的青年男子的爱情故事。

十大名茶之一碧螺春茶的茶史下篇

　　云昔年，在太湖的西洞庭山上住着一位勤劳、善良的孤女，名叫碧螺。碧螺生得美丽、聪慧，喜欢唱歌，且有一副圆润清亮的嗓子，她的歌声，如行云流水般的优美清脆，山乡里的人都喜欢听她唱歌。而与隔水相望的洞庭东山上，有一位青年渔民，名为阿祥。阿祥为人勇敢、正直，又乐于助人，在吴县洞庭东、西山一带方圆数十里的人们都很敬佩他。而碧螺姑娘那悠扬宛转的歌声，常常飘入正在太湖上打鱼的阿祥耳中，阿祥被碧螺的优美歌声所打动，于是默默地产生了倾慕之情，却无由相见。

　　在某年的早春里有一天，太湖里突然跃出一条恶龙，蟠居湖山，强使人们在西洞庭山上为其立庙，且要每年选一少女为其做“太湖夫人”。太湖人民不应其强暴所求，恶龙乃扬言要荡平西山，劫走碧螺。阿祥闻讯怒火中烧，义愤填膺，为保卫洞庭乡邻与碧螺的安全，维护太湖的平静生活，阿祥趁更深夜静之时潜游至西洞庭，手执利器与恶龙交战，连续大战七个昼夜，阿祥与恶龙俱负重伤，倒卧在洞庭之滨。乡邻们赶到湖畔，斩除了恶龙;将已身负重伤，倒在血泊中的降龙英雄——阿祥救回了村里，碧螺为了报答救命之恩，要求把阿祥抬到自己家里，亲自护理，为他疗伤。阿祥因伤势太重，已处于昏迷垂危之中。

　　一日，碧螺为寻觅草药，来到阿祥与恶龙交战的流血处，猛可发现生出了一株小茶树，枝叶繁茂。为纪念阿祥大战恶龙的功绩，碧螺便将这株小茶树移植于洞庭山上并加以精心护理。在清明刚过，那株茶树便吐出了鲜嫩的芽叶，而阿祥的身体却日渐衰弱，汤药不进。碧螺在万分焦虑之中，陡然想到山上那株以阿祥的鲜血育成的茶树，于是她跑上山去，以口衔茶芽，泡成了翠绿清香的茶汤，双手捧给阿祥饮尝，阿祥饮后，精神顿爽。碧螺从阿祥那则毅而苍白的脸上第一次看到了笑容，她的心里充满了喜悦和欣慰。当阿祥问及是从哪里采来的“仙茗”时，碧螺将实情告诉了阿祥。阿祥和碧螺的心里憧憬着未来美好的生活。于是碧螺每天清晨上山，将那饱含晶莹露珠的新茶芽以口衔回，揉搓焙干，泡成香茶，以饮阿祥。阿祥的身体渐渐复原了;可是碧螺却因天天衔茶，以至情相报阿祥，渐渐失去了原气，终于憔悴而死。

　　就这样阿祥活了过来，可碧螺姑娘却逐渐憔悴，最后香消玉殒。原来碧螺姑娘为了救阿祥，将元气凝聚在了叶面上，阿祥喝下这叶片泡的茶以后，碧螺姑娘的元气也随之消失，最后离去。大家为了纪念碧螺姑娘，将她葬在了茶树下，最后这颗茶树越发茂盛，泡出的茶水也清新爽口，香气宜人，后来人便将此茶树取名为碧螺春茶。(编辑：liyicheng)

怎么采摘碧螺春碧螺春分为几个等级

　　碧螺春外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠;泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜之感。人们赞道：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。洞庭碧螺独特的花果香，主要是因为它生长在果园之中，并且接受了洞庭特有水土的滋养。其他碧螺春是没有清香和果香的，只有沃土气和青叶气。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅;二酌翠绿、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘。那这么好的碧螺春分为几个等级?怎么采摘碧螺春?

　　怎么采摘碧螺春?碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采芽叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。

　　怎么采摘碧螺春?采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2～4小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般5~9时采，9～15时拣剔15时～晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。

　　碧螺春分为几个等级?洞庭碧螺春的国家标准碧螺春茶分为五级：分别为特一级、特二级、一级、二级、三级。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。

　　碧螺春分为几个等级?上等的碧螺春银白隐翠，条索细长，卷曲成螺，身披白毫，冲泡后汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，回甘持久。伪劣的碧螺春则颜色发黑，披绿毫，暗淡无光，冲泡后无香味，汤色黄暗如同隔夜陈茶。