关于普洱茶的苦涩你不得不知道的秘密-茶礼仪网

普洱茶的苦涩，全世界的茶种苦涩味都一定会存在，只是多与寡，明显与否的比例关系，从来说到茶中苦涩是相伴相生的。普洱茶的苦涩主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化，对普洱茶来讲陈上几年苦涩就可以慢慢转化为甘甜。

关于普洱茶的苦涩你不得不知道的秘密

云南省大叶种因其内含物比起其它茶类丰富，所以相对苦涩味比较重!茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、没食子儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85%。

几千年以来在制茶方法不断的改善下时至今日，人可以利用造茶的不同方法适当的控制苦涩度的程度。因制茶过程中回出现形形色色一系列错综复杂的化学变化，有的因为前发酵或者是后发酵程度不同而茶味变得甘醇可口，收敛度底，因此历代制茶人不断积累经验记录下一系列化学反应中对茶的品质差异所产生的变数，所以出现了全发酵、半发酵、前发酵、后发酵，发酵对苦涩的影响起了重要的作用，制茶的环节中茶青堆放过多放置时间过久而导致不良、不正常发酵(前发酵、后发酵)茶叶色泽红变产生苦涩，相对的正确的发酵(前发酵、后发酵)也可以让茶边的苦涩降低!

所谓“看青做茶”从鲜叶开始萎凋或者室内静置、日光萎凋和杀青控制揉捻等动作都能产生不良的苦涩味，出现制作程序上产生的苦涩存放随着时间的推移相对缓减一点，但是很难完全转化没有苦涩。然而制程上的苦涩，目前来说还没有很科学的数据处理方法，还得靠制茶师经验根据茶叶的老、嫩、壮、粗、细、薄、厚等，还有日光的强弱、温度的高底等等因素来适当的处理。

无论是产地、制程上出现的苦涩都是必然的，所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，涩要化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔，收敛强，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题!

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赏

泾渭茯茶和普洱茶的功效

　　泾渭茯茶和普洱茶都有着较高的养生价值，泾渭茯茶是秦人创制的，距今已经有5000多年的历史，泾渭茯茶功效突出在于通过特殊加工工艺形成单一微生物有益菌——冠突散囊菌，俗称金花，它具有解决现代人亚健康问题的保健功效，常喝泾渭茯茶可起到养生的作用。

泾渭茯茶和普洱茶

　　泾渭茯茶和普洱茶从功效上，普洱茶减肥消脂，泾渭茯茶可促进胃蛋白酶和胰蛋白酶对蛋白质的酶解，有利于蛋白质的消化吸收，有效改善人体肠胃功能。

　　泾渭茯茶和普洱茶都有增强免疫力的功效，常喝泾渭茯茶能够增强人体的免疫力，这是因为泾渭茯茶可以增加血液中白细胞和淋巴细胞的数量，进而提升机体自身的免疫功能，并且还能够增加肠道中的有益细菌数量，减少了肠道中的有害细菌数量，减少了疾病的发生。

　　其次，泾渭茯茶和普洱茶都有减肥的功效。泾渭茯茶中含有茶多酚，大家都知道，茶多酚能起到减肥的功效，它能够明显的改善人体的血清总胆固醇、甘油三酯、低浓度脂蛋白胆固醇的含量，从而达到纤体减肥的功效。

　　经常饮用泾渭茯茶和普洱茶还能够起到降脂、降糖、降压、抗氧化、抗衰老等的作用。长时间饮用泾渭茯茶和普洱茶还能保护人体的血管，这是因为泾渭茯茶可增强毛细血管的韧性，防止血管破裂，一些以牛羊肉、奶酪、酥油为主食的边疆少数民族，经常都会饮用喝茶来保护血管。

普洱茶中的咖啡碱，为什么使人兴奋使人迷

　　茶叶中的咖啡碱大约占茶叶干物质的2%-5%，属于含氮化合物，是茶树氮素循环的重要物质。

　　平时看茶叶科普文看多了，经常看到“咖啡因”和“咖啡碱”两者的科普，那他们之间是什么关系呢？其实，咖啡因就是咖啡碱。

　　茶叶里面包含有咖啡碱、可可碱和茶碱三种生物碱，而咖啡碱含量最多，茶碱的含量只有它的千分之一都不到，而且茶叶里面咖啡碱的含量比咖啡豆里还要高好几倍。（咖啡豆里咖啡碱含量为1%到2%）

　　那么为什么茶叶中的“咖啡碱”不叫“茶碱”呢？因为按科学界的惯例，最先在哪个物种中发现，就冠以该物种为俗名，这个成分最先是在咖啡中被发现的，所以被叫做咖啡碱。直到1827年，人们才在茶叶中发现咖啡碱，终于认识了这个让人兴奋、推动茶叶普及的功臣。

　　同时，我们现在也把咖啡碱作为认定茶类植物的特征性成分，叶子里面有咖啡碱，基本上可以判定是茶叶，如果含量超过0.1%或者0.2%基本上就可以认定是茶类植物。

　　咖啡碱对茶的作用

　　咖啡碱是决定茶叶口感品质的三大主要成分之一，此外还有茶多酚、氨基酸。

　　为什么有些茶喝起来非常爽口呢，原因其一就是这里面含有咖啡碱。咖啡碱是形成爽口的重要物质。咖啡碱本身味苦，但是与多酚类物质及氧化产物形成络合物以后，能减轻这些物质的苦涩味，并形成一种具有鲜爽滋味的物质。

　　咖啡碱是苦的，而且苦的有点让人难受，几乎不能转变成回甘。但是茶叶的苦却并非仅仅因为咖啡碱那么简单，还有多酚类化合物、茶皂素等共同作用形成，能转变成回甘，转变的快慢则又在于不同多酚类化合物的含量比例关系及刺激性的强弱。

　　此外，在冬天冲茶容易出现＂冷后浑＂，也是因为咖啡碱与儿茶素，茶黄素，茶红素等形成络合物的大分子，从茶汤中析出，从而茶汤出现冷后变浑的现象。茶汤能出现冷后浑，则说明茶中的这几种主要的滋味成分含量较高，即是茶叶内含物质丰富。

　　实际上，咖啡碱与茶树的生长代谢有着密切的关系。茶树新梢，越嫩的部位，含咖啡碱越多，反之越老的原料，含咖啡碱越少。因此，原料细嫩的茶，滋味更为鲜爽。

　　茶树哪个季节长得快，哪个季节的咖啡碱含量就多。夏季气温较高，茶树生长最旺盛，夏茶所含咖啡碱最高，茶多酚也是一样，于是夏茶往往就是又苦又涩的。这也是为什么有些人喝奶茶会睡不着，因为奶茶店多用夏茶做茶底，滋味浓强，配以奶盖等佐料，口感讨喜，而夏茶含有咖啡碱、茶多酚的量较多，导致部分消费者会兴奋得睡不着。

　　咖啡碱对人体的作用

　　兴奋作用。咖啡碱能兴奋中枢神经系统，增强大脑皮层的兴奋过程，从而使头脑清醒，帮助思维、消除疲劳，提高工作效率。有些人喝茶睡不着觉，原因便在这。

　　有利尿，调节体温的作用。茶叶经沸水冲泡后，约有80%的咖啡碱溶解在茶汤中，人喝了茶后，咖啡碱在人体内会迅速被分解，以甲基尿酸或尿酸的形式被排出体外，因此不会在人体内产生积累。喝茶多了，上洗手间的机会也多了，如果想知道茶叶内含物质咖啡碱多不多，那么可以参考一下你跑厕所的频率。

　　茶叶是一种公认的保健饮料，虽然咖啡碱是茶叶滋味的重要组成物质，但并不是说含越多便越好，大家在日常品饮时，不宜饮用过浓的茶，不宜摄入过多的咖啡碱哦！

冲泡普洱茶的程序冲泡普洱茶的要素

下面是普洱茶的冲泡方法：

温度：温度的把握对茶分的呈现拥有关键的功效，高溫有益于收敛香气，有益于茶汤滋味的迅速浸取，但高溫也非常容易冲破涩味，非常容易烧伤一部分高端茶，温度的高矮因茶而异。但防止高溫将鲜嫩茶烫熟变成“菜茶”，在冲泡一部分高端新青茶时，除立即降热外，还可根据没加壶盖或开水高冲来减少温度，防止因荼叶烫熟而造成“水闷气”。

普洱茶有以下价值功效：

1、健牙护齿：普洱茶中带有很多生理学特异性成份,具备消毒杀菌的功效,湖南医科大学曹进专家教授用普洱茶健齿茶开展抑止形变革兰阴性杆菌粘附工作能力实验,发觉普洱茶健齿茶具备抑菌斑产生的功效,浓度值1%时实际效果最好.

2、普洱茶具有清理血管垃圾、瘦身减肥、抑菌促消化、健脾养胃、生津、止渴、醒酒化淤等几类作用。可清胃生津、促进消化止咳化痰、解酒化淤、有益小便祛寒，止咳化痰、清理血管垃圾糖分。

3、维护保养肝脏、适合饮酒的人。普洱茶含有较多糖类和多种维生素，对肝脏有一定的维护保养作用，十分适合饮酒工作人员。

冲泡普洱茶的程序冲泡普洱茶的要素

下面是普洱茶的冲泡方法：

普洱茶有以下价值功效：

3、维护保养肝脏、适合饮酒的人。普洱茶含有较多糖类和多种维生素，对肝脏有一定的维护保养作用，十分适合饮酒工作人员。

本文标题：关于普洱茶的苦涩你不得不知道的秘密

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