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如何通过汤色鉴定茶叶的质量-听雨茶叶

2022-11-21 访问量: 1 茶礼仪网

明净:汤中物质欠丰富,但尚清明。

橙色:汤红中带黄,似桔红色。

金黄:茶汤清澈,以黄为主,带有橙色。

品鉴茗茶可分为四个步骤、系列:

红淡:汤色红而浅淡。

红浊:搪塞不论深或浅,内中沉淀物多混浊不以见底。

深暗:汤色深而暗,略呈黑色,又称红暗。红茶发酵过度,贮存过久,品质陈化常有此色。

红艳:似琥珀色而镶金边的汤色,是高级红茶之汤色。

红亮、红明:汤色不甚浓,但红而透明有光彩,称为“红亮”;透明而略少光彩者,称为“红明”。

浓亮:茶汤浓而透明,虽不如浓艳光圈亮,但还有光彩。

清澈、明亮:茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽,一眼见底,无沉淀或悬浮物,称为“清澈”。

绿黄:绿中黄多的汤色。

鲜明:新鲜明亮,略有光泽,不够浓,但亦不淡。

绿艳:清澈鲜艳,浅绿鲜亮。

冷后浑、乳凝:红茶汤浓,冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象,称为冷后浑或乳凝,品质好的红茶出现这种现象。

橙黄:汤色黄中微带红,似橙色或桔黄色。

姜黄:红碎茶茶汤加牛奶后,汤色呈姜黄明亮,浓厚丰满,是一种汤质浓、品质好的标志。

深黄:暗黄,汤黄而深无光泽。

昏暗:汤色不明亮,但无悬浮物,与混浊略有差别。

汤色 又称水色、汤门或水碗。易受光线强弱、茶碗规格、容量多少、排列位置、沉淀物多少、冲泡时间长短等因素影响。主要审评茶汤的色泽、亮度。茶汤的色泽变化很快,特别是在冬天,随着汤温的下降,汤色会明显变深,因此,在10MIN内观察汤色,较能代表茶的原有汤色。看汤色还考虑不同季节的气温、光线等因子。此外,应说明,叶绿素与茶汤色泽无关,它是酯溶性的。决定茶汤色泽的主体是茶多酚。

深红、深浓:红而深,缺乏鲜明光彩。

清黄:茶汤黄而清澈。

青暗:汤色泛青,无光泽。

由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化,以致茶汤容易变色,因而要及时欣赏汤色,主要从色度、亮度、清浊度等方面,辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。茶叶汤色常用的品茶术语有:

混暗:汤色混而暗,与“混浊”同义,汤中沉淀物多,混而不清,难见碗底。

欣赏汤色

混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差,难见碗底。

浅黄:汤色黄而浅,亦称淡黄色。

品茗最关键的一环便是开汤品赏,也就是将茶叶先行冲泡,然后再进行品评,品赏的一般程序为:欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底。

黄绿:绿中微黄,似半成熟的橙子色泽,故又称橙绿。

红汤:常见于陈茶火烘焙过头的茶,其汤色有浅红色或暗红色。

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