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2023-01-05 访问量: 1 茶礼仪网

安吉白茶竟然不是白茶?

去年和朋友逛茶博会时,茶界大门仿佛在我面前透了一个缝,让我这个新手小白得以窥见各种茶的天光,在边逛边蹭茶的过程中,我慢慢打开这扇门,终于被见识到的所有茶种折服。于这一天,我认识了福鼎白茶,了解到这种茶可分为白毫银针白牡丹寿眉、贡眉,还知晓了人们口中常说的安吉白茶并不是白茶,而是绿茶。对于这一点,我和朋友都表示很诧异,就像大家私下里将大红袍划分到红茶领域,将铁观音归到绿茶范围内一样,我们以前都想当然了。在茶老板不厌其烦纠正我们“大红袍与铁观音属于乌龙茶”、“安吉白茶是绿茶”之后,我们算是受教了。今天我特别想和大家聊一下“安吉白茶不是白茶”这个话题。

安吉白茶名字由来:安吉两字取自茶树生产区域浙江安吉县。之所以被称为白茶,是因为这种茶树是绿茶茶树的白化变种,这与人人避之的白化病不同,白化后的安吉白茶茶树是稀有品种,这种品种在变异状态下,茶叶嫩叶呈玉白色,远远望去,好像树身覆盖了白雪一般,因此被成为白茶。这让我想到《茶人三部曲》中的忘忧,忘忧从出生时,便是发白身白的小白人,为常人所排斥,后来日本侵略杭州,大家逃难时,他来到了深山老林里,见到了浑身雪白的安吉白茶茶树,便觉得自己找到了灵魂,找到了组织。虽然安吉白茶嫩叶呈现白色,但并非一直都如此。叶片发白与温度有关。春季温度保持在19℃左右时,叶片中的叶绿素含量较少,叶片为白色,当温度上升五六摄氏度时,叶绿素含量增多,叶片由白变绿,在春季出现倒春寒时,温度重新降低到15℃时,绿叶还会重新变成白色。

安吉白茶为何不是白茶,而是绿茶?这与安吉白茶的制作工艺有关。白茶只经过萎凋和干燥两道工序,而绿茶虽然不发酵,但会经过杀青、炒青、烘青、晒青、蒸青等环节,这些加工工序与白茶截然不同,制作出来的茶叶色香味等品质和特点也有显著区别。安吉白茶虽然也有白毫,但在制作中,白毫脱落,因此最终成品不具备白茶的白毫特点。安吉白茶外形挺直略扁,色泽主基调为翠绿色,冲泡后的安吉白茶香气比较高扬,喝起来味道以鲜爽为主,鲜爽是绿茶特色,其和优质绿茶一样,味道鲜美甘甜。安吉白茶品质优异,因此被作为国家地理标志产品。

安吉白茶虽然不是白茶,尽管被世人误解,但这都改变不了其是绿茶、其品质优异的事实。

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