绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
白茶的茶叶香随着年份的增加会有所不同，茶叶香就是茶叶本身散发出来的特有的香味随着时间的增加，陈年白茶的口感变得更加醇厚顺滑，茶香也有所变化。
干品茶香干品是指闻干茶的香气。一种方式是抓一把干茶闻一闻。
另一种方式，把盖碗内外都用热水烫一下，置入茶叶，加盖轻摇即可趁热闻香。
在闻干茶的时候可以感受其是否有异味杂味，但不易区分茶品好坏及茶的品质特征。
湿品茶香闻盖香。盖碗注水，加盖5秒，掀盖闻香，主要辨别有没有烟焦味、霉味等异味。
出汤后，掀盖闻香，主要闻香气是否高扬，辨别香气类型。对比第一到六泡的香气，判断香气是否持久。
品水香。啜一口茶汤在口腔翻滚，感受茶水中的香气，这是对盖香的进一步加深和确认。
杯底香。几泡以后，取出盖碗中的茶叶，闻盖碗的杯底香气。以清幽的香气为上。当然主张，盖香，水香，杯底香的三香一致为上了。
老白茶的香气不一定是越香越好，当然，一些年份较久、品质好的老白茶以香气引人，它的香气必定是令人愉悦的。
在品味白茶的“毫香蜜韵”的过程，也是对白茶的审美过程。白茶品质越好，品饮者对白茶的理解以及茶文化修养越高，产生的美感越强。
到了这个层次，“毫香蜜韵”就不仅仅是用感官或是感觉来形容了，而是需要用心去体会其不可名状的美妙。
集珍老白茶成福建首个茶产权交易项目
限量发行的“集珍1号老白茶”
茶叶除了能喝，持有者还能拿着茶票坐等升值。昨日，福建省首个文化消费品实物产权交易项目——《集珍1号·2002年老白茶》发行，这是继外地文交所推出黑茶、普洱茶产权交易模式后，福建省推出的首个茶产权交易项目，其中茶叶纳入产权交易，及建立回购机制是最大亮点。
记者了解到，福建省茶产权交易模式，与湖南和天津文交所的类似。福建项目由福建集珍茶文化有限公司发行、福建海峡文化产权交易所参与全程监督。
闽文交所“卖”白茶
此前，湖南文交所推出了黑茶产权交易，天津文交所推出了普洱茶产权交易。海峡文交所负责人表示，此次交易项目，“集珍1号老白茶”限量发行2000份，选用的是已有13年份的老白茶。敲定交易品种还让专家参与了盲选。
据悉，当时有八款不同年份的白茶样品，福建省茶叶学会、农业厅种植业局、福建省茶叶质量监测站、福建省茶叶进出口公司、福建省农林大学等机构的茶学专家，在不知年份和品质的情况下，品鉴后共同推荐了这款13年陈茶。
按照白茶产权交易规模，每份陈茶总300克，整个项目用的陈茶为600公斤。
遇涨价提货更划算
昨日公布的发行价显示，每份13年陈茶(300g)为2680元。福建省茶叶学会冯会长说，这比市场价格低。
老白茶耐存放，有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。在2011年上海豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克的福鼎老白茶饼成交了18.8万元。
作为产权交易项目，《集珍1号·2002年老白茶》还建立了茶叶投资的退出机制。文交所负责人说，每份老白茶配了份额证明的茶票，参与者可自主选择将老白茶带回自行保管或饮用，或者将其放置于文交所保管。文交所还监督项目回购方执行三年回购方案，三年后回购价比发行价高30%。参与者如果发现茶叶涨价超过30%，可办理提货，获得更高收益。就算三年后白茶涨幅未超过30%，参与者至少可以拿到30%的收益。
白茶存放越久就越好吗？
我们再给茶友们分享些关于白茶实打实的的干货。喜爱白茶、存放白茶之前请必须了解学习这些，也请收藏分享给你的朋友。
你所存放的白茶能不能很好的转化，未来能不能可期待，有没有存放后的价值，以下四个方面请详细体会。
原料好
好白茶的关键及前提是原料要好。这是内因或先天的基因。原料好，我们认为主要包含环境好、地域好、采摘时机好、采摘标准好、品种好等因素。
地域正确
白茶的风行，目前全国一片“飘雪”，我们所了解到，基本能产茶的省市地区，都在制作或尝试制作白茶，并推出白茶，有几个地道的明确告知买茶人，他所制作的白茶是目前白茶国标中规定限制的地理范围外的白茶？
不是说不能按白茶工艺制作白茶，只是所有的茶都有一定的地域性，所谓一方水土养一方茶，地域土壤的不同，所制作的白茶内质差别天大的。内含物达不到，何谈存放后的价值？
环境正确
环境包含气候、海拔、土壤、光照、降水量、植被等等。
我们没法把握所有，那就先从“高海拔产区”这一个条件掌控。高海拔茶区，代表着植被、气候、土壤、降水量、光照等条件整体较好。毕竟平原地带、低海拔相对环境总体是不如高海拔茶区的。
时节正确
是指采制的时机时节，能存春白茶、秋白露茶，就不存夏白茶、暑天制作的白茶。
标准正确
是说符合采摘标准，白毫银针采独芽，白牡丹采一芽一二叶，贡眉采摘自当地的土茶菜茶，寿眉采用抽针后的叶片或采摘带瘦弱芽头的一芯二三四叶。至于黄片，偶尔喝喝，浅尝辄止即可。
品种正确
全国一片飘白，采摘的茶树品种，已经远不止白茶标准范围规定的品种了，不止是大白茶、大毫茶、水仙等品种，你一定听说了别的很多茶树品种用来制作白茶了。茶百科就不点名了吧。
不是说全国上千种茶树品种不能按白茶工艺制作白茶，只是，了解制茶学的师傅都应该懂得，任何茶树品种，都有其各自的“适制性”，就是它的基因决定了制作传统以来的当地茶品更适合，而不是拿来随便用别的工艺套用制作市场热门的热销茶。这不是创新、这也不是制茶，而是急功近利。
工艺好
有了好的白茶原料，其次就是制作加工工艺的问题了。再好的山珍海味和食材，没有巧妇，一样烹饪不出好吃的食品。
制茶同理，有了原料好的前提，然后就是工艺的问题了。工艺出了问题，所制作出的白茶，一样没有任何的收藏、存放价值。
关于白茶工艺，茶百科为茶油们透露几个机密。
萎凋工艺
白茶的关键工艺环节是萎凋，这里面的学问那是大了去了。在哪萎凋？萎凋的环境温湿度多少？萎凋够不够时间时长？萎凋是不是及时？萎凋是不是过了？萎凋方式是什么？这个问题，茶百科讲一天也讲不完，那可是师傅们一生的吃饭本事，不是我们三言两语就说的清楚的。
可是，白茶火了，价格涨了，在外打工的人一看这太好了，认为白茶制作太简单了，“采摘后，摊摊晾晾，干燥即可”，于是很多作坊、铁皮房子在福鼎、政和等等拔地而起，那里很多根本没有师傅，甚至制茶季都见不到茶鲜叶，外地茶油跑去时，见到白茶成品倒不少，那茶从何而来的呢？
大道至简，越简单的东西掌握起来越不容易。看似萎凋简单，可制作起来复杂的很，变化无穷。
因而当掌握不了时，小茶厂、小作坊就只好采购外面的茶，充门面。
更有甚者，直接采用抽湿机空调房内快速祛湿，直到干燥即可出厂销售了。
还有，萎凋槽一路热风过去，管它什么是萎凋时间、萎凋程度、萎凋变化等等。
再有，鲜叶采摘回来，直接装入烘茶机，快速高温烘干，做出来的“白茶”鲜绿嫩绿漂亮，其实已经杀青了，都成了绿茶了，还何谈收藏、存放的必要？
更有，萎凋过程中，要不要闷堆？茶百科在多个茶厂见识了萎凋过程，或萎凋后的白茶，堆在一起，甚至有茶厂盖上布或塑料袋，以使其快速转化，祛除苦涩，增加甜度。
干燥工艺
再来看白茶的干燥环节。
茶叶干燥主要就是烘干、晒干、炭焙等。
干燥方式的不同，造成白茶品质、香气、滋味差别更大。
晒干，最传统，也最具存放后的功效价值，只是工作量大，需要时间长，耗费工人师傅多，成本大的多，且要看天而晒。
烘干。白茶不揉不炒，保持自然的内部活性酶，而干燥过程中，如果高温，如果急功近利节约时间、电费、快速出货等，那烘出来的白茶还有几份白茶的价值？还有没有存放价值？
烘干，同样讲究温度、讲究变化、讲究时机、讲究时长等。
另一个就是关于炭焙，一提到炭焙茶，好像很多茶友就联想到好的岩茶离不开“焙法甲天下”的炭焙，认为炭焙后的白茶就如同好岩茶一样，就是好白茶了吗？
炭焙白茶，焙的好确实好白茶。大多炭焙白茶，当下品饮确实是甜度高、香味好，有很大的因素是慢焙促使白茶内部酚类物质的分解转化，苦涩度降低，甜度增加，香气较晒干白茶提高了很多。但炭焙到何种程度、何时炭焙、炭焙温度等等因素，都影响着白茶的品质，那炭焙白茶的未来，这样的炭焙白茶，收藏存放后会如何？目前好喝，是不是透支了白茶的未来？目前不得而知，留待以后观察及茶油们的对比交流。同时还有炭焙理念、师傅经验等因素变化。
对于干燥方式，无论是烘干机、炭焙等，都本来是应对日晒天气不好时，模仿接近太阳的温度或方式来干燥白茶，而如果只是一味的讲究了干燥，舍弃了初衷，过高温、过快的干燥，透支了未来，那是不是舍本逐末？
含水量
白茶国标中，旧的版本中规定白茶干燥后的茶叶含水量不得超过7%，而随着发展，今年最新实施的白茶国标中改变了这一数字，实行8.5%的标准，这就放宽了要求，降低了标准，对很多茶厂容忍了很多。但很多师傅就讲这样8.5%的含水量的白茶，如果存放在北方还好，如果存放在南方，保存不好，可能很快陈变，甚至变酸、或变质。
而如果市场上充斥着急于上市、追求早、追求抢鲜的茶厂制作的白茶，那么含水量更高，所以才有经常听到茶友说，买的白茶，当时好喝，放几个月后没味了，一年半载后变得更加寡淡了，甚至变酸了，这基本都是含水量太高的原因。
特别是白毫银针，干燥制作，更加急不得，因为它肥嫩含水高，因为它里外很多层，里面的水走出来，干燥起来更难，更需要时日，更急不得推出上市。但恰恰市场上它最贵，最被不懂白茶的友追求抢鲜抢早，含水量过高自然存放后没有价值。
保存好
存放好白茶，有了前面的原料好、工艺好、含水率达标，另一个就是如何存放、如何保存的方法问题了，这个在前一篇内容中我们已经分享，请查看：白茶存放完全手册|原理不懂方法不当前功尽弃
只有原料好、工艺好、含水率达标好、保存好，“四好”成“一好”，白茶才能越存放越好、越有价值！
堆积才是白茶生产整个工艺流程的重中之重！
堆积这一词算是近几年从渥堆一词演变而来，渥堆属于深度发酵，一般用在黑茶上，白茶属于轻微发酵，再用不是很合适，从而在堆放集合轻发酵中，这个词自然形成了，所以在教材，包括国家标准里也没有见到。 为什么说堆积是整个生产工艺流程的重中之重呢？
一款茶的好坏，发酵的成熟度很关健，未熟则青味太重，太熟则发酵过度，有损茶气和滋味并有失鲜爽。茶经过多日的堆积微发酵，会发出特殊的香气。
就如同酿酒，上酿时会发出沁人心脾的酒香。再如同红茶，经过适当萎调，揉捻到位，发酵的程度也是至关重要，而相对简单的是直接烘焙或干燥即可。而白茶不同，多日的轻发酵，还需配合阳光的照射，才使滋味更加突出，更有利后期转化。如果直接烘焙干燥，那就平平无奇！
白茶工艺，看似简单，其实非常复杂，能不能出好茶，主要是看天气的脸色，这就是为什么白茶会销声匿迹的主要原因。春茶生产季也就清明节前有那么几天的上好北风天，这也就是这句“芽茶以火作者为次，生晒者为上”的由来，因而古时炭焙不是什么传统，而是应对霉雨天气没办法的办法。而今，科技进步了，天气预报基本能对某个区域做逐时的预报，虽然说，天有不测风云，但相对准确率也是非常高。
因此，我们就可以通过天气预报，估算出几天后会有阳光天气，如三天，五天，七天，十天，甚至半个月。而在决定下柄时的干度，堆积房间的干湿度，结合环境的温度，再决定堆积的厚度，翻茶的频率等。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
