助君慧眼识洞庭碧螺春的功效及其作用-茶礼仪网

闲暇时喝上一壶碧螺春，聊聊天，悠闲的度过整个下午。相信这是很多人一直追求的品质生活，但若从茶壶中倒出的是苦涩难忍的假茶，那这生活可能依旧，但品质就一定是掉到地底了。不过不用担心，下面就一同去学习如何鉴赏碧螺，做一个慧眼识碧螺的好茶客。

助君慧眼识洞庭碧螺春的功效及其作用

1.如何辨别真假碧螺春

所谓真碧螺春，指的是洞庭碧螺春。目前市场其他碧螺春不少，以前还能用肉眼去分辨，但现在就难了。有些来自四川、浙江等地的碧螺春，当地的炒茶手艺就是从苏州的东山、西山的茶农手中学来，所以制假的水平很高。要辨别真假碧螺春，主要靠“开汤”，就是泡出来看，通过口感来辨别。正宗的碧螺春，尝起来有些甘甜，而外地碧螺春则是“涩、苦”，这是区别真假碧螺春最有效的方法。

以前也有把茶叶放入水中看是否立即沉入杯底来辨别真假碧螺春的方法，原先只有真碧螺春才会这样，但现在制假的人用的是跟东西山茶农一样的炒制方法，假的碧螺春也能达到这样的效果，所以已经不能作为辨别方法了。

2.如何辨别新茶和陈茶

新茶是指刚上市的茶叶或是当年的茶叶，这种茶叶以最早上市、品质鲜嫩者为佳。陈茶是指存放1-2年以上的茶叶。新茶比较绿，而陈茶的颜色就有点发黑了，泡出来后，新茶的汤色看上去清澄碧绿，而陈茶的汤色有点发黄了。

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碧螺春进驻星巴克绿杨春能否搭国际快车

　　最近正是各地新茶上市时节，记者昨天在扬州星巴克看到，精致包装的苏州碧螺春袋泡茶吸引了年轻消费群体关注。据了解，这并非春季新茶，却卖到900多元/斤。有业内人士提出，扬州“绿杨春”茶叶的市场开拓能否傍国际品牌？

　　本地行情：碧螺春新茶售价不如绿杨春

　　记者发现，该商家碧螺春绿茶包装上都显示生产日期为2012年。随后，记者走访市区一些茶叶店看到，比起龙井、绿杨春，苏州碧螺春并没有被放在茶叶店显眼的位置。等到记者询问后，老板们才表示有货。“最好的绿杨春卖到1780元/斤，碧螺春的新茶也有，最好的卖到1390元/斤，但并不是本地茶客特别喜好的品种。”望月路一家茶叶店的张老板介绍。

　　不过，扬州市茶叶协会会长高山听了记者介绍后表示，“绿杨春全年平均售价为300元/斤，这种包装的碧螺春只是保鲜茶，能卖到绿杨春均价3倍价钱，的确值得思考。”

　　扬城超市：几乎看不到绿杨春的身影

　　记者还发现，在春茶热卖的时节，超市里几乎看不到绿杨春的身影。尽管本地市场上，碧螺春比不上绿杨春的销量，但与谢馥春等老字号迅速扩张门店走出扬州相比，本地名茶绿杨春的步伐却有些迟缓。

　　“在1993年，我们的绿杨春在扬州100多个商店都有出售，到2006年时无奈逐渐撤场。”高山介绍，“这主要是超市和商场为了满足顾客舒适度，纷纷装上了空调，冬季室内也很暖和，但对茶叶来说高温的保管条件下，特别容易变色变质。”

　　据了解，绿杨春除了春茶外，目前为了避免夏秋茶农残超标砸了自家招牌，其他季节的绿杨春普遍为保鲜茶。保鲜绿杨春的存储温度要求为0℃以下，“不管是碧螺春还是绿杨春的保鲜茶，即便是真空包装也会变质，也就是说必须冷藏，现在超市的进场费高，冷柜保存的后期费用也高，一旦保存出现问题还会砸了自家招牌，得不偿失。”高山表示。

　　业内思考：绿杨春能否傍国际品牌？

　　碧螺春作为苏州地产名茶，可以选择与商家合作引起年轻一族关注，作为扬州老字号的绿杨春能否也将这种模式作为出路呢？对此，高山表示，绿杨春作为全国第二批中华老字号，在发展扩张与招牌维护上的确存在矛盾。

　　“扬州绿杨春定位消费人群为30岁以上，碧螺春的这个操作确实能够培养更年轻的消费人群。”高山表示，扬州茶叶市场目前的现状是自产自销。

　　据茶叶协会统计，全市3万亩茶田，每亩产量30斤，全年产量只有90万斤。“目前我们开设的网店销售占比只有5%，其余几乎都在本地销售，产量仅够供应本地市场，这是限制绿杨春发展的一个主要因素。”高山介绍。

　　专家建议：老字号可搭乘国际化快车

　　那么我市老字号绿杨春该如何进一步拓展自身市场？昨天，扬州大学商学院副教授黄杰针对这一问题，发表了自己的看法。“国际品牌在进入中国市场后，都会根据中国人的习性加入中国产品，一方面开拓市场，另一方面也可以丰富自身产品。”黄杰表示，其实这对于中国本土品牌是一个非常好的机会，“可以把这些企业作为品牌经营的一个载体，作为向外开拓的一条途径。”

　　黄杰表示，现在扬州像绿杨春这样的老字号，与其他大城市的老字号相比，品牌效应上还仅是局部区域，如果能够充分利用好各种载体，如旅游、影视、网络等，进行品牌的强强联合和融合，在不久的将来就可以把扬州的老字号品牌从区域性的做成国际的。“当然这个过程还是会比较漫长的。”黄杰表示，但是最本质的还是做好品牌的塑造和精细化的管理，这样才能够让老字号走得更远。记者屠明娟何晶

　　专家建议：老字号可搭乘国际化快车

不同级别的洞庭碧螺春

大伙耳熟能详的碧螺春总共分为7级，芽叶随1～7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。

不同级别的洞庭碧螺春

碧螺春的品质优异，据清末震钧（1857～1918年）所著《茶说》中道：“茶以碧萝（螺）春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井；岕茶稍粗......次六安之青者（今六安瓜片）”。可见，碧螺春在历史上就荣以为冠。其品质特点是：条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”

项目		一级	二级	三级
外形	外形	条索纤嫩，卷曲成螺状幼嫩匀齐，白毫显露	条索细嫩，卷曲成螺状，尚匀齐，白毫显露	条索细紧，卷曲成螺，尚匀整，白毫尚显
	色泽	银绿隐翠润泽	银绿润泽	色泽绿翠
	净度	无单叶，小黄片及茶类夹杂物	略有单叶及小黄片	含单叶，略含碎片
内质	汤色	嫩绿鲜艳	嫩绿明亮	清绿明亮
	香气	清鲜的花果香或嫩香	嫩香持久	清香鲜爽
	滋味	鲜醇回甘	鲜爽醇正	鲜浓纯正
	叶底	幼嫩成朵，嫩绿匀齐明亮	细嫩成朵，黄绿明亮，略有单叶	含单片，芽叶匀称

碧螺春哪里比较有名

碧螺春以江苏省吴县太湖之滨的东、西洞庭山出产的茶叶为最佳。

高档的碧螺春

碧螺春是一种驰名中外的绿茶，自古就是茶中珍品，唐朝时就被列为贡品。碧螺春以江苏省吴县太湖之滨的东、西洞庭山出产的茶叶为最佳。碧螺春条索紧结，蛾曲似螺，边沿上一层均匀的细白绒毛。泡在开水中，只见杯中犹如雪片飞舞，慢慢舒展成一芽一叶。汤色碧绿，味道清雅，经久不散。碧螺春因其碧绿澄清，形似螺旋，产于春季而得名。

洞庭碧螺春的国家标准碧螺春茶分为五级:分别为特一级、特二级、一级、二级、三级。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。

上等的碧螺春银白隐翠，条索细长，卷曲成螺，身披白毫，冲泡后汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，回甘持久。伪劣的碧螺春则颜色发黑，披绿毫，暗淡无光，冲泡后无香味，汤色黄暗如同隔夜陈茶。碧螺春的品质优异，据清末震钧(1857~1918年)所著《茶说》中道:"茶以碧萝(螺)春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井;岕茶稍粗…….....次六安之青者(今六安瓜片)"。可见，碧螺春在历史上就荣以为冠。其品质特点是:条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称。

春茶分级

碧螺春分7级，芽叶随1~7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。当地茶农对碧螺春描述为:"铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。

碧螺春的品茶方式

品尝高级碧螺春颇有情趣。品饮时，采用洁净透明的玻璃杯，先冲开水后放茶。或用70~80°c的开水冲泡。当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。

茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅;二酌翠绿、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。

绿茶

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