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凤凰单丛

凤凰单丛“黄枝香”的冲泡方法

2018-04-14 21:16:26 茶礼仪网

凤凰单丛的冲泡方法介绍了使用“黄枝香”来进行泡一壶别致的乌龙茶,每一泡黄枝香乌龙茶的水温、时间、品茗的带给不同我们的口感,下面为大家介绍乌龙茶的泡法。

凤凰单丛冲泡选材信息

凤凰单丛“黄枝香”的泡法茶叶:黄枝香
茶类:乌龙茶
品牌:映聪茶业
茶叶等级:暂无
茶叶产区:广东
生产时间:2017年
参考价格:8000元/斤

凤凰单丛“黄枝香”干茶介绍:条索乌褐,紧结,挺直,略有黄片,匀整度高。干茶蜜甜香,兰花香气悠长。

凤凰单丛“黄枝香”冲泡准备

黄枝香凤凰单丛冲泡准备1、置茶量:7g/壶(或因个人口味而定)。
2、主要用具:紫砂壶、玻璃公道杯、白瓷品茗杯、茶船、茶荷、茶巾、茶艺六用、随手泡、茶杯托、电子秤。
3、冲泡用水:纯净水或山泉水(农夫山泉就非常不错,注意:多次沸腾会降低水中的含氧量,影响茶汤滋味)。

一、温壶

向壶中冲热开水约1/3处进行烫壶。温壶的目的是因为稍后放入茶叶冲泡热水时不致冷热悬殊,同时进一步洁壶。

二、置茶

将取好的茶叶,投入7g左右的凤凰单丛“黄枝香”茶叶,置入温热的空杯中,轻摇杯身可闻干茶中浓郁的茶香味。

三、冲泡与品茗(凤凰单丛冲泡过程如下)

凤凰单丛第1泡
1、沸水:向壶中倾入100℃沸水。
2、时间:凤凰单丛“黄枝香”第1泡冲泡时间在5~10秒,请注意掌握在10秒钟以内。
3、品茗:汤色浅橙黄,明亮,香气带甜,兰花香纯正,较饱满,茶汤入口甜顺,口中有活力,饮后回甘快。

凤凰单丛第2泡
1、沸水:向壶中倾入100℃沸水。
2、时间:凤凰单丛“黄枝香”第2泡冲泡时间在10~15秒,请注意掌握在15秒钟以内。
3、品茗:汤色橙黄,明亮,香气上扬浓郁,兰花香气中带有果甜香气,汤感较饱满,茶汤入口甜,饮后回甘快,明显,持久,细品有一定收敛性。

凤凰单丛第3泡
1、沸水:向壶中倾入100℃沸水。
2、时间:凤凰单丛“黄枝香”第3泡冲泡时间在10~15秒,请注意掌握在15秒钟以内。
3、品茗:汤色橙黄明亮,香气清幽饱满,花香明显,汤中有蜜香,茶汤入口较顺,饮后回甘快,生津明显,持久畅快。

凤凰单丛第4泡
1、沸水:向壶中倾入100℃沸水。
2、时间:凤凰单丛“黄枝香”第4泡冲泡时间在10~15秒,请注意掌握在15秒钟以内。
3、品茗:汤色橙黄,透亮度好,香气下降,但兰花气味较清锐,整体汤感下降,茶汤滋味微甜,微有涩感,化开快,苦味明显,饮后回甘快,持久度减弱。

凤凰单丛第5泡
1、沸水:向壶中倾入100℃沸水。
2、时间:凤凰单丛“黄枝香”第5泡冲泡时间在10~15秒,请注意掌握在15秒钟以内。
3、品茗:汤色橙黄,明亮,香气清锐,带花香;茶汤滋味甜顺,饮后微苦,化开快,入口微有涩感,饮后回甘生津明显。

凤凰单丛第6泡
1、沸水:向壶中倾入100℃沸水。
2、时间:凤凰单丛“黄枝香”第6泡冲泡时间在10~15秒,请注意掌握在15秒钟以内。
3、品茗:汤色浅橙黄,明亮,香气清淡,茶汤滋味入口微涩,出水味。

细细品缀凤凰单丛乌龙茶,寻求其中的茶香与鲜爽,滋味的变化过程,以及甘醇与回味的韵味。以上内容即为凤凰单丛“黄枝香”的泡法,希望各位茶友都能掌握冲泡凤凰单丛的泡法,泡出一壶好茶,品味慢生活。

凤凰单丛茶价格

凤凰单枞茶,正宗产地以有”潮汕屋脊”之称的凤凰山东南坡为主,分布在海拔500公尺以上的乌岽山、乌譬山、竹竿山、大质山等潮州东北部地区。现在单丛茶除了在潮州凤凰山广泛种植以外,铁铺、饶平、兴宁等许多地方都有种植产茶。客观而言,仍然以凤凰山的品质为优,而凤凰山又以其中乌岽山所出产的单枞茶最优。

另外,凤凰单枞茶种类众多,多达十数种香型,比较出名的有凤凰单枞宋种1号、凤凰单枞八仙单丛 、凤凰单枞玉兰香单丛、凤凰单枞鸭屎香单丛等等。因而若谈及凤凰单枞茶价格,无法给个明确的定义,一般而言,凤凰单枞茶价格在一斤数十元至上万元不等,具体视产地、品种和香型等而定。在此,茶人码头将引用资深茶人刘沫濡对凤凰单丛茶价格的分析,为茶友们作下参考:“最顶级的茶(3500以上一斤),得凤凰山有朋友,去预定。次一级的高山茶(1000~3500一斤),找合适的商家和懂行的朋友帮忙弄,潮汕地区以外市面上的这个档次比较危险,不懂的容易给坑。 普通中等水平的茶(300~1000一斤),是我认为比较能代表单丛特性和适合品味的档次。可以找潮汕朋友代购。 中低端水平的茶(300~100元),可以淘宝随便买买也可以,运气好能找到不错的茶。 低端潮汕大众茶(100元以下),不推荐购买,这个档次如果没喝过单丛喝到这个档次的茶,会容易对这个门类失去兴趣。低档的凤凰茶容易苦涩,粗涩。 ”

凤凰单丛茶价格

由于凤凰单丛茶产区分布广,有高山、中山、低山各个茶产区,每个产区的价格也不同,乌岽只是凤凰的一个村子,当然这个村子的茶叶是最贵的,但如果你追求性价比的话可以考虑中低山的,茶无上品,适口为珍,无需追求高价,即便是高价茶,也未必对你的口味。限于篇幅,以上便是关于凤凰单丛茶价格的简单介绍。

现如今,凤凰单枞茶的名气越来越大,打算购买凤凰单枞茶一饱口福的茶友也越来越多,相对而言,到潮汕当地购买到优质凤凰单枞茶的几率高些,价格也更为实惠。

如何选购凤凰单丛茶

  凤凰单丛是一种乌龙茶,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘,具独特的山韵。素有形美、色翠、香郁、味甘的特点。如果要购买凤凰单丛茶的话,一定要找值得信任的商家购买,确保买到质量好的茶叶。那么,如何选购凤凰单丛茶呢?下面一起来了解看看。

  凤凰单丛茶选购方法

 

  1、看干茶

 

  这是鉴别凤凰单丛的第一步,包括条索、色泽、整碎、净度四个要素。

 

  单丛干茶以条索紧细、圆直、匀齐、重实为好,从外形紧结程度可判断高山、低山、嫩采、熟采、老采及四季茶叶。

 

  从色泽有润枯、鲜暗、匀杂可判断茶叶的香气高低。油润、鲜明茶叶一般香气较纯正清高,而枯暗茶叶香气低沉、味杂。凡是色泽枯暗的,多由于茶青粗老,做青过度,杀青不及时,干燥火温太低或太高等原因所致。

  从色泽颜色可判断花香和品种韵香。一般黄褐色多为花香较明显,而黑褐色多为品种香和韵香明显。

 

  净度主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质,以无梗、末和杂质的为好。从整碎、净度可判断茶汤滋味醇爽与否。

 

  2、闻茶香

 

  凤凰单丛茶是以花香型著称,是品种香和发酵香的综合表现。品种香(丛味)在嗅香气一般都有明显表现,而发酵香是以花香表现。花香的高低、持久可判断茶叶制程是否完善。花香的高锐,清高,漂扬,纯杂,可判断在做青吐香阶段掌握时间是否恰当。

 

  单丛茶开汤审评香气,要泡2~4次。因为有的单丛茶到第三泡时香才显露,有的到了第三泡香就不明显了。香气要热闻,也要温闻、冷闻,反复比较。

  好的单丛茶,茶香是“幽香”的,品质一般的单丛茶,则是“飘香”的,更差的则是香味不明,显得浑浊。所谓的“幽香”,是指茶香嗅进鼻腔之后是向腹部冲的,是向下的。而飘香则是只涌进鼻腔,是向上的。

 

  凤凰单丛茶越是好,茶汤的香味越不浓烈,而是幽香持久,品质一般的茶香则要浓烈许多。

 

  3、观汤色

 

  汤色要求金黄明亮,火候轻的汤色浅黄,足火的转橙黄。做青过度或杀青不足的汤色也会偏暗、混浊。杯底焦末是杀青锅温太高或杀青过度所致。

 

  好的单丛茶,茶汤清澈透明,在强光下可以看到杯沿有很明显的金圈,一般来说茶越是好,金圈越是明显。

  4、尝滋味

 

  品尝凤凰单丛滋味是判断高低山茶、古树茶、茶园茶最直接的方法。滋味的浓淡、醇爽、回甘,与茶树产地、鲜叶采制、加工、气候等因素密切相关。

 

  审评单丛茶滋味方法是:将茶汤啜入口中,使空气将茶汤带入口中,让口腔上部能接触到雾状茶汤,再以舌头不断振动,让茶汤与口中舌部位感觉官能(舌尖辨甜味、舌两侧辨咸酸、舌背辨酸味、舌根舌心辨苦味)连续接触,以鉴定其滋味。

 

  凤凰单丛若口感浓醇鲜爽、回甘强,山韵味明显,是最佳档次;口腔若齿颊留香,有山韵味,次之;舌头若有苦涩感最次。单丛茶精制茶大部分有共同特征“兰香桂味”。

  通常,秋季是制作高香型凤凰单丛茶自然花香显露的最佳时节。但是,秋茶的滋味较于春茶的浓醇度略逊,回甘较短。春季有利于制作条索紧卷,浓醇回甘的品质。

 

  凤凰单丛茶生长在高山环境之中使得茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高,且具有跟多雾地域藓苔近似的苔味,其滋味特征有隽永幽远之感。

 

  5、辨叶底

 

  将叶底倒入盛清水的白瓷盘中,可看清原料的老嫩、做青程度以及杀青、干燥等过程是否适当。

 

  好的单丛,因为高山及嫩叶制茶的原因,叶底柔软明亮有韧性。理想的叶底是软、亮、匀,“绿叶红镶边”。实际上是指叶脉浅黄、叶的中央浅黄绿、叶缘红边现。红点也不都在边缘、也有在叶面上,关键在于是否分布均匀,红的程度恰到好处。

  从叶底的柔软度可判断鲜叶采摘的老嫩,高山或低山茶园。叶底的油亮度可判断鲜叶晒青程度、鲜叶品种的品质。叶底红度的颜色、匀整度可判断做青是否完善,杀青是否恰当。从而综合判断整个制程工艺存在的缺失,也可从叶底形态补充判断整体质量。

 

  凤凰单丛茶泡法

 

  (1)温杯

 

  水开了之后,直接拿用沸水给盖碗、品茗杯等进行烫盏。冲泡凤凰单从茶之前之所以要先烫好,主要是为了避免盖碗吸了水的热度,导致茶不香。

  (2)投茶

 

  将凤凰单枞投到盖碗中,以8g为宜。凤凰单枞的投茶量一般应控制在6-7分满,投茶后不摇香,略略覆盖即可。

 

  (3)洗茶

 

  洗茶要快,可用“刻不容缓”来形容。

  (4)冲泡

 

  将沸水再次高冲到盖碗里冲泡,入水只要水盖过茶叶即可,不宜过多。

 

  (5)出汤

 

  凤凰单枞茶出汤也要快。第一水不超过3秒,第二水不超过5秒,至第六水时不超过30秒。这样冲泡出的茶汤不苦不涩,品饮最宜。由于出汤快,所以从一水直至七六水,中间不用换水或再加热,可一壶水一冲到底,可谓畅快淋漓。

  上述内容就介绍到这里。买到一款好的凤凰单枞茶之后还要学会泡饮,只有按照正确的方法冲泡,它的茶汤口感才会更佳。不过,饮用的时候要注意相关的饮茶禁忌,正确合理的饮用。

凤凰单丛茶

  凤凰单丛茶,广东省潮州市潮安区特产,中国国家地理标志产品。

  凤凰单丛茶出产于风凰镇,因凤凰山而得名。相传南宋末年,宋帝卫王赵南逃路经乌岽山,口渴难忍,山民献红茵茶汤,饮后生津止渴,赐名为“宋茶”,后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴,口衔茶枝赐茶”的传说,因此又称“鸟嘴茶”。

 

  至清同治、光绪年间(1875年—1908年),为提高茶叶品质,人们通过观察鉴定,实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法,将优异单株分离培植,并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法,故称凤凰单丛茶。

 

  凤凰单丛茶的采摘初制工艺,是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工艺,可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。

 

  成品茶外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘,具独特的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘,有诗云“愿充凤凰茶山客,不作杏花醉里仙”。

 

  2010年04月06日,原国家质检总局批准对“凤凰单丛茶”实施地理标志产品保护。

  凤凰单丛产地环境

 

  潮州市位于广东省东部,属南亚热带海洋性气候,气候温和,年平均气温为21.4℃,雨量充沛,年平均降雨量1685.9毫米,四季常青。

 

  潮州市茶叶主产区具有山高日照短,云雾雨量多,冬春不严寒,盛夏无酷暑的天气特点,极适合茶树生长,茶树生长没有明显的休眠期,四季都可产茶。

 

  潮州市境内土壤类型为:黄壤、红壤、赤红壤和水稻土四大类。黄壤、红壤主要分布在海拔400米以上,PH值为4.5—6.5,土层深厚,富含有机质(有机质含量3.81%—4.26%)和几十种微量元素,这些元素、物质经过茶树新陈代谢、蒸腾作用等一系列的化学反应,再通过组织运输到芽叶,从而增加氮代谢产物,对凤凰单丛茶香气得以及韵味的形成起了至关重要作用。赤红壤和水稻土水热条件较好,土壤熟化程度较深,肥效较高,PH值5.5—6.5,适宜茶树生长,主要分布低山各地及田改茶产地。

 

  潮州市雨量充沛,山溪河流众多,水库分布合理,水资源比较丰富,境内植被多样化,山清水秀,其绿化率和森林覆盖率高,强大的绿色后盾,有效地保持水土,涵养水源,调节气候,净化空气,因此,在干旱季节,除平原茶园,茶树幼苗期才需用水灌溉外,山地茶园,一般无需淋灌。凤凰山尚存的3000余株单枞大茶树,树龄均在百年以上,性状奇特,品质优良,单株高大如榕,每株可年产干茶10余千克。

  凤凰单丛加工工艺

 

  初制、精制工艺共12道工序。

 

  1、初制工艺流程:晒青→凉青→做青(浪菜)→杀青(炒茶)→揉捻→干燥6道工序。

 

  (1)晒青:晒青失水率控制在10%至15%之间。

 

  (2)凉青:萎凋的鲜叶水分得以补充,叶细胞恢复生机,呈紧张状态。

 

  (3)做青:做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行,次数不低于4次。

 

  (4)杀青:高温快速,杀熟、杀透、杀匀。

 

  (5)揉捻:条索成形紧结,叶细胞破碎率50%至60%。

 

  (6)干燥:烘焙二次以上,茶胚失水率90%至94%。

  2、精制工艺流程:归堆→拣剔筛末→拼堆(分级)→烘焙(提香)→摊凉→包装6个环节。

 

  (1)归堆:同香型归堆,翻拌均匀。

 

  (2)拣剔筛末:茶枝、未、黄片≤1.8%。

 

  (3)拼堆:按表1等级标准分级拼堆。

 

  (4)烘焙(提香):烘焙两次以上,含水率4%至5%。

 

  (5)摊凉:退热至室温,密封封存。

 

  (6)包装:符合食品卫生标准。

  凤凰单丛品质特性

 

  凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。挺直肥硕油润的外形特色;优雅清高的自然花香气;浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味;橙黄清澈明亮的汤色;青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力,构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。

 

  凤凰单丛茶除具备以上品质外,还具备独特的“山韵”,所谓“山韵”主要指滋味而言,是更深一层的表述,只可意会,这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键,是区别于其它产地单丛茶之处。究其原因,离不开三个必备条件:一是优越的生态条件;二是良好的茶树品种资源;三是精湛的采制工艺。

 

  凤凰单丛品种划分

 

  凤凰单丛茶现有80多个品系,有以叶态命名的,如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等;有以香气命名的,如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型;此外,还有以产地、茶主及历史故事、传说命名的。

  凤凰单丛营养价值

 

  凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶,近年来多项研究表明,凤凰单丛茶含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱,其中茶多酚有很强的抗辐射作用,且含量可达30%。

 

  凤凰单丛的功效与作用

 

  1、减肥

 

  凤凰单丛具有溶解脂肪的减肥效果。因为茶中的主成分——单宁酸,与脂肪的代谢有密切的关系。可以降低血液中的胆固醇含量。用凤凰单丛减肥,三餐前后都要喝一杯。最好喝热茶,泡茶时不加糖,水温要控制在80℃—90℃左右;泡好的茶要在30—60分钟内喝掉,否则茶里的营养成分会被氧化。

 

  2、美容

 

  凤凰单丛对血清中性脂肪及胆固醇有降低作用;能提高SOD酶活性,由此可推知,凤凰单丛对皮肤具有一定的保健作用。如皮肤湿润、有弹性、张力,血行良好等等。

  3、活化自律神经,减轻压力

 

  凤凰单丛能提升自律神经、副交感神经的活动,能预防因压力过大造成的暴饮暴食、以及因为想抑制焦躁而拼命吃东西的窘境。

 

  4、改善听力

 

  中老年人经常喝凤凰单丛有助于保持听力。对男性听力的保护作用明显大于女性。虽然喝凤凰单丛对听力有保健作用,但也不能饮之过量。一天喝茶的量以1~2杯为宜。

 

  5、降血脂

 

  凤凰单丛有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用还可以降低血液粘稠度,防止红细胞集聚,改善血液高凝状态,增加血液流动性,改善微循环。体外血栓形成试验,也表明凤凰单丛有抑制血栓形成的作用。

 

  6、抗衰老

 

  凤凰单丛和维生素E一样有抗衰老功效。在每日内服足量维生素C情况下,饮用凤凰单丛可以使血中维生素C含量持较高水平,尿中维生素C排出量减少,而维生素C具有抗衰老作用。因此,饮用凤凰单丛可以从多方面增强人体抗衰老能力。

  凤凰单丛冲泡方法

 

  (1)温杯

 

  水开了之后,直接拿用沸水给盖碗、品茗杯等进行烫盏。冲泡凤凰单从茶之前之所以要先烫好,主要是为了避免盖碗吸了水的热度,导致茶不香。

 

  (2)投茶

 

  将凤凰单枞投到盖碗中,以8g为宜。凤凰单枞的投茶量一般应控制在6-7分满,投茶后不摇香,略略覆盖即可。

 

  (3)洗茶

 

  洗茶要快,可用“刻不容缓”来形容。

 

  (4)冲泡

 

  将沸水再次高冲到盖碗里冲泡,入水只要水盖过茶叶即可,不宜过多。

 

  (5)出汤

 

  凤凰单枞茶出汤也要快。第一水不超过3秒,第二水不超过5秒,至第六水时不超过30秒。这样冲泡出的茶汤不苦不涩,品饮最宜。由于出汤快,所以从一水直至七六水,中间不用换水或再加热,可一壶水一冲到底,可谓畅快淋漓。

  另外,由于凤凰单枞茶香气比较高,可不用公道壶,直接从盖碗里将茶汤倒到品茗杯里喝,这样香韵不会散失。

 

  凤凰单丛品质鉴别

 

  1、看干茶

 

  这是鉴别凤凰单丛的第一步,包括条索、色泽、整碎、净度四个要素。

 

  单丛干茶以条索紧细、圆直、匀齐、重实为好,从外形紧结程度可判断高山、低山、嫩采、熟采、老采及四季茶叶。

 

  从色泽有润枯、鲜暗、匀杂可判断茶叶的香气高低。油润、鲜明茶叶一般香气较纯正清高,而枯暗茶叶香气低沉、味杂。凡是色泽枯暗的,多由于茶青粗老,做青过度,杀青不及时,干燥火温太低或太高等原因所致。

 

  从色泽颜色可判断花香和品种韵香。一般黄褐色多为花香较明显,而黑褐色多为品种香和韵香明显。

  净度主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质,以无梗、末和杂质的为好。从整碎、净度可判断茶汤滋味醇爽与否。

 

  2、闻茶香

 

  凤凰单丛茶是以花香型著称,是品种香和发酵香的综合表现。品种香(丛味)在嗅香气一般都有明显表现,而发酵香是以花香表现。花香的高低、持久可判断茶叶制程是否完善。花香的高锐,清高,漂扬,纯杂,可判断在做青吐香阶段掌握时间是否恰当。

 

  单丛茶开汤审评香气,要泡2~4次。因为有的单丛茶到第三泡时香才显露,有的到了第三泡香就不明显了。香气要热闻,也要温闻、冷闻,反复比较。

 

  好的单丛茶,茶香是“幽香”的,品质一般的单丛茶,则是“飘香”的,更差的则是香味不明,显得浑浊。所谓的“幽香”,是指茶香嗅进鼻腔之后是向腹部冲的,是向下的。而飘香则是只涌进鼻腔,是向上的。

  凤凰单丛茶越是好,茶汤的香味越不浓烈,而是幽香持久,品质一般的茶香则要浓烈许多。

 

  3、观汤色

 

  汤色要求金黄明亮,火候轻的汤色浅黄,足火的转橙黄。做青过度或杀青不足的汤色也会偏暗、混浊。杯底焦末是杀青锅温太高或杀青过度所致。

 

  好的单丛茶,茶汤清澈透明,在强光下可以看到杯沿有很明显的金圈,一般来说茶越是好,金圈越是明显。

 

  4、尝滋味

 

  品尝凤凰单丛滋味是判断高低山茶、古树茶、茶园茶最直接的方法。滋味的浓淡、醇爽、回甘,与茶树产地、鲜叶采制、加工、气候等因素密切相关。

 

  审评单丛茶滋味方法是:将茶汤啜入口中,使空气将茶汤带入口中,让口腔上部能接触到雾状茶汤,再以舌头不断振动,让茶汤与口中舌部位感觉官能(舌尖辨甜味、舌两侧辨咸酸、舌背辨酸味、舌根舌心辨苦味)连续接触,以鉴定其滋味。

  凤凰单丛若口感浓醇鲜爽、回甘强,山韵味明显,是最佳档次;口腔若齿颊留香,有山韵味,次之;舌头若有苦涩感最次。单丛茶精制茶大部分有共同特征“兰香桂味”。

 

  通常,秋季是制作高香型凤凰单丛茶自然花香显露的最佳时节。但是,秋茶的滋味较于春茶的浓醇度略逊,回甘较短。春季有利于制作条索紧卷,浓醇回甘的品质。

 

  凤凰单丛茶生长在高山环境之中使得茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高,且具有跟多雾地域藓苔近似的苔味,其滋味特征有隽永幽远之感。

 

  5、辨叶底

 

  将叶底倒入盛清水的白瓷盘中,可看清原料的老嫩、做青程度以及杀青、干燥等过程是否适当。

 

  好的单丛,因为高山及嫩叶制茶的原因,叶底柔软明亮有韧性。理想的叶底是软、亮、匀,“绿叶红镶边”。实际上是指叶脉浅黄、叶的中央浅黄绿、叶缘红边现。红点也不都在边缘、也有在叶面上,关键在于是否分布均匀,红的程度恰到好处。

  从叶底的柔软度可判断鲜叶采摘的老嫩,高山或低山茶园。叶底的油亮度可判断鲜叶晒青程度、鲜叶品种的品质。叶底红度的颜色、匀整度可判断做青是否完善,杀青是否恰当。从而综合判断整个制程工艺存在的缺失,也可从叶底形态补充判断整体质量。

 

  凤凰单丛历史渊源

 

  椐《潮州府志》记载,凤凰单丛茶始于南宋末年,已有900多年历史。潮州市保存树龄200年以上的古老茶树有3700多株,其中一株“宋茶”已有600多年的树龄。

 

  相传南宋末年(1278年),宋帝昺(bǐng)南逃到潮州,路经凤凰乌岽山,口渴难忍,侍从识得茶能解渴,便从山上采得新鲜茶叶,让昺帝嚼食,嚼后生津止渴,精神倍爽,赐名为“宋茶”,传后人广为栽种。

 

  潮州产茶有史记载最早见于明·嘉靖二十六年(1547年),《潮州府志》载:饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤二两,芽茶一百八十斤三两”。由此可见潮州茶叶至少已有400多年的历史。当时的凤凰茶由于品质优异,已经成为朝廷贡品。

  清·康熙二十五年(1687年),《饶平县志》载:“侍诏山,在县(时饶平县设三饶镇)西南三十里,四时杂花竞秀,亦名百花山,土人种茶其上,潮郡称侍诏茶”,又记“近于饶中百花、凤凰山多有植之,而其品亦不恶”。清·康熙《潮州府志》也记:“今凤山茶佳,亦云侍诏山茶”。

 

  古人种茶,从不修剪,任其自然生长,采茶时则留顶芽以养护茶树,形成满天星散布状态规模不一的片片古茶林和近2万株大茶树的资源宝库,这既是潮州市产茶历史的见证,也是选育良种的种质资源库和保持良种优势的物质基础。清同治、光绪年间(1875年—1908年),经过长期细心观察和实践,茶农从数万株古茶树中,选育出优异单株并加以分离培植,实行单株采摘,单株制茶,单株销售,“单丛茶”由此出现。

 

  由于发源于潮州凤凰山,历史上称“凤凰单丛茶”。由此可见,“凤凰单丛茶”正式得名,距今已有170多年历史。经过这170多年的发展,凤凰单枞茶有十大香型,分别为:黄枝香、芝兰香、密兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、夜来香、柚花香、姜花香等。

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