绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶春天到了，花儿红了，草儿绿了。又是一年喝茶的好时节，在阳光正好的午后，约上三五好友，泡上一杯茶，谈天说地，聊聊人生，这才是喝茶人生的正确打开方式。春天对于茶客来说是一年最幸福的季节，各地春茶纷至沓来，花香、豆香、甜香。或清新，或馥郁，伴随着每一口茶汤，你的舌尖像在追着春的脚步。四季轮迴，时序更叠，常伴常新。或许这就是爱茶的原因吧。
尽管六堡茶越陈越香，但是每一年的春茶也会备受关注，很多茶友跟小编一样都会有这样的心理：要赶在春茶第一拨的时候买一点今年最好的茶。
怎样挑选好的春茶？
第一，用眼看：外形
总的来说，春茶的叶子一般都裹得较紧，品相有的还会有白霜，色泽黑亮油润，陈香淡雅。夏茶和秋茶则叶子松散，粗嫩不一，多杂有铜绿色芽叶，香气浓郁高扬，与春茶有很大区别。
第二，手摸：重量
购买散装干茶，可以用拇指、食指和中指轻捏，感觉茶叶的干燥程度。如果干爽，说明茶叶质量保持良好；反之茶叶则可能已经受潮。此外，手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度，一般重实者内含物质丰富和充实，风味更佳。
第三，鼻嗅：香气
闻干茶的香气，感受茶叶的主体香气，判断是否有异味，如有油味、霉味、酸味、焦味等异味，就说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染。
第四，用水泡：滋味
用瓷杯或盖碗冲泡，加入3-5g茶叶，冲入100℃的沸水，焖1分钟再品尝。尝前先闻闻香气，以纯正、无异味为好，春茶的香气淡雅，滋味清爽。
喝茶是一件很简单的事，不需要太刻意，品茶是一种态度，适合自己的才是最好的。
六堡茶能减肥吗？
一直以来，我们对六堡茶功效的宣传都是比较克制，担心误导茶友，在上周祛湿文章发出后，又有不少茶友问及六堡茶减肥的事，好吧，本期我们继续。
1六堡茶为什么能减肥？
六堡茶具有减肥、降脂功效主要来自两个方面的因素。
一是六堡茶中含有各种生物碱、儿茶素、多酚类等多种有利于减肥的成分，这些物质互相协同所产生的综合作用，能够辅助人体减轻体重。
以咖啡因为代表的生物碱，可以兴奋交感神经，使得胃肠道蠕动增强，胃酸分泌增多，帮助消化。
以儿茶素为主要构成的茶多酚，能够影响脂肪吸收物质。当多酚类物质进入肠道，会与肠道内用来分解甘油三酯的胰脂肪酶结合，使得其失去分解脂肪的作用，进而使得甘油三酯没能被分解。换句话说，这些成分对人体脂肪代谢有促进作用。
▲茶叶里的成分含量（网络图）
二是六堡茶在发酵过程所形成的多种有益菌，如黑曲霉、酵母属等，这些微生物除了影响了茶的汤色和口感外，综合起来的作用还能够减少小肠对三酸甘油酯的吸收，改善肠道环境及促进代谢，抑制脂肪的堆积，从而实现减肥的效果。
2六堡农家茶和厂茶，哪种减肥效果更好？
六堡农家茶和厂茶都具有减肥的功效，由于工艺不同，茶叶内含物质也不同，减肥的机理也不同，总的来说，厂茶效果优于农家茶。
农家茶没有渥堆环节，尤其是新制的农家茶，使茶叶中的茶多酚、咖啡碱等一类物质得以大量保留，减肥功效与绿茶或乌龙茶的减肥功效相似，依靠的是茶多酚、儿茶素等物质来促进消化。
几杯下肚后，由于胃受到刺激，加速蠕动和排空，令人产生饥饿感，你以为在刮油，就越喝越多，但忽略了一点，就是饥饿之后你会吃得更多。
因此，新制农家茶减肥功效主要是上文提到的因素一，但随着存放时间的增加转化，其减肥作用开始变成两个因素共同形成。
▲六堡农家茶（茶茶供图）
上文说到六堡茶的减肥降脂是由各种生物碱、儿茶素、多酚类以及发酵过程产生的有益菌两个因素共同完成，所以，从这个角度来说，经过渥堆发酵的厂茶减肥功效要优于农家茶。
刘家奇等专家在《普洱茶（熟茶）茶粉、黑茶茶粉、六堡茶减肥作用的研究》里研究表明，六堡茶对营养性肥胖具有显著的降脂减肥效果，在对抑制体质量增长、腹部脂肪累积方面比普洱熟茶和黑茶作用更显著。可以说，在黑茶家族里，六堡茶的减肥降脂功效作用最显著。
▲六堡厂茶（茶茶供图）
3怎么喝才能有效减肥？
不管是农家茶还是厂茶，都不应该空腹喝，这样既不会给胃造成负担，又可以避免食物长时间停留在胃里形成腹胀。
▲2007年槟榔香六堡茶（茶茶供图）
方法如下：
（1）早饭后半小时，喝一大杯淡六堡茶，大概400ml左右，不宜太多，投茶的茶水比约为1:30——1:35之间。
（2）吃午饭的同时喝一杯浓的六堡茶，差不多300ml的样子，投茶的茶水比约为1:20——1:25之间，接下来，饭后半个小时到一个小时的散步或者其他的有氧运动，渴了也喝茶。
（3）下午再喝大概500ml的淡六堡茶。
（4）其他生活方式遵照少吃多运动的减肥原则即可。
结语
虽然研究表明六堡茶内一部分物质具有抑制脂肪合成、降解脂肪的功效，但是这并不是说喝六堡茶就能减肥，而是说六堡茶能够降脂减脂，能起到影响体内脂肪代谢的作用，换个意思就是对控制体重有一定的辅助作用。
重要的事情说三遍：辅助作用！辅助作用！辅助作用！
减肥的关键在于形成能量差，即摄入热量小于身体支出的热量，不科学运动、不控制饮食、不调理作息，寄希望于光喝六堡茶就有立竿见影的减肥效果，是真的不太可能，要真正的减肥，除了喝茶，还要有节制的饮食再加上科学的运动才能真正减重减脂。
六堡茶渥堆的本质
影响一款六堡茶滋味的因素很多，包括茶具、用水和水温，老茶和新茶茶性不同，而且就算同样是新茶，新生茶和新熟茶也工艺不同，所以冲泡水温自然也有所差异，本文就以六堡茶新茶为主，为茶友讲解“水温控制在多少比较合适？”
一、新熟茶
冲泡新熟茶水温一般在95摄氏度较为合适，但熟茶因为原料幼嫩程度不同，而有不同的等级之分，冲泡时如果能根据幼嫩等级合理调节水温，能够冲泡出更为温润醇厚的熟茶茶汤。
1、原料等级低
如果茶品是原料较为粗老的茶梗和老叶，那么就算是新熟茶，水温也要高一些，这样既能使茶叶中内含物质更好的溢出，又能够使得茶汤更为醇和，建议直接使用沸水为宜。
2、原料等级中
如果茶品原料等级属于中等，茶叶老嫩程度适中，那么水温控制在95摄氏度较为合适。
3、原料等级高
如果是原料较为幼嫩的，例如特级、一级的新熟茶，那么水温控制在90~93摄氏度较为合适，避免因为茶青幼嫩而使得茶质过多溢出，造成茶汤过浓。
二、新生茶
冲泡六堡茶新生茶，水温最好控制在90~93摄氏度左右，这样能够较好的防止新生茶茶叶被烫熟出现“烫熟味”，同时能够避免茶叶中内含物质过多溢出，而造成茶汤苦涩度过重和茶汤过于浓厚，冲泡时可将沸水倒入公道杯稍微静置20秒左右即可。
综上所述，新熟茶茶青粗老时，水温偏高一些更利于内含物质析出，可直接使用沸水；茶青嫩度中等的在95摄氏度较好；较为幼嫩的水温90~93较适合。新生茶水温控制在90~93摄氏度左右，较为利于保持新生茶的清新茶香和清爽滋味。
再谈六堡茶越陈越佳
再谈 六堡茶 越陈越佳
■ 彭庆中
日前，笔者在本版第183期、184期“品茶论道”发表了文章《六堡茶越陈越佳》，引起了业界颇大反响，很多茶友也打来电话，对这篇文章的发掘整理、考据工作作了充分肯定，并对文中的观点进行了探讨，笔者觉得有必要再谈谈“六堡茶越陈越佳”。
越陈越佳
更早的记载
越陈越好
另一层含义
有一位茶友的见解比较具典型性，他认为“茶叶专家说了，茶叶专著也有，就能说明六堡茶是越陈越佳吗？”
确实，六堡茶是越陈越佳不是由专家学者说了算，而是由广大人民群众，在生活实际中，发现并总结出来的。茶业界如茶学家庄晚芳、茶业院士陈宗懋这些老一辈的学者，他们治学非常严谨，著述都是有依据，经得起推敲的。这一点，笔者随后在茶友吴平先生提供的一份资料中的得到了印证。
笔者在这份书籍复印件中发现了六堡茶越陈越佳的更早的记载。在一本由福建省福安农业专科学校编校、农业出版社1961年7月出版的中等农业学校试用教科书《茶叶制造学》里面，在237页的第八章第六节“六堡茶的制造”中，有“汤色红亮、滋味醇和爽口，有槟榔味，香气纯正，叶底带黑色，有的茶内有黄色菌类孢子着生，消费者有认为品质越陈越好。”
这个记述很早，成书于1961年，也就是说，从文字记述上早于1961年，人们已经在生活中发现，六堡茶经过陈放后，“品质越陈越好”。
其实，据笔者采访所了解到，在六堡茶原产地六堡镇故老相传就有“六堡茶越陈越好”的说法（与之对应的还有“六堡茶隔夜不馊”，日后另文撰述），这个说法可追溯到抗日战争前。这本书上的说法，是很准确而客观的“消费者有认为品质越陈越好”，是表述消费者中有部分认为六堡茶有“品质越陈越好”的特点。我们可以推断，庄晚芳、陈宗懋等专家学者应该是在进行了深入调查后，发现六堡茶原产地及其销售地区的消费者中，流传有这个“品质越陈越好”的说法，才记载进其学术专著中的。
越陈越好
另一层含义
笔者在对六堡镇老茶人的采访中发现，这个“六堡茶越陈越佳”有着其另一层含义。
对传统六堡农家茶非常熟悉的大典六堡茶业的茶人黄超说，六堡茶越陈越好，这种说法由来已久，他很小的时候，就听老人说过。从前，地处山区的六堡，缺医少药，交通不便，制茶产茶的六堡当地人往往把六堡茶当作药用而收藏着，以防不时之需。慢慢地，人们通过实践发现，一些老茶往往具有更好的药用功效，六堡茶越陈越好的说法也流传了开来。
无须讳言茶的药用功效。追溯历史，茶从一开始，就是作为药用食用的作物出现的。汉代《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（即茶）而解之。”这里明确地说到，茶的解毒作用。
虽然今天我们不应去片面强调其药效，更不主张有病靠喝茶不用上医院，但说到茶的功效还是应该客观科学地对待的。
笔者在对一些老茶农的采访中了解到，以前六堡茶多是作为药用而不是品尝而被收藏，也正因是茶农有这么个用途，六堡茶才会有部分老茶得以留存至今，让我们今天品尝得到，也真正体会到六堡茶品质的越陈越佳。
在水木蓝山茶城六顺茶庄经营六堡茶的六堡人石靖玉曾说过这么一个亲身经历的例子，他家住在六堡四柳，一直以来交通非常不便，而且当时的医疗条件非常落后，要看病什么常常需要走山路，翻山越岭到六堡镇上去。多年前的一个晚上，女儿突发高烧，各种措施用尽，未见有效，不久，还昏迷了过去。眼看小孩危在旦夕，他们一边准备连夜走山路将小孩背出六堡镇，一边聊尽人事地按照老人所教，将一把陈年六堡茶嚼烂，喂到女儿的嘴中，并喂了一点水。让人意想不到，小孩子很快醒转了过来。后来，经过治疗终于完全康复。说起这回事，石靖玉还心有余悸说，好在当时家里还有点点老茶，这点老六堡茶，为治疗争取了时间，“救”了他女儿一命。也从此起，石靖玉便对老茶情有独钟，这么些年来，他走遍六堡镇各个村寨，收购和收藏了不少老茶。
据石靖玉介绍，据老人相传，从前茶农家中多穷困，而山区医疗水平低，茶就是药了，茶叶药用则以老茶为好，有越陈越好的说法。这应该也是六堡茶越陈越佳的另一种含义。
越陈越佳
时间来证明
实践是检验真理的唯一标准。六堡茶，到底是不是越陈越佳，就我们喝到的不同年份的六堡茶而言，确实是呈现出这么一个趋势。这点在茶友中已是共识。
很多茶友恐怕都会有这样的经验，新出的一两年的六堡农家茶，像“绿茶”，苦而涩，虽然最后回甘回甜，但起码一开始让人难以接受。沤堆工艺的六堡茶也是，新茶一年两年，往往沤堆味道有点不是很乐于接受，但经过数年陈化，会变得很“陈”、“醇”，口感会变得很好。有四五年的茶已经“很好喝”了。
手边有不同年份的六堡茶，有今年的社前茶，去年的春茶和中茶、霜降茶，还有些是前几年的陈茶，也有十多年的陈茶，通过品饮，我们可以发现，从色香味等各种指标来看，起码三十年之内，时间越久，茶品口感多个指标明显呈现出越来越好的状况。手头上也有些超过三十年的老茶，但由于年份更难以甄别确定，或存在更多不确定因素，因此不作定论，但，总体来说，品感还是非常好的。与笔者一起品饮过这些老茶的茶友都有相同的看法。
由此，笔者坚信，六堡茶越陈越佳的说法，起码在相当长的一个时间段（如50年）内，都是经得起检验的。
由福建省福安农业专科学校编校、农业出版社1961年7月出版的中等农业学校试用教科书《茶叶制造学》的局部截图，其中有“……有的茶内有黄色菌类孢子着生，消费者有认为品质越陈越好”的记述。
六堡茶和普洱茶有什么不同？
六堡茶品牌已享誉海内外
六堡茶的知识介绍
