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水质对西湖龙井的影响有多大

2022-11-20 访问量: 1 茶礼仪网

相信把西湖龙井定义为我国十大名茶之首也不会有太多人反对。得天独厚的杭州西湖龙井产区所产的西湖龙井茶可谓是绿茶中的极品。如果西湖龙井茶配合优良水质冲泡，那边是相得益彰的好事了，水质对西湖龙井的影响有多大呢？

民间常说“水为茶之母” 自古以来，中国人对泡茶用水的选择都颇为讲究。在选择泡西湖龙井茶用水时，必须先了解水的硬度和茶汤品质的关系。
水的硬度与茶汤
天然水分硬水和软水两种，其中含有较多量的钙盐、镁盐的水称为硬水；只含少量钙盐、镁盐的水称为软水。
如果水的硬性是由含有碳酸氢钙或碳酸氢镁的物质引起的，那么这种水被称为暂时硬水；如果水的硬性是由含有钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的，这种水就叫永久硬水。
水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度。软水中含溶质较少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡。
由此可见，泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。在天然水中，雨水和雪水都属于软水，泉水、溪水、江水、河水多为硬水，部分地下水为硬水。蒸馏水为人工加工而成的软水，但落信水的本高，不可能归类为一般饮用水。
泡西湖龙井选什么水质
饮茶用水，以泉水为上，泉水甘测，质清味美，泡茶时能提高汤的鲜爽度。泉是地下水的天然露头，在我国有许多以水质好、水量大而著称于世的名泉。
到过杭州的人都知道“龙井茶、虎跑水”，虎跑泉是从难溶的石英岩下滲透出来的，泉水清测，含有机质少、总硬度低，因此用虎跑泉水泡龙井茶，汤清、茶香、味甘，两美兼具，相得益彰。

经人工净化、处理消毒后的自来水，凡达到国家规定的饮用水水质标准的，也适于泡茶。但自来水常含有氯化物，带有气味，会影响茶汤品质。总的来说，泡茶用水以非盐碱地的山施溪水泉水最好，雨雪水次之，清洁的河水与净化的自来水亦，平原地区的池塘水最差。
所以我们不难看出，西湖龙井茶还是需要一定的水质要求的，如果是适合的水冲泡西湖龙井，那味道便更为优异了。
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