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是什么影响了西湖龙井的耐泡度

2022-11-21 访问量: 1 茶礼仪网

说起耐泡与否,通常会被认为是判定一款茶好坏的其中一个标准。

茶耐不耐泡,虽然能够侧面反映一些茶叶的品质,但绝不是作为评判好坏的唯一标准。

那么,是什么因素影响了西湖龙井的耐泡程度呢?

下面,我们一起来看看:

01茶树的品种、树龄和生长环境

茶叶中茶多酚含量及内含物质的多少,会直接影响到耐泡度。

理论上讲,乔木的茶多酚含量最高,其次为半乔木,再次为灌木。

在制作工艺相同或相近的情况下,茶叶的耐泡度是乔木>半乔木>灌木。

而树龄和生长环境也是决定因素。

在同等生长环境下,树龄老的茶树相比小树和台地茶(运用现代茶叶种植技术,新种植的密植高产的现代茶园种植的茶树)更有自然优势。

不同的生长环境下,高海拔区域的茶园,云雾环绕,植被丰富,日夜温差大,漫射光多,茶叶中蛋白质、氨基酸、芳香物质等内含物丰富,茶叶自然更耐泡。

而低海拔正好相反,茶叶内含物不足,不仅不耐泡,滋味也有所欠缺。

制作西湖龙井的茶树为灌木,相比较其他茶类来说,耐泡度略有欠缺;

群体种制作的西湖龙井会比龙井43做的西湖龙井更耐泡,因为群体种是老树种;

西湖核心产区独特的地理条件优势产出来的西湖龙井要比非核心产区的茶叶耐泡。

02叶片的老嫩及完整程度

通常来说,全是芽尖(嫩芽)的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶的茶,耐泡度会高一些。因为粗老的原料中茶多酚等内含物质更为丰富,能在冲泡过程中更持久的维持茶汤的滋味。

茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比。

完整程度越高,耐泡度也越高。

一些茶条较细碎的(如红碎茶),茶叶中的物质更容易浸出,释放得更快,所以不耐泡。

高档西湖龙井是嫩芽尖所制,耐泡程度倒不如雨前茶,但是这并不影响高档明前茶的品质。

03茶叶的采摘时间

保证茶树品种相同、制茶工艺相同的情况下,不同时间段采摘的茶青做出来的茶叶的耐泡程度也是不同的。

就拿西湖龙井的明前茶和雨前茶来说。

谷雨前天气的温度比清明前高很多,在这一时间段内,茶叶的内含物质会迅速的生成,内含物质更为丰富。所以通常来说,雨前茶比明前茶更耐泡,且口感滋味更醇厚。

04泡茶的方法和过程

茶叶的冲泡过程也是影响茶叶是否耐泡的关键因素。

这还要从泡茶三要素讲起。

投茶量:泡茶要掌握适当的茶水比,否则,投茶量太少,注水量太多,茶叶自然不耐泡。

浸泡时间:茶叶在水中浸泡久了,内含物质过快的释放完了,就会被认为不耐泡。
水温:同一款茶,要找到适合的水温冲泡,否则影响口感和耐泡程度。

西湖龙井的茶芽偏嫩,如果冲泡水温过高,茶叶被烫坏,也就影响了耐泡度。

想要喝到好喝又耐泡的西湖龙井,冲泡技艺也是重要因素。

品尝到的一款好茶,是很多因素共同决定的。不能以耐不耐泡来断定茶叶的好坏,但是要明白表面现象背后的本质。

那么, 快点去看看是什么因素影响了你家西湖龙井的耐泡程度呢?

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