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近期恰逢在美国的朋友回来玩，顺便来看看我，古人云：有朋自远方来不亦说乎。于是从茶橱里取下一支梨型壶，细细冲泡品饮。
有人会问，龙井茶的传统泡法，不是该用玻璃杯吗?
不用!
龙井茶的历史从宋代开始到明清享誉天下，超过了1200年，玻璃杯的使用又有多久呢?其有用玻璃杯泡龙井，不过是上世纪八十年代之后才流行起来。
这样的冲泡法，有“二弊一利”。
坏处之一，是玻璃质料导热太快。一般合适盛放冷饮，而非热饮。
在餐馆里，可乐雪碧橘子汁才用玻璃杯。当然，冰镇啤酒、威士忌或是常温红酒也可以用玻璃杯。
可是若是烫过的绍兴黄酒，或是老白干，喝的时分则一定要换瓷质酒盅了。
坏处二，是一般玻璃杯都难以耐高温。
如上文所讲，玻璃杯一般盛放饮料或酒类，不触及高温环境。因而工艺触及上，也就没有这层考虑了。
至于耐高温玻璃杯，又是另一种工艺，价格不菲。
玻璃杯泡绿茶，所谓的优点不过是利于欣赏茶叶条索。可若是冲泡后，将叶底倒在一个注满清水的瓷碗中欣赏，则才真是别有一番情味呢。
玻璃杯泡绿茶，在下认为因小失大。
眼看着水都要凉了，我得完毕烦琐，赶紧泡茶。
泡绿茶，我仍是习惯于一次性萃取。这种法子，创意脱胎自老年间“盖碗泡法”。投茶量极小，为注水量百分之一即可。
放茶前，泡茶器一定要先用沸水热透。冷茶入热壶，干香迸裂而出，一会儿能窜的满屋子都是。
与我常喝的石阡苔茶不同，龙井的干香偏近于豆香。后来我曾看到，清代康熙年间江阴知县陆次云所著《湖壖杂记》中也说龙井茶“作豆花香”。
看起来，古人与今人在嗅觉上差不了多少嘛。
沸水浸泡十分钟，茶汤恰当优点。茶汤进口，感觉到的是若有好像的甜美。喝惯了茉莉花茶的北方人，起先难免觉得太淡。
这就好像，听惯了声振屋瓦的京剧，偶尔来一段轻吟低唱的昆曲，好像觉得不太过瘾似的。
幸亏，觉得龙井味淡的人，不只我一个。
陆次云《湖壖杂记》中写道：
“啜之漠然，好像无味。饮往后，觉有一种太和之气，弥沦乎于齿颊之间。此无味之味，甚至味也。为益于人不浅，故能疗疾。其贵如珍，不可多得。”
龙井茶之淡，归于无味之味。无招胜有招，此高深之处。
陆老先生的“太和之气”，我一个平常百姓还不能彻底参透。但西湖龙井淡味后藏着的鲜，却是实实在在能感触的到。
依照朋友的说法：这哪是茶啊?撒点盐这就是鸡汤啊!
确实，龙井够鲜。几乎令人怀疑，是否真的掺了味精。但那浑然天成的丰厚层次，又绝非单调做作的味精可以比较。
初尝似淡而无味，细品实软嫩鲜浓。这是不是就是“太和之气”呢?
朋友边喝边摆弄着茶叶罐，在质料栏赫然看到“大佛龙井”四个字。忍不住惊呼：原来这么好喝的龙井，竟还不是西湖龙井?
西湖龙井为何得名绿茶之首
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龙井属于什么茶？
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