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漫谈云南普洱茶:茶产地以及普洱茶特点

2019-07-11 12:52:18 茶礼仪网

普洱茶好就好在一个“陈”字上,“愈陈愈香”及“陈韵”是普洱茶爱好者最为推崇的一点。经现代医学证明,它对于降低胆固醇、抑制血脂及心脏病具有良好的效果,而且不象一般药物那样会产生副作用,因此随着人们养生观念的加强,它愈来愈受到消费者的喜爱。

漫谈云南普洱茶:茶产地以及普洱茶特点

云南作为普洱茶的故乡,这已经得到了公认。顾名思义,很多人认为普洱茶的原产地就在位于云南西南部的普洱县。其实普洱茶的真正的主要产地在云南的昌宁县以南,沿着澜沧江东西两岸的凤庆、临沧、双江、永德、勃海、思茅、景洪等县,其中尤以西双版纳一带为最多。而实际上普洱县只是普洱茶的集散地,本身并不生产茶叶

每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘时期;而春茶的采摘又依据时间的早晚分为“春尖”、“春中”、“春尾”,夏茶的采摘俗称为“二水”,然后才是秋茶采摘,又称为“谷花”。茶叶采摘季节的不同,它的品质也有高下之分。茶叶专家认为云南的茶在一年当中要以“春尖”及“谷花”两个时期所产的品质最好。春茶清香爽口为上品,夏茶味道浓烈但不带苦味,而秋茶则是香中带苦,苦后回甜,值得细品。目前云南真正高级的普洱茶都是以“春尖”为主体制成的。

我们真正喝到的普洱茶是经过了加工精制的成品茶,刚采摘下来的茶叶只能称为毛茶。而几乎所有的毛茶都是集中到下关去精制加工的。所有的毛茶在送厂之后,专家会视其水分及茶梗的多少是否合于规定,将毛茶依次分为十个等级和三个等外级,然后再严格的按照一个拼配比例表来压制各种成品茶。普洱茶作为一个知名的茶品,为了维持其品质的稳定,因此每个厂家都必须严格的按照统一的拼配表制作茶叶,以确保每种类型的普洱茶规格一定相同。

如何判断一款普洱生茶是否值得收藏?

如何判断一款普洱生茶是否值得收藏?

普洱茶的收藏和品饮标准不是一回事儿,比如:有的普洱茶口感不错,转化空间却有限,有的普洱茶喝起来不一定适口,但合理存放数年之后,却表现惊艳。那么,我们如何来辨别一款优质的值得长久收藏的普洱茶呢?(仅限生普)

先说原料工艺的基本达标线。

普洱的定义我这里再想重申一下,原料必须符合:

1、乔木,大叶(勐海)和中小叶(景迈、倚邦等)区别不大。

2、低温杀青(不破坏其蛋白酶),晒干(用太阳光去晒)。

3、传统手工石磨压制的紧压饼,并用绵纸,笋壳进行包装,放在阴凉,干燥,通风,无异味的地方。

再说品鉴的几个因素。

1、香气。普洱的乔木茶的香气是各有特色的,但是总体来讲,有几个特征就是:带有高山韵的牛奶蜜香(很多人不理解,其实一款足够老乔木的普洱制成的茶,泡开后,茶汤中是带有一种牛奶一样的蜜香)形容这种香,就四个字“沁入心脾”。

2、苦涩。芽略多的,苦味会重一点(咖啡因含量在芽头中),而叶,梗(茶多酚含量多)一般出涩味。这里需要指出的是,优质的乔木生普茶,当你用高温的水浸泡后,苦涩是不高的。如果发现苦涩一下很高,那么无疑,要么是乔木的年份不足,要么就是有台地等拼配。

3、颜色。好的普洱茶毛茶的颜色是很深的,一般呈青黑色,条索一般比较大,分明。而当泡后的前三泡茶汤,颜色应该明亮,清澈,鲜活,油润等令人舒服,愉悦。一般来讲,偏向是鲜黄色(绿黄)。。。而当乔木年份不足,或者说台地拼配茶,呈现的茶汤,颜色比较深,略带浑浊,暗而不亮。一般偏向深橙色。(这里仅指2年内的生普)

4、叶底。很多人对叶底不以为然,我确信“一叶可以知秋”,很多东西在叶底上均有反应,比如大小,肥壮程度等。乔木茶一般比较粗壮,颜色偏向深青色,芽粗大,叶厚而不易揉碎。而小乔木和台地茶,叶片偏向呈乳黄色,芽纤细,叶薄而易碎。

5、口感。口感是所有因素中是重要的,因为好茶是用来喝的,不是用来靠价格来评定的。那么,口感中是重要的就是八个字“苦不挂口,涩不叮舌”,苦涩转化生津的速度一定要快,如果发现喝完后,嘴里,舌面上苦涩还是无法化去的,一般这种普洱属于小乔木,拼配台地等。

6、喉韵与茶气。喉韵是一种茶汤香、味、质等综合对口感甚至身体的一种反射,好的普洱,比如冰岛,老班章等乔木茶,往往喝完之后,喉咙深处会持续泛甘甜,那么这就是所谓的喉韵了。对于茶气,主要还是和原料有关,一款好的茶不亚于灵芝,人参等天材地宝。其特有的微量元素,以有机物的形式而存在,比如硒,锗,锰等等,这种微量元素与人体细胞的有机结合,令经络,气血为之一振,即是茶气的产生。

7、一款好的普洱,是要符合如上要素的几点的,但是孔子也说,言不能尽意,孟子亦云,尽信书不如无书。所以实践才是最重要的,不断的喝,不断的记,不断的比较,不断的调整,不断的学习。找到适合你的普洱,相随一生。

老人喝普洱茶有什么作用?

老人喝普洱茶有什么作用?

普洱茶美名传天下,在茶的故乡中国,到处盛传着茶的美名,有关茶的传说更是神奇,在风景秀丽的彩云之乡云南省更是以茶为名,在那个美丽的城市,盛产着一种奇妙的茶——云南普洱茶。普洱茶不仅味道独特,作用更是茶中之极品。在云南,几乎人人都喝普洱茶,这并不是支持地方产业,而是普洱茶作用真的很神奇!

人已过中年,各种疾病都会接踵而来,这不仅使老年人的身体越来越弱,在他们的精神上也有很大的压力,疾病、衰老,退化,这些听起来就很恐怖,虽然人的生死病老都是自然现象,谁也逃避不了,但我们能做的,只是让它延迟,所以现代人都在追求养生、追求保健。老年人喝普洱茶作用可以防癌,科学家曾经做过试验,用体外培养的人癌细胞,普洱茶杀灭癌细胞,在显微镜下观察,普洱茶杀灭癌细胞的作用最为强烈,甚至常人喝茶的百分之一的浓度亦有明显的作用。在普洱茶作用后,癌细胞由多边形浓缩变圆,伪足缩短量减少,失去贴附及游走的能力,甚至脱落浮起丢失,残留者亦变小变圆浓缩,核固缩,染色质凝结或消失,核及集内出现空泡,核仁固缩或碎裂消失,染色体挛缩或相互凝结。核糖体减少,线粒体及内质网扩张,DNA合成减少,核分裂停止,这些变化均可证明癌细胞在茶的作用下,由变性趋向死亡。

老年人喝普洱茶作用真是神奇。另外,老年人因饮普洱茶能引起人的血管舒张、脑部血 流量减少等生理效应,也以普洱茶防治老年人疾病和高血压与动脉硬化诸症。巴黎亨利伦多医院的贝纳尔贾可托教授,在克雷泰伊的莫尔道医院给20位血液脂肪过多 的病人,一天喝三碗云南普洱茶,一个月后,发现病人血 液中的脂肪几乎减少丁四分之一,而饮同样数量的其他 茶的病人血液脂肪则无变化。与此同时,据昆明医学院临床试验证明,使用云南普洱沱茶医治高血脂55例,与疗效较好的降脂药物安妥明 治疗的31例相比,普洱茶的疗效还高于安妥明,它降低 胆固醇的效果则与安妥明相似,且长期服用无副作用。巴黎圣安东尼医学系临床教学主任爱米乐·卡罗比 则通过实验证明,普洱茶对脂肪的代谢有意想不到的效果。

老年人喜欢喝普洱茶作用还在于它的抗衰老作用,普洱茶富含丰富的矿质元素:茶叶中含有多种矿质元素,如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等。这些矿质元素中的大多数对人体健康是有益的,茶叶中的氟素含量很高,平均为100~200ppps左右,远高于其他植物,氟素对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。普洱茶一直被称为“益寿茶”,普洱茶中含有的维生素C、维生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用,延缓衰老过程。

不同紧压密度的普洱茶,应该如何冲泡?

不同紧压密度的普洱茶,应该如何冲泡?

市场在成长,不同紧压形状和密度的普洱茶产品也越来越多。

不同于357克/饼的石模饼的大同小异,这些或称“铁饼”、“紧饼”、“玲珑饼”、“丹珠”、“龙珠”……的新兴个性化产品,因为多出于企业个体创新,没有形成统一的制作标准,因而各家都有不同的紧压密度,往往在冲泡上,时常让人拿捏不准。

往常冲泡石模饼的手法,因此并不太能通用于所有茶品。不过这并不代表我们不能从中寻找到一些通行的冲泡规律。

而找到一个好的冲泡方法,口感差价可能有好几百、甚至几千元。

为什么普洱茶不同的紧压密度,需要在冲泡上格外区分?

不同紧压密度的普洱茶,应该如何冲泡?

从左到右:同一款茶的石模饼、紧饼、铁饼。紧压密度依次递增。一般来说,密度越大的茶饼、茶条的压制更加紧实,前期冲泡时水分浸润茶叶的速度更慢,有可能外围的茶叶已经有水浸出物,但里面的茶叶还未浸润。

高紧压度的茶本身不同于散茶,第1泡往往不能充分浸泡,因而味道也不完整——

它不像绿茶散茶,比如西湖龙井,第一泡就已经泡出了60%的营养物质。

也不像岩茶类,比如大红袍,第一泡包含了工艺和原料的诸多信息,七八泡之后再回头来喝头道,对这道茶会有“恍然大悟”之感,且油润的汤感,回头再喝尤其惊艳。

也不像石模饼(石模饼也是紧压茶,但压制较松),在撬茶的时候,就已经可以把它拆得松散,常规泡的味道就已经可以很饱满地体现原味。

高紧压茶,比如像铁饼,如果也按常规的泡法出汤,它释放的速度会非常缓慢,一般第一泡可能淡而无味,前几泡也只能喝到一些细致的甜味。

而三泡之后,又可能在茶叶泡开之后,迅速爆发,滋味太过饱满——这就在前后形成了一个品饮落差。

不同紧压密度的普洱茶,应该如何冲泡?

沸水注入后,石模饼的第10秒,和第60秒的展开状态。

不同紧压密度的普洱茶,应该如何冲泡?

沸水注入后,紧饼的第10秒,和第60秒的展开状态。

不同紧压密度的普洱茶,应该如何冲泡?

沸水注入后,铁饼的第10秒,和第60秒的展开状态。可以看出,石模饼最快被“泡涨”,铁饼伸展速度则是最慢的。

所以因冲泡方法不当,出现的冲泡前期寡淡无味,中期闷太熟,导致茶苦涩浓强,后期出汤过急,水味重的情况,对于初入门的茶友而言,可能并不陌生。有些人甚至因此会误认为一款茶的协调度不够,耐泡度不高,甚至从此厌弃一款茶的可能。

怎么办?这就需要根据茶叶的紧实程度,适度醒茶。

从而让这泡紧压茶,尽快地被浸润、舒展,然后再在高温的激发下,更均衡地释放内质。(文章来源:茶语,

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