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什么样的茶叶才可称之为普洱茶?

2019-08-17 09:32:23 茶礼仪网

什么样的茶叶才可称之为普洱茶?

“是不是只要压制成圆形饼状的茶叶都是普洱茶?”,近期有茶友和小编讨论这个问题时,才惊奇的发现,很多茶友都认为只要是“饼茶、砖茶、沱茶”等传统普洱茶外观形状的都是普洱茶。

根据云南省标准计量局2003年3月公布的“普洱茶”定义,以及2002年6月6日“中国普洱茶国际学术研究讨论会”指出的“普洱茶是历史名茶,它具有强烈的地域性、工艺性特点”的学术定义,结合2003年《云南省普洱茶地方标准》对普洱茶内质的限制性规定,云南普洱茶必须具备以下五个条件:

1、普洱茶的产地只能是云南境内的一定区域。

排斥了云南省以外的其它省份生产的所谓的“普洱茶”。这一规定,保护了普洱茶的原产地,使普洱茶成为地方性特产。结合普洱茶生产历史和云南茶区分布看,普洱茶权威定义里所指的“一定区域”,应该是云南省的版纳、思茅、临沧、保山等大叶种茶树分布地区,即澜沧江中游一线。

什么样的茶叶才可称之为普洱茶?

2、制作普洱茶的茶树品种只能是云南大叶种。

排斥了云南大叶种以外的其它品种(包含生长在云南的中、小叶茶树品种)。就是说:采用中、小叶种茶青原料加工的类似的产品(即使产地在云南),亦不属于“普洱茶”的范畴。

3、普洱茶的原料只能是“晒青毛茶”。

就是说,采用晒青毛茶以外的白茶(全萎凋茶)、烘青、炒青等绿茶或“茶胚”制成的产品,不属于真正意义上的“普洱茶”。

4、必须经过一定程度的发酵。

换句话说,未经“陈化”、“熟化”(云南本地称“发汗”)或“发酵”处理的新鲜晒青毛茶,不是严格意义上的普洱茶。

5、茶汤的水浸出物含量必须达到或超过38%。

“水浸出物”是茶叶浸泡后,溶解在茶水里的各种物质的总称,其含量高低,是区分制作普洱茶的原料是否属于云南大叶种的一个重要指标,也是保护普洱茶原产地的限制性规定。真正采用云南大叶种茶树鲜口加工出来的普洱茶,不论“生茶”或“熟茶”,茶汤的水浸出物含量大多能达到或超过38%;而采用中、小口十种茶树加工或混杂有中、小叶种茶叶的假冒普洱茶,水浸出物含量就很难达到38%,这在“普洱熟茶”上尤为明显。

哪些原因会造成普洱茶叶底发红?

哪些原因会造成普洱茶叶底发红?

普洱茶晒青毛茶的制作流程是:鲜叶采摘-摊晾-杀青-揉捻-日晒,在日晒完成以前,每一道工序都有产生红叶红边的可能,不一定是因为摊晾过度造成的。

鲜叶采摘

鲜叶从树上采摘下来时,在失水过程中也在呼吸,这一过程中会发生转化。云南目前许多茶山,离人居住的地方比较遥远,常常是早上去晚上回。上午采摘的鲜叶摊开放在阴凉的地方,其目的是防止茶叶自身起温产生红叶红梗,到了下午茶叶采完之后,把所有茶叶装在背篓里面,当湿度和热度到了一定程度,加之路途遥远,鲜叶就可能出现发红现象,这种就是自身起温造成的发红,叶片的任意部位都有可能发红。

鲜叶运输

茶叶运输过程中,因晃动颠簸,尤其靠近背篓一面的茶叶,因为摩擦也可能发红(任意部位);茶叶挤压的太紧,产生折痕,折痕部位也容易发红,这些因素导致的茶叶发红的部位都是不确定的。

摊晾

摊晾是为了失水,鲜叶中的含水量影响着杀青时采取怎样的锅温和抖水方式,如果失水时间过长,就成了萎凋,这时候鲜叶会从叶边开始变红(从外向内),因为齿轮边缘与空气接触的更多。梗也可能变红,切口处红的更快一些。

杀青

茶叶中的活性酶在35~45℃时最为活跃,成品茶在这个温度区间内转化也是最快的。鲜叶下锅后5~7分钟内温度还没有起来,一直在35~45℃之间,此时活性酶就会快速发酵,出现叶片发红的情况。发红的位置不确定,但原则上是温度最适宜、叶片最薄处开始。

此外,高温快炒的茶叶,鲜叶下锅后一直在抖水,很短时间内鲜叶就出锅了,此时叶片中的水分已经散出去了,但梗里面还有多余水分,这样的茶在揉捻完,摊晾干燥时,梗里面的活性酶还会继续发酵,也会出现叶片发红的现象。

因此茶叶叶片发红,不一定全是摊晾过度导致的,如果一款茶在冲泡后,有少量叶片发红,是可以理解的,但如果一半以上的叶片都是红叶红梗,那就很有可能是工艺失当。

什么是普洱老茶头普洱老茶头好喝么

什么是普洱老茶头?茶头是制作普洱熟茶在人工渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块,亦称“疙瘩茶”、“自然沱”,属于普洱熟茶的派生产品,是普洱茶生产当中衍生出的一种副茶小类。对于这样的老茶头,很多人都会有这样的疑问,那就是普洱老茶头好喝么?

普洱老茶头曾经是普洱茶的下脚料,普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的,在发酵的过程中,茶的中间会升温,茶叶通过自身含有的酶进行发酵,漫漫变成熟茶。在发酵过程中,要人工反复进行翻茶堆,以免茶堆里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中的翻动,茶叶会分泌出一些果胶来,果胶是比较粘稠的,有些茶叶就粘在一起变成一团一团的茶叶疙瘩。等茶叶发酵完毕后,需要把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来,徒手将它们解开,然后放回到茶叶堆里,对于粘的太牢的茶叶疙瘩,由于弄开会碎,只好另外放成一堆,他们也就变成了所谓的“疙瘩茶”,也叫“老茶头”。

普洱老茶头的产量并不多,一般情况下,渥20吨左右的普洱熟茶,产生的茶头只有100-300公斤左右。而且茶头的条索要分明,表面要干净,香气要纯正,口感要醇和,汤色要通透,滋味要正常,茶头并不是垃圾,也不是下脚料,存放的好品质优良,一样是好东西。

普洱老茶头好喝么?由于普洱老茶头的发酵温度、湿度偏高,唯独、湿度偏高茶叶中渗透出来的果胶也就越多,老茶头最开始便是果胶与茶叶粘合一起的“茶疙瘩”,所以老茶头会具有普通普洱茶所没有的明显果胶香气。非常耐泡,老茶头比一般普洱茶还要耐泡,可以泡30泡以上,茶汤也较普通普洱茶来说更加浓厚醇滑。

以上就是关于普洱老茶头的相关介绍,相信你对普洱茶老茶头好喝么已经有了明确的了解了吧!

普洱茶真的有降脂的作用吗?

  普洱茶真的有降脂的作用吗?普洱茶是中国历史最悠久的传统名茶。普洱茶是一种后发酵茶,亦称可以喝的古董,可长期存放、愈陈愈香,越陈越香品质越好。普洱茶茶性温和、不伤胃,易冲耐泡,汤色褐红、清亮,口感香醇、甘甜滑爽,熟茶陈香,生茶清香,回味无穷,能滋养脾胃、消食、生津止渴、提神、降脂减肥、降压的作用。
       

  血脂是人体内正常存在的物质,主要包括胆固醇和三酸甘油酯。如果血脂过高,容易在血管壁上沉积,形成“斑块”。随着斑块的增大,血管被堵塞,血液流通不畅,甚至中断,引发各种心脑血管疾病。

  近年来,国内外对普洱茶的降脂作用多有研究。法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔?卡罗比医生通过临床试验发现,30%的病人饮用普洱茶后胆固醇降低,普洱茶在减少类脂化合物、胆固醇含量方面具有良好效果。中国昆明医学院附属一院内科心血管组,将临床使用普洱茶治疗的高血脂病例与使用疗效较好的降脂药物安妥明的病例进行对比,发现普洱茶的疗效高于安妥明且副作用更小。可见普洱茶在降脂调脂方面的积极作用。 

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