怎么是滇青普洱茶？-茶礼仪网

云南传统滇青制法，鲜叶采摘下来后，一般还要经过日晒或风干萎凋，以利于后续杀青温度与时间控制；甚至有些只经过日光萎凋，而没有杀青制程，直接进行手工揉捻；然，这些传统制法现代已不多见。古董茶与印级茶除了茶菁的差别外，是否与这道萎凋工序有关，还待后续研究观察。

　　现代滇青的杀青温度无论锅炒或滚筒式，应该在摄氏180度上下，全程6分钟左右，温度与时间都较滇绿为少。完成后，叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。杀青完后，仍是将茶叶摊凉，准备进行揉捻。传统式或现代一些少数民族以手工进行揉茶，且依茶菁粗细，分粗揉与复揉二次，尤其针对梗枝部分特别着重二次复揉。现代揉捻制程与滇绿相同，均以机械代工，而后再人工处理。

　　晒青茶在揉捻完之后，直接均摊在竹席或水泥晒场，以日晒干燥，晒干过程翻拌2~3次，日晒加热幅射，一般不会超过摄氏40度。传统晒青有一特别注意的地方，通常在早上十点左右会完成采摘、杀青与揉捻，到十点左右开始进行日晒至下午四点左右结束，依晒茶量与气候而定。如果干燥不完全，将会使茶菁过度发酵，甚至可能发霉现象。干燥完全的滇青毛茶，色墨绿或深绿，叶身较薄者为略带黄绿色。

　　所谓滇青普洱茶，意指滇青毛茶制成的紧压茶。将青毛茶铁瓯之中，以蒸气蒸软后压制，蒸压时间100g沱茶或小方砖约三秒、250g沱或砖茶约五秒、357g饼茶约七秒；紧压摊凉后，解外套棉布。传统干燥方式有二种，一为自然阴干2~3天，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天。刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放二日左右后，水分含量会渐减（蒸发）至9%左右；但在自然环境存放后，水分含量随环境水分增减而自然调整。笔者的经验，在台湾南部的环境下，水分含量渐增至12%左右，却无损茶质。

　　有几个制程中所发生的现象必须注意，杀青温度过高会影响滇青茶质，但杀青温度过低，也会让茶菁发酵度过高，成为轻发酵茶。相同的，晒青毛茶干燥不足，或是紧压成品干燥不足，也会导致茶品成为轻发酵，甚至造成发霉现象。由此可知，任一环节出了差池都可能让茶品出现意想不到的任何结果。

有用+10

赏

普洱印级茶32：91年7542薄纸

　　经过资深茶人品饮鉴定，该茶的品质相当优良，茶青经过特别精心筛选，可视为90年代7542七子饼中的优等茶品。

普洱茶熟茶与蜂蜜的作用

　　普洱熟茶和蜂蜜可谓绝配：两者皆营养丰富，并具清肠排毒等诸多功效。尤其是普洱熟茶温和的茶性及显著的护胃功能，能够抵消蜂蜜对寒性肠胃的刺激。长期喝还有预防感冒的作用。

　　普洱熟茶大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵，压饼、以传统工艺储存陈化，饼身圆润光滑，独特的茶韵随着年份增长愈加明显。

　　茶叶黑亮有光泽。树龄高的熟茶，本身富含物质高。由传统的技术茶师掌控，适度发酵还有很大的转化空间，通过茶场存放，使发酵更彻底，也更醇和。

　　蜂蜜一定要那种没有杂质的纯蜂蜜。

　　普洱茶可以美容排毒，每天都会喝一杯普洱茶，每次喝剩下的普洱茶水留到第二天，为什么呢？

　　秘诀就在这里了：取一些蜂蜜放在容器里，将喝剩下的普洱茶水以是蜂蜜2倍的量为准，也倒入装蜂蜜的容器里，然后将它们充分的搅拌均匀，每次用手指沾少许混合后的蜂蜜普洱茶水，在脸上、脖子上、以及手上等容易出现皱纹的地方用手指轻轻拍打，注意这个拍打是有讲究的，是要用那种手指留有空隙的拍打方式（而不是五指并拢的那种）。的这个祖传配方可以保养和护理肌肤，使肌肤细腻滑嫩，防止皱纹的滋生。

　　注：普洱茶有利尿、排毒、抗辐射等功效。上面提到的用蜂蜜普洱茶水美容的拍打”的作用是：可以有效的扩张肌肤的毛细血管，使营养成分更容易被肌肤吸收。

普洱茶是不是古树茶，能从叶底判断出来吗?

要判断是否是古树茶，从叶底来判断，几乎是不可能的，也不要听信言论，还是那句话，多喝多看，自然就会判断了。

严格意义上的古茶树为300年以上的乔木型大叶种茶树，才能被冠以“古树”之名。多生长在人迹罕至的深山老林中。在云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区、以及老挝北部丰沙里省都有古树群落，数量稀少。自从普洱茶古树茶这个概念被很多人认知以来，各种教茶友判断所喝的普洱茶是否是古树茶妙招也随之出现，其中也不乏一些荒谬至极的招数，例如从叶底判断普洱茶是否是古树茶。

为什么从叶底不能判断是否是古树茶呢?

一些人告诉我，如果你泡的普洱茶叶底基本都是对夹叶，那么很大程度都说明了你喝的茶就是古树茶了……这是完全错误的，我只能说，会相信这样的理论，只能说你不懂茶，即使你喝过很多茶，你也一定没有去茶山，见过茶树的生长状态。

我的故乡就是茶乡，父母是茶农，采茶是从小就做的事情，所以我可以很负责任的告诉你，从叶底判断是否是古树茶这个事情，就是不可能!对夹叶是什么?对夹叶就是茶树生长的一个状态，就算是台地茶里的小树，也能形成对夹叶。

一般来说，采摘普洱茶，都是一芽两叶。但是农忙的时候，没有时间采茶，等你有时间再去采茶的时候，发现基本上所有的茶都已经变成了没有芽头的对夹叶。这样的茶就是茶农所说的“茶老了”。这样的茶很多茶农是不采的，因为大家都知道，普洱茶的牙头富含氨基酸，有芽头的茶叶，品饮起来鲜爽度很高，没有了芽头，茶的口感就会没有那么好了。

还有一种情况，就是云南的夏季一般都是雨水多气温相对高，茶叶在这种季节会疯长，疯长的后果就是茶叶生长出来基本都没又芽头，这就是对夹叶。所以夏茶的品质甚至不如秋茶，茶农采茶的重点就是春季，秋季少量采摘，夏季基本不采。

另外，有人说可以从叶底的肥厚程度判断是否是古树茶，通常人们认为古树茶的叶片更肥厚，台地茶则相对更“纤瘦”，其实事实并非如此，一些地方的台地茶比古树茶的叶片更肥厚颜色更深。如果同一茶区的春茶秋茶叶底放在一起，会发现春茶叶底更加肥厚，两个叶片之间叶梗的长度要小于秋茶，秋茶叶片略薄，充分泡开之后依然显的单薄细长，并且不如春茶粗壮饱满。（本文来源：东方网）

本文标题：怎么是滇青普洱茶？

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