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西湖龙井茶的冲泡

2022-12-23 访问量: 1 茶礼仪网

    西湖龙井茶的冲泡是一门综合的技艺,要了解西湖龙井茶茶叶的特点,掌握冲泡的技术,才能使茶叶的固有品质充分地表现出来。在冲泡时,要着重讲究的是水温、茶量、时间等细节。
    首先,从冲泡用水的水温上看,因高档龙井茶的芽叶比较细嫩,所以只能用85℃左右的开水冲泡,切忌用滚开的水冲泡龙井茶,因为这样的沸水会破坏茶中的叶绿素,茶叶中的茶多酚类营养物质也会在高温下氧化,使茶汤变黄;而且很多芳香物质在高温下容易挥发,使茶的香味减少。冲泡低档的龙井茶,水温可适应提高,因为水温过低,茶味会比较淡薄。

    其次,要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少,并没有统一的标准,主要根据茶叶种类、茶具大小及消费者的饮用习惯而定。西湖龙井茶叶因种类不同用量有差别,冲泡一般的红茶绿茶,茶与水的比例大致掌握在1:50~1:60,即每杯放3克左右的干茶,加水150~200毫升。对消费者个人来说,有人喜浓,有人喜淡,因此还要根据不同需要来掌握茶与水之比例。茶多水少,则味浓;茶少水多,则味淡。

    最后,关于冲泡的时间和次数的问题。西湖龙井茶的冲泡时间和次数,差异很大,这与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系,不能一概而论。一般在冲泡后4~5分钟,便可饮用,此时茶叶成分中的维生素、氨基酸都已释放出来。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时,应再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀。通常冲泡三次为宜,续水再饮会显得淡薄无味。

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