绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶祁红出色的质量，不可或缺精湛的制做手艺。祁红制做分成初制、精制两大全过程。传统式制做每工序都为手工制作，上品的品质，全靠手里工夫，因此祁红又叫祁门工夫绿茶。
一般人们常说的“祁门红茶”是指“祁红工夫绿茶”，传统式作法的“祁红工夫”分成二步，第一步是初制加工工艺，生产加工制做“毛茶”，第二步则是精制全过程，生产加工成“祁红工夫”。
一、初制全过程较为悠长，从阴历的清明节前就刚开始採摘茶青原料生产加工制做，制作工艺也就是说一般绿茶的制作工艺：萎凋、揉捻、发醇、干躁。
(一)、萎凋：将采下的生叶薄摊在晒簟上，在阳光下凉晒直到茶叶的颜色暗绿。
(二)、揉捻：将萎凋后的生叶用人工服务搓成条形，适当揉出茶汁。
(三)、发醇：将揉捻叶放置木盆或竹篓中，加点卡紧，顶盖湿水放到阳光下焐晒至叶及叶茎呈铜色并释放茶韵，既成毛茶湿坯。
(四）、风干：故时茶人将湿坯用太阳光晒，遇连阴雨用碳火蛋糕烘焙，至五、六成干，别名毛茶。
二、全部初制全过程会一直不断到春季末初夏，也就是说阳历的５月低６月月初。
精制全过程将要毛茶做成货品茶，目地是细分化、各自级别、去除脏物、扣减水份，使荼叶做到外观齐整与内质一致。传统式工艺流程有十几道，包含：毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、断开、风选机、拣剔、补火、轻风、拼和、装车。在其中最关键的能够 归纳成筛选、拣剔、补火、宫堆这四道工艺流程。这时不一样花卉园不一样阶段的全部“毛茶”会被制茶师逐一细心评审，以明确哪家花卉园哪家阶段的“毛茶”和别的的哪些“毛茶”依照哪样占比拼配，才可以制成最好是的精制茶（外观设计、香味、口味、茶汤颜色、叶底这五项系数的荼叶评审），此项工作中只能最有工作经验的大师傅才可以进行。这时，精制全过程才算真实进行：
（一）、筛选：在大茶间、下半身间、尾子间分３个自然地理开展，过程要历经不一样型号规格茶筛十余种，分离出来各号头茶。
（二）、拣剔：将筛选过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶叶梗和脏物等手拣去除。
（三）、补火：将筛拣过的茶装进布袋子，每袋５斤上下，置烘笼上烤制，直烘至荼叶呈褐深灰色。
（四）、宫堆：也叫匀堆，将要补火的各号茶层次倒进均堆放场，混和制成数尺高的方堆，用木耙齿顺着茶堆侧边梳耙，使荼叶流下来变成小堆，这般不断，使各号茶搅拌匀称。
（五）、包裝：全部的工艺流程进行之后，选用木箱包装开展包裝保存。
全部这一做了，才算是真实的进行了“祁红工夫”的制做，因此時间也就来到阳历的８月。
而说白了“最好是”，则不可以光凭時间而定，还得充分考虑诸多要素，例如原料的原产地，祁门、东到、贵池、石台、黟县，及其江西省的浮梁都产祁门红茶，可是认可产于祁门县的历口、闪里、平里一带的茶青原料充分体现祁红工夫的特性。
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