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一段祁门红茶差工的辛酸历史

2018-03-22 茶礼仪网

  有关于祁门红茶的生产,最忙碌的还是要属春季,俗话说得好:“吃饭不知味,走路不沾地”。特别是在新中国成立以前,由于本地的劳动力很少,所以大量的外地茶工来到祁红,他们夜以继日的来工作,为祁门展示出了一道独特的景观。

  先讲采茶工。新中国成立前,每至茶季,便有本省江北,以及邻近的江西河口、湖北英山等地茶工陆续来祁。清明过后,更有数十或数百的男男女女来到城乡各地,人住千家万户。他们每每在黎明前吃早饭,便由茶主带上山,天才见亮,便开始采茶。中午茶主送饭,同时带上家什过秤记账。晚上天黑归家,自己再记账,以便与东家核对,日后结账。这段历史,当年曾有人作过生动描述,“山茶易老,采摘恐迟,时节有限,雇工成习,摘工男女均为之。

祁门红茶的历史

  有近自本省安庆、六安,远由江西乐平、鄱阳等处来此争蝇头之利者,每亩产叶约二百斤,摘工计酬,以斤计最苦,约三十斤一元。以工计,每人一日之资食约六角。若系包工,每名一季资食约十二三元。唯生叶之用秤,昔为三十二两,平均每人每日摘十斤左右,所获可三角。摘工多属农家之人。”

  再看制茶工。毛茶初制,多以本地男工为主,也有少数为外来。生叶归家,争分夺秒做湿坯,做好立即挑茶去茶号卖,目的是赶在下午四时前,价格好些。茶季结束,结算工钱,主家做几道好菜送行,并发给路费,路费标准视主家境况一至三元不等。

  成品茶精制则以外地男工为主,“来源分河口与婺源两帮,其雇用多系包工制。每当茶季之前就有包头向各号接洽。所有工人,委其代雇,每名每季工资,通常为二十五元,少的仅十几元。此为茶号与工头包定之统价,实际上工人分上手、中手、下手,由工头自由给资,高价极少。包头操进退工人之权,号方不加过问,以是克扣工资、增加工作时间等弊,随包工制而丛生。除官堆、装箱、出箱之期有酒肉外,每日一粥两饭,六人共小菜三。常有彻夜不休者,其特殊酬报,约铜子二十枚,面汤一碗而已。”每名茶工年工资多者二十五元,少者十几元,这还是茶号与包工头谈定的工资,茶工实际领的工资还要少些。

  后说拣茶工。拣工基本上是女性,问或也有小孩随女工而来,自与各号接洽。除本地女工外,“以婺源、休宁最多,为期约一月,每人工资一般是七八兀,少时仅四五元,膳食另给。零工每日可二角左右,工作时间每日平均约十四小时,当由看拣者发给茶叶一箩,拣毕送看拣过目,合格则继续换取,否则重新拣清。每一女工可带女童一名,其工作常受带领者之助,工资亦受平等待遇。女工之宿舍,较男工还劣,携去婴儿,即同其母亲之命运,深人红尘,饱尝世味。”

  以上为大致情况,倘遇市场不好,各茶号还要采取紧缩政策,减少包工,多雇零工,以致许多长途过客,茶季未终,半途失业,甚至归家盘缠无着。

  新中国成立后,茶叶经营体制发生了很大变化,采茶工、制茶工、拣茶工结构也随之发生了翻天覆地的变化。

  上世纪50年代初期,茶农自种自采自卖。人民公社化以后,茶园收归公有,采工基本为本地妇女,农村由生产队安排,县城的茶研所和茶场则雇用城镇居民采茶。工资报酬以采摘数量计算,一般每天二三元不等。茶忙季节,学校有放茶假习惯,时间一般在半月左右。:1978年后,农村茶园到户,茶农自采自卖,并向国家缴纳茶税;城镇采工却大量减少,县城茶园常有鲜叶采不完现象。

  制茶男工,农村以生产队劳力为主,县城茶厂、平里和历口初制厂,除使用本厂的正式茶工外,每于茶季开始,便到城镇招收非农广口的中青年为季节工,其中以初制工人尤多,男女均有,俗称“做初制厂”,时间一般3个月,月基本工资及加班费在50~60元许;精制茶工仅限县茶厂,除本茶厂工外,不足部分从季节性初制男工中挑选,工作时间一般是再加3个月,月工资一般在三四十元左右。无论初制精制,两种季节性工人工作期间均享受国家正式工的劳保福利。

  在茶园的拣茶工,多数都是女工。在当时这个计划经济时期,茶工的要求为城镇非农户口,并且是居委会安排。按照当时的情形,待遇一般月工资在30~40不登,而且还享受国家正式工人的医保福利。但是在1985年后,厂家越来越多,所以女工的需求量增大,工资也变成了每月三四百元不等。

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祁红4大贮藏方法爱喝茶的人都知道

    【一道茶网 茶学院】祁门红茶,作为风靡世界的传统饮料。之所以备受消费者的喜爱,一个很重要的因素,就是它独特的保健功能。可是,使得祁门红茶保健功效得以最大发挥,还得靠贮藏。

    目前,祁门红茶常见的贮藏方法有以下几种:一、石灰贮藏法;二、木炭贮藏法;三、抽气充氮法;四、塑料袋贮藏法。下面我们分别说说这4种贮藏方法。

    一、石灰贮藏法

    利用石灰块·贮藏茶叶是流行已久的传统做法。这种方法主要是利用石灰的吸湿性,来保持茶叶的干燥,以此延迟茶叶的陈化,从而起到保鲜的作用。

    二、木炭贮藏法

    木炭也是一种吸湿性很好的材料。用木炭贮藏使得茶叶保持干燥,能够有效防止茶香流失。

    三、抽气充氮法

    抽气充氮法是选用特制的复合袋,将茶叶置于袋中后,用专用机器抽出空气。同时,冲入氮气后封口袋,再装入冰箱贮藏。

    四、塑料袋贮藏法

    塑料袋是当今最普遍和通用的包装材料。品种繁多,性能各异、价格低廉且使用方便。选用塑料袋保管祁红,需要用到食品包装袋。材料密度要高,且要有一定的强度。具体方法是:先用柔软的净纸,将茶叶包装好,然后入袋封口,再套上一层塑料袋,再次封口。

    如果是家庭保存祁门红茶,无论采用何种方式,茶叶的含水量一般都要控制在6%以下;如果数量较多,应该分成小包装保存在冰箱,随用随取。

祁门红茶的来历与功效介绍

不少人听过祁门红茶是因为它的“祁门香”,或者是世界三大高香红茶,亦或被国外誉为“群芳最”云云。然而,耳边听来也始终是浅,不足以像许多人如痴如醉地喜欢,究竟为何有人会情有独钟祁门红茶,甚至有一种“祁红情怀”,这一定和祁门红茶的品质有关!

祁红外形条索紧细苗秀,显毫,色泽乌润;祁红香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把祁红这种香气专门叫做“祁门香”;祁红汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,祁红香不仅不减,反而更加馥郁。

祁门红茶的来历

祁红历史悠久,唐代时已有名气。据史料记载,清光绪年间以前,祁门只产绿茶,不产红茶。1875年以后开始产红茶。相传,安徽黟县有个名叫余干臣的人,在福建罢官回原籍经商,因见红茶畅销多利,便在当地设立红茶庄,仿“闽红茶”制法,开始试制红茶。由于祁门一带自然条件优越,所制祁红的品质超群出众,因此祁红的产地不断扩大,产量不断提高,声誉也越来越高,祁红在国际红茶市场上引起了茶商的极大兴趣,日本人将祁红称为玫瑰,英国人最早称之为“祁红”,即“祁门红茶”。

祁门红茶的功效

1、消炎杀菌

祁门红茶中的茶多酚化合物有消炎杀菌的功效,祁门红茶含有儿茶素成分,能和人体内的细胞的锡军结合,抑制细菌的生长,日常经常有人用祁门红茶水涂抹伤口,达到消毒杀菌的作用。

2、防龋齿

祁门红茶富含多酚类、糖类和果胶,能和口腔唾液产生良好的化学反应,抑制龋齿的发生,使得口气清新,感觉凉爽,防治口臭。

3、利尿排毒

祁门口茶含有丰富的吗啡碱,可以加速血液循环,加速人体的新陈代谢,提高人体机能,增加尿量,有利于人体毒素和有害物质的排出体外。

4、消除疲劳

祁门红茶中的吗啡碱有利于刺激大脑皮质,使人体神经兴奋、消除人体疲劳。达到提高工作效率的作用。

5、养胃暖胃

祁门红茶经过发酵以后,冬天十分适合喝一些祁门红茶,有良好的养胃暖胃的功能,对治疗胃炎胃溃疡有很好的疗效。

6、生津清热

祁门红茶含有大量的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等成分,能和口涎产生化学反应,刺激唾液分泌,从而滋润口腔。同时这些物质成分还能刺激肾脏,促进热量和污物的排泄,有较好的清热、排毒功效。

7、延缓衰老

祁门红茶富含维生素等抗氧化剂,经常饮用,对心脏有着极大的益处。且有相关报道指出,正山小种茶的抗衰老效果明显,强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。

8、解毒

祁门红茶中的茶多碱,作用于吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,对于饮水和食品受到工业污染的现代人来说,经常饮用祁门红茶大有益处。

以上就是关于祁门红茶来历和功效的介绍了,是不是已经被“红茶皇后”所折服了呢?

祁门红茶等级标准

祁门红茶是指产于安徽祁门县境内,是槠叶树种生长的,以茶树芽、叶、嫩茎为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后,再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成,以外形条索紧细均直,色泽乌润为主要特征的工夫红茶,成为祁门红茶,再根据其外形和内质分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。下面分别从"外形","香气与滋味","水色","叶底"等特征上进行区分:

礼茶——外形:细嫩整齐,有很多的嫩毫和毫尖,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有鲜甜清快的嫩香味,形成独有的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:绝大部分是嫩芽叶,色鲜艳,整齐美观。

特茗——外形:条索细整,嫩毫显露,长短整齐,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有嫩鲜香甜味,有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩芽叶比礼茶较少,色鲜艳。

特级——外形:条索紧细,嫩毫显露,色泽润,匀整;香气与滋味:香气高醇,鲜嫩含有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩度明显、整齐、色鲜艳。

一级——外形:条索紧细,嫩度明显,长短均匀,色泽润;香气与滋味:香味高浓,具有"祁红"特有果糖香;水色:红艳明亮;叶底:嫩叶均整,色红艳。

二级——外形:条索细正,嫩度较一级少,色泽润;香气与滋味:香味醇厚,有"祁红"的果糖香;水色:红艳不及一级明亮;叶底:芽条均整,发醇适度。

三级——外形:条索紧实,较二级略粗,整度均匀,面张稍有松条;香气与滋味:香味醇正,鲜厚有收敛性,"祁红"特征依然显著;水色:红明;叶底:条整,发醇适度。

四级——外形:条索粗实,叶质稍轻,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇正,有相应浓度,仍有"祁红"风味;水色:红明较淡;叶底:均整度较差,色红而欠匀,夹有花青。

五级——外形:条索较粗,稍有筋片,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇甜偏淡,但无粗老味;水色:红淡;叶底:花青,稍含梗。

六级——外形:条索较松,夹有片朴,色泽花杂;香气与滋味:香味粗淡,浓度不足;水色:红淡,明亮不够;叶底:红杂,较梗。

七级——外形:条索松泡,身骨轻,带片朴梗,色泽桔杂;香气与滋味:香味低淡,有粗老味;水色:淡而不明;叶底:粗暗梗显。

结语:祁门红茶可以提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌,并且是食品中氟化物的重要源泉。

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